又回到村里，總要出去消費(fèi)一下。早上起來，閑步到村里的小吃店，村里現(xiàn)在的小吃店、早餐店很多，隨便找了一家，店里擺了幾張桌子，也就幾個(gè)人用餐，現(xiàn)在也有很多外賣打包帶走的。老板就兩公婆，自己做，賺多賺少都是自己的。外出幾十年，很少回村里，就算回來，也是兩三天，看看父母，跟老同學(xué)吃吃飯喝喝酒就走了，所以村里人很多都不認(rèn)識(shí)，老板不認(rèn)識(shí)我，我也不認(rèn)識(shí)老板，這樣也好，省得老板不收錢，平生最不喜歡欠人情。
老家肖米
點(diǎn)了一籠肖米一碗豬雜海鮮珍珠菜湯，15塊錢，不算貴也不算便宜，分量大料也足，珍珠菜的香配豬雜海鮮的鮮甜，熱氣騰騰都肖米蘸點(diǎn)甜醋，酸酸的甜甜的，肖米陷豬肉跟蔥的香氣撲鼻而來。
珍珠菜海鮮豬雜湯
因?yàn)闆]人打擾，邊吃肖米邊想著往事。記得以前肖米是縣城才有，村里到縣城是六公里，那時(shí)候能到縣城都開心得不得了，中午偶爾能吃籠肖米或者兩個(gè)肉包子。后來去了二中讀書，每次到現(xiàn)場(chǎng)只要身上還有錢，都會(huì)買一籠肖米，那時(shí)感覺能吃肖米就是成功人士。老家的肖米，皮是圓圓的面，很薄很薄，蒸熟了也很容易爛皮，里面的餡料就漏出來，餡料是新鮮的豬肉加豆干、蔥花、南乳，很香很香。以前豬肉便宜，所以餡料豬肉比例很多，現(xiàn)在豬肉貴，變成豆干比例多了，但也不影響它的風(fēng)味，主要味道在于蔥花跟南乳，現(xiàn)代人肉吃多了，吃多點(diǎn)豆干也好。
廣式燒賣
后來到了省城讀書工作，也是參加工作后才有機(jī)會(huì)去茶樓體驗(yàn)廣式早點(diǎn)，干蒸燒賣就是廣式早點(diǎn)的經(jīng)典，有人叫干蒸也有人叫燒賣，都是跟肖米差不多。燒賣用的是云吞皮，比肖米的皮還薄，但因?yàn)轲W料不同，燒賣的餡料比較多樣化，有糯米有豬肉有牛肉等，所有餡料都要人工剁碎攪拌打到出膠，所以粘性大，不會(huì)爛皮。肖米是收口的，口就像一朵盛開的花，燒賣則是開口的，餡料看得清清楚楚。燒賣很香很爽口，當(dāng)然，如果是糯米餡的就是香糯了。可能習(xí)慣不同，我還是比較喜歡老家的肖米。
去年到包頭探訪朋友老章，老章說我從羊城來，羊城的早茶名聲在外，就說要請(qǐng)我喝早茶，我就納悶了，包頭有早茶，早茶能做得起來？老章找了一家說是最大也是最好吃的，忘記叫什么名字，也不好意思拍照，所以很遺憾沒有照片。那家點(diǎn)有一百多平米吧，擺了長(zhǎng)方桌，也隔開很雅致，我們八點(diǎn)多到，客人已經(jīng)很多，好不容易占了位置。司機(jī)問我要吃幾兩，我一下子就懵了，不知道自己吃幾兩，問了才知道，這里的早茶就是羊肉燒麥，是按兩算的。我們?nèi)齻€(gè)人都每人上了一籠，忘記是二兩還是三兩，也忘記是六個(gè)還是八個(gè)，每人25塊錢，蒜和小菜都是免費(fèi)自取的。一會(huì)燒麥上了，個(gè)大皮薄，薄薄的燒麥皮包得像一朵盛開的白牡丹，很漂亮很精致，有點(diǎn)不忍心下口。蘸了老陳醋，滿滿的羊肉大蔥香味，汁也很多很甜，吃完一個(gè)我也學(xué)著吃個(gè)大蒜，說是去羊肉的膻味，飯后他們都吃口香糖，問我要不要，我說你們還吃口香糖，他們笑了笑說是去大蒜味。店里的墻上貼有廣告，詳細(xì)說明燒麥的來歷及做法，依稀記得是他們的先祖從山西傳過去的，包頭的燒麥跟其他地方的皮不同，是用筱麥粉做的。我記得最清楚的是，餡料很足羊肉很多，吃完足足撐了一上午。至今念念不忘包頭的羊肉燒麥！
包頭燒麥
今年八月份，去了趟開封，見路邊有清真燒麥，進(jìn)去試了一下，終不如包頭的好吃，更像是羊肉小籠包，湯汁是很多，但個(gè)小羊肉也少，不過癮。
開封燒麥
前段時(shí)間見友人德中發(fā)了朋友圈，在廣州就有清真燒麥，要了地址趕過去一試，終不及包頭，味道也還不錯(cuò)，餡料粉太多了。
廣州清真燒麥
從肖米到燒賣到燒麥，音差不多，型也差不多，但究竟是誰(shuí)抄襲了誰(shuí)已經(jīng)無可考究了，能夠發(fā)揚(yáng)傳承下來就是好的。除了老家、羊城、包頭，全國(guó)很多地方都有燒麥或燒賣，叫肖米也就老家。肖米也好燒麥也好，也就是各個(gè)地方的風(fēng)味，各自的鄉(xiāng)愁。
包頭春坤山草原
余光中說鄉(xiāng)愁是一張郵票，習(xí)近平總書記說要留住鄉(xiāng)愁記住鄉(xiāng)愁，我的鄉(xiāng)愁是肖米，你的呢？燒賣或燒麥……
吳人子弟
2025年01月21日
