??《餑餑噠??》??????中國夢(mèng)??愛心行??????（二三壹零）?????? 精華熱點(diǎn)

2025-01-19 17:33:45 4141閱讀

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在北京

點(diǎn)心（餑餑）就是年味兒！

文/選自網(wǎng)絡(luò)

滿洲餑餑為

“國家供享神袛、

祭祀宗廟及內(nèi)廷殿試、

外藩筳宴、又如佛前供奉，

乃旗民僧道所必用。

喜筳桌張，

凡冠婚喪祭而不可無，

其用亦大矣”。

——道光二十八年所立

《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》

2000 多年前的《周禮》

中就有關(guān)于糕點(diǎn)的記載，

只是那會(huì)兒的糕點(diǎn)

與如今我們認(rèn)知的糕點(diǎn)

相差甚遠(yuǎn)。

等到唐宋時(shí)期，

糕點(diǎn)發(fā)展為商品，

記錄北宋的《東京夢(mèng)華錄》

和記錄南宋的《夢(mèng)梁錄》

《武林舊事》中，

關(guān)于糕點(diǎn)已經(jīng)有了

極其豐富與細(xì)致的記載。

舊時(shí)，

人們將糕點(diǎn)俗稱“餑餑”。

“餑餑”一詞始于元代。

元代遷都燕京（北京），

從西域帶來了奶味糕點(diǎn)；

明代時(shí)

江浙人紛紛遷居北上，

一些糕點(diǎn)商人

便在京開辦了南果鋪；

等到清代建都北京，

又帶來了滿族糕點(diǎn)，

南北糕點(diǎn)

相互借鑒、融合，

一并促進(jìn)了市場(chǎng)的繁榮。

加上滿族人

素來注重面食制作，

康乾盛世時(shí)，

餑餑鋪早已成為

京城的一大重要行業(yè)。

清代餑餑鋪

由南北兩岸組成。

南岸主要由在京的

江浙糕點(diǎn)商經(jīng)營；

北岸又稱京案，

由京城、通州、保定

糕點(diǎn)商組成，

制售京式糕點(diǎn)，

也就是那會(huì)兒

經(jīng)常看到的

滿漢糕點(diǎn)和清真糕點(diǎn)。

漢族糕點(diǎn)喜用豬油、

滿洲餑餑較多用奶油，

清真糕點(diǎn)多用香油。

彼時(shí)，

京式糕點(diǎn)達(dá)到了鼎盛高度。

正如開頭引用的記載，

當(dāng)時(shí)的滿洲餑餑是

供享、神祈、祭祀、

筳宴、節(jié)慶、紅白喜事等

場(chǎng)合的必備食品。

正明齋、九龍齋、

聚慶齋、明華齋、

瑞芳齋、桂英齋等

都是那個(gè)時(shí)代有名的

招牌字號(hào)。

不少如正明齋，

所制糕點(diǎn)還是宮廷貢品，

且種類繁多，

做工精致，用料嚴(yán)苛，

比如芝麻

都須去皮才能用，

還有在整理文獻(xiàn)時(shí)

看到過數(shù)次的不灰木，

也就是北京西山

樹根化石制成的木炭，

用此木炭烘烤點(diǎn)心

才可呈進(jìn)宮。

而市場(chǎng)的繁榮

也可從門面裝飾可見一斑，

不僅品牌自有牌匾，

多以名家題書的顏體字居多，

輔助的招幌也是相當(dāng)直接，

通常掛于門面外部，

內(nèi)容以吉祥圖案、

糕點(diǎn)模型或是店內(nèi)

現(xiàn)階段在售賣的糕點(diǎn)為主，

一目了然。

點(diǎn)心包裝也是自成一派。

如果是帶往外地送禮，

會(huì)有專門的木制匣子。

如果是買八件兒送禮，

糕點(diǎn)會(huì)裝在蒲包里，

里面會(huì)墊上

草紙、油紙，以防破碎和走油，

一般是二斤一份，

包得方方正正，

上面再加蓋

一張糕點(diǎn)鋪?zhàn)拥拇蠹t“門票”，

印著店鋪的字號(hào)

或是產(chǎn)品的宣傳單等，

最后用白麻繩捆好

（清真糕點(diǎn)鋪用粉紅麻繩），

雖然隨著歷史的變遷，

這種包裝模式

慢慢退出了市場(chǎng)，

后面逐漸被長方形紙盒取代，

但是最后貼上門票的方式

還是保留了下來。

很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌，

比如稻香村，

至今售賣的禮盒上，

還是會(huì)

貼有稻香村的門票。

雖然北京

近代經(jīng)歷了動(dòng)蕩年代，

但根據(jù) 1936 年 6 月的

《北平市商業(yè)調(diào)查表》顯示，

當(dāng)時(shí)北平

共有糕點(diǎn)業(yè)戶 206 家，

糕點(diǎn)業(yè)工會(huì)會(huì)員 175 家，

從業(yè)人員達(dá) 1263 人，

仍可見當(dāng)時(shí)的規(guī)模。

到了抗戰(zhàn)時(shí)期，

因?yàn)閷?shí)行配給制，

很多糕點(diǎn)鋪得不到

面粉、糖、油等原料供應(yīng)，

只好關(guān)張。

解放后，

老字號(hào)的糕點(diǎn)鋪
已經(jīng)所剩無幾。

1960 年前后，

開始實(shí)行

買糕點(diǎn)收糕點(diǎn)票的方法，

那時(shí)候的糕點(diǎn)票，

可是典型的稀缺品，

不少票證是要挨到節(jié)日

才能得到，

除去節(jié)日走動(dòng)的量，

每個(gè)人可能也就只能

分到一口。

經(jīng)歷過那個(gè)年代的老北京，

至今都還對(duì)京式糕點(diǎn)

情有獨(dú)鐘。

———The End———

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