冰 糖 葫 蘆
文稿整理:強軍/陜西寶雞
冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃，起源于南宋，主要原料是山楂和麥芽糖。? 冰糖葫蘆的制作過程是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃，起源于南宋，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
一、【歷史背景】
冰糖葫蘆的歷史可以追溯到南宋時期，最初是貴族的食品，隨著時間的推移逐漸傳播到民間。在《燕京歲時記》中也有記載，提到冰糖葫蘆可以用山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等材料制作。
二、【文化意義】
冰糖葫蘆不僅是一種美食，還承載著中國傳統(tǒng)文化。它的形狀和顏色與中國傳統(tǒng)的葫蘆相似，因此得名。此外，冰糖葫蘆的制作過程也反映了中國古代的糖藝術(shù)和中國人追求健康的文化。
三、【制作方法】
制作冰糖葫蘆的主要步驟包括：將山楂或其他水果串在竹簽上，蘸上一層糖漿，最后在冰箱中冷卻，讓糖漿凝固成一層脆硬的糖衣。糖衣的特點是脆而不膩，糖的香氣與水果的酸甜相得益彰。
四、【地區(qū)差異】
在不同地區(qū)，冰糖葫蘆的口味和做法也有所不同。例如，北京地區(qū)的冰糖葫蘆主要使用山楂和枸杞，而江南地區(qū)則以草莓和葡萄為主。此外，一些地方還會在糖漿中加入蜂蜜、芝麻等食材，增加了冰糖葫蘆的營養(yǎng)價值和口感層次。
五、【歌詞】
《冰糖葫蘆》是一首經(jīng)典的老歌，由張和平、杜澎作詞，馮曉泉作曲，以下是這首歌的完整歌詞：
都說冰糖葫蘆兒酸，
酸里面它裹著甜。
都說冰糖葫蘆兒甜，
可甜里面它透著那酸。
糖葫蘆好看它竹簽兒穿，
象征幸福和團圓。
把幸福和團圓連成串，
沒有愁來沒有煩。
站得高你就看得遠，
面對蒼山來呼喚。
氣也順那個心也寬，
你就年輕二十年。
糖葫蘆好看它竹簽兒穿，
象征幸福和團圓。
把幸福和團圓連成串，
沒有愁來沒有煩。
都說冰糖葫蘆兒酸，
酸里面它裹著甜。
都說冰糖葫蘆兒甜，
可甜里面它透著那酸。
山里紅它就滴溜溜的圓，
圓圓葫蘆冰糖兒連。
吃了它治病又解饞，
你就年輕二十年。
都說冰糖葫蘆兒酸，
酸里面它裹著甜。
都說冰糖葫蘆兒甜，
可甜里面它透著那酸。
糖葫蘆好看它竹簽兒穿，
象征幸福和團圓。
把幸福和團圓連成串，
沒有愁來沒有煩。
共 1060 字 2025年1月22日于寶雞
