釀酒
文/陳昌蘭
釀酒之美！是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，酒釀，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了廣大人民的喜愛(ài)，承載了豐富的歷史酒文化內(nèi)涵。酒釀，古稱醴，是用蒸熟的江米發(fā)酵而成。酒的品種繁多，有白酒、紅酒、甜酒釀、純大米酒、高粱酒、封鋼酒、等等。
說(shuō)起釀酒，茅臺(tái)五糧液名酒普通酒，大小釀酒企業(yè)單位應(yīng)有盡有，我要說(shuō)的是自家釀的大米酒，記得我小時(shí)候看到我的爸媽釀酒，是因?yàn)槟菚r(shí)候家里窮，買不起酒就自己動(dòng)手。日子雖然清苦，只要輕抿一口自己釀的大米酒，就有一種，杯中佳釀?dòng)吃鹿猓Ⅴ笗r(shí)刻最難忘的感覺(jué)，真是苦中有甜其樂(lè)融融。于是，每逢年前都要釀點(diǎn)大米酒，招待客人?，F(xiàn)在我也學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)，每年秋季，新稻谷收獲了，搞點(diǎn)自家地里種的新糯米自已釀制，一是沒(méi)有酒精勾兌，二是沒(méi)有防腐劑添加劑，自己喝得放心。別小看釀酒，還是一門技術(shù)活兒，弄得不好就酸掉了，有時(shí)候大米也會(huì)糊了。
所以釀酒的技術(shù)要求過(guò)程比較高，首先選上好的糯米，浸泡24小時(shí)撈起過(guò)濾干凈，放到蒸籠里，抬到燒開(kāi)水的大鐵鍋上蒸熟，把蒸熟的米飯，待放涼到溫度適宜時(shí)拌勻酒釀發(fā)酵，掌握溫度是關(guān)鍵，不能太燙。第二天大小泡泡翻騰起來(lái)，溢出原漿，滿屋酒香飄逸，忍不住喝上一口甜甜的酒釀，咂巴嘴沾著唇，美味極了。大概七天左右加水，一斤大米加二斤二兩水，如果做封鋼酒的話，每斤大米加一斤半白酒，普通米酒二十天出鋼，封鋼酒二個(gè)月出鋼，裝進(jìn)酒壇子里面封存。年味將近，邀請(qǐng)親朋好友端上幾個(gè)家常菜，滿上自家的米酒，細(xì)細(xì)品味醉入心扉。
從糯米到美酒，我的每一步精心呵護(hù)，只為那入口難忘的瞬間，是我親手釀制的愛(ài)意，家的味道饋贈(zèng)就在那一抺淡雅的黃色酒香里面，在忙碌的生活中，蒸上一杯熱米酒足以慰籍心田，享受片刻寧?kù)o時(shí)光，每天小酌一杯甘甜可口。值得注意的是，酒喝多了傷人，會(huì)迷失方向找不到回家的路，俗話說(shuō)，酒后吐真言，所以喝酒也要有適度，少喝則養(yǎng)身養(yǎng)心。酒逢知己千杯少，我把對(duì)家人朋友的愛(ài)融入這壇米酒中，讓愛(ài)與美味一同傳遞，人生如茶，米酒如詩(shī)，我用瓊漿玉液為墨，譜寫出歲月沉淀與浪漫的篇章。酒能增進(jìn)感情和友誼，讓淡漠的人情來(lái)往變得濃郁起來(lái)，讓少互動(dòng)變成多走動(dòng)。
親愛(ài)的朋友家人們：新春佳節(jié)之際！不妨來(lái)我家品嘗我親手釀的糯米酒吧。
