刊頭題字 耿明
民風(fēng)民俗
農(nóng)家婚慶宴漫筆
作者 李政安
莊稼院辦喜事呀賊啦啦地樂
搭起來涼棚呀支起鍋
煎炒烹炸款待賓朋
管吃、管添、管啊管夠喝……
要不是心里有事催著我，
我啊，我呀，一連三悠不下桌
…… ……
這是二人轉(zhuǎn)唱詞對(duì)農(nóng)家辦喜事場面的描述，不知道朋友們注意到?jīng)]有，唱詞中有個(gè)悠，這悠是啥意思？咱把農(nóng)家婚慶宴從頭到尾說個(gè)明白，那你就明白了。
扶余市居民家辦喜事，就是給兒子娶媳婦的婚慶宴。每當(dāng)誰家給兒子娶媳婦的喜慶之日一經(jīng)確定，辦喜事的東家就會(huì)寫信或捎信給親戚朋友，通知他們：某月某日，我家兒子結(jié)婚，請(qǐng)屆時(shí)來喝喜酒。兒子結(jié)婚的日子稱為正日子，辦喜事的人家，稱為東家，東家要給前來送親的女方娘家客、前來賀喜的親戚、朋友和幫忙的街坊鄰居準(zhǔn)備豐盛的酒宴。吃婚慶宴席在農(nóng)村稱隨禮或坐席。
在農(nóng)耕年代的扶余各地，誰家辦事都得借用前后左右鄰居家的房屋放餐桌，鄰居會(huì)給你家提供便利。本屯的年輕小伙伴們會(huì)主動(dòng)前來落忙，就是幫助東家做婚宴的輔助勞動(dòng)，因?yàn)榉鲇喔鞯赜小凹t白喜事不是一家辦的”民諺，就是誰家辦事都需要大家?guī)椭?，你幫了人家，將來你辦事別人才會(huì)幫你。東家要指定一個(gè)在青年中有威信的人給落忙的青年人分工，帶領(lǐng)青年人做好婚宴前的各項(xiàng)工作，鄉(xiāng)間稱這個(gè)人叫忙頭，是指揮、調(diào)度落忙的人進(jìn)行工作的。
東家要指定一個(gè)見過世面，能說會(huì)道，有組織辦喜事經(jīng)驗(yàn)的人為知客人，由他代表東家主持調(diào)度婚禮、婚宴的各項(xiàng)工作。
落忙的按照分工，在大門外東側(cè)搭起席棚，這個(gè)棚是喇叭棚，就是鼓樂隊(duì)在這里吹奏樂曲的地方，也是二人轉(zhuǎn)戲班子演出的舞臺(tái)。
在春夏秋三季，天氣比較暖和且風(fēng)和日麗，落忙的在院子里搭起席棚，棚中壘起鍋灶，煙囪引到矮墻外，廚師就在棚里煎炒烹炸，做結(jié)婚喜宴的菜肴。
落忙的分工端盤子的，要到屯中各家各戶去借吃飯的炕桌、頭號(hào)大瓦盆，農(nóng)耕時(shí)代，人們都在火炕放炕桌上吃飯，因此，誰家辦事都要借街坊鄰居家的炕桌，落忙的在桌子面的背面用粉筆寫上桌子主人的大名，以便往回送的時(shí)候一路方便。借給頭號(hào)瓦盆的人家，一般在盆沿上刻有主人的姓名，沒有的，落忙的要在盆底寫上姓名。落忙的左肩扛著桌子，右手提著瓦盆，集中到辦事的東家家，交給廚房備用。另有幾個(gè)落忙的挑著水桶，替東家到外屯的賃件鋪去挑回東家早已租賃好的家什，主要有上席裝菜的藍(lán)邊小碗，裝菜的碟子，筷子，還有端菜上席用的木制方盤、倒酒的鋁壺，碗碟筷子論桌租賃，說明賃幾十桌的玩碟和筷子，數(shù)好各種家什的數(shù)量，寫在紙上保存起來，以備送還時(shí)，避免出現(xiàn)記憶的差錯(cuò)。租賃回來的碗碟和筷子，交給專門刷洗碗筷的落忙的，刷洗后擺放在大笸籮中備用。
落忙的分工挑水劈柴的，到屯中的井沿挑水，把水缸加滿，供給洗菜、刷盆碗和淘米用，還要劈木柴，供廚房燒火炒菜。
東家操辦喜事的第一天，就是做好各方面的準(zhǔn)備工作，廚師在搭好的鍋灶上燒水洗菜，烀肉，準(zhǔn)備做菜，做飯的師傅淘米做飯，這一天叫做偏席。廚師做出兩涼、四熱六個(gè)菜：涼菜有大拌涼菜和細(xì)絲涼菜，熱菜有黑白菜、芹菜粉、尖椒干豆腐和高湯燉豆角絲。做飯的師傅用大鍋燜高粱米飯或是小米干飯，這可是個(gè)技術(shù)活，不能夾生、串煙。飯燜得干爽熟透，十分好吃。廚師做好菜后，分別裝入備好的大號(hào)瓦盆之中，熱菜要用蓋簾蓋好保溫。知客人見各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本就緒，就把遠(yuǎn)道而來的座堂客安置好，本屯的親戚鄰里也紛紛落座。就安排忙頭組織落忙的放桌子，分筷子、碗，倒酒，準(zhǔn)備開席。
落忙的往己端的方盤中碼碟子，端幾張桌就放幾個(gè)盤子，然后端到放菜盆的案子上，掌勺的廚師按上菜的次序，把菜盛到碟子中。先上涼菜，供喝酒的客人食用，涼菜上全后才能上熱菜，有序進(jìn)行。
前來喝酒的客人，坐在農(nóng)家的火炕上，一鋪炕上放三張炕桌，每四個(gè)人一桌。即炕里靠窗臺(tái)一側(cè)坐六個(gè)人，炕沿邊一側(cè)也坐六個(gè)人。一張桌四個(gè)人會(huì)推舉一個(gè)輩份高、年齡大的長者先喝第一口酒，這個(gè)人略作推辭，然后端起酒碗喝酒，把酒碗放到他右側(cè)的那個(gè)人面前，按逆時(shí)針方向輪番喝酒。喝了酒的客人，才能拿起筷子夾菜吃。大家一邊喝酒吃菜，一邊說話嘮嗑，井然有序，非常得體。
無論冬夏，偏席在下午兩點(diǎn)鐘開席，就此一悠，沒有二悠。菜是管吃管添的，就是那個(gè)菜上席后還有剩余，可以添一些，和落忙的說加點(diǎn)菜，落忙的到廚房去跟廚師要。三點(diǎn)鐘就下席，偏席上完席，廚師就做樂隊(duì)師傅、家人、落忙的人吃的宴席，偏席一結(jié)束，落忙的就會(huì)撿桌子，把碗、筷子端回刷碗處，把桌子擦干凈拿到室外備用。屯中有個(gè)別的人，遲遲喝不完酒不下桌，人們說他們戀桌子，意思是想接著喝二悠，有時(shí)知客人過去一讓，他果然坐過來喝二悠。就是本文開篇唱的那種人，人們管這類人叫“連坐”，諷刺他不自重，有失身份。
東家雇好的鼓樂隊(duì)早已在門外的喇叭棚里吹打彈拉，演奏起樂曲，在扶余各地，人們把操辦婚喪嫁娶的事宜叫做辦事，尤其是操辦婚宴，無論東家貧富，都要雇請(qǐng)鼓樂隊(duì)營造氛圍，把喜事辦出響動(dòng)來。
這是扶余民間的一種風(fēng)俗，辦喜事都要請(qǐng)鼓樂隊(duì)熱鬧一番。家境貧寒的小門小戶，也要請(qǐng)一伙職業(yè)的鼓樂班，在迎親時(shí)吹吹打打。如果是在結(jié)婚時(shí)沒雇鼓樂班的，往往會(huì)成為男女雙方終生的遺憾。妻子會(huì)經(jīng)常抱怨：我過門子時(shí)，趕上接寡婦啦，花轎沒坐著不說，連點(diǎn)響動(dòng)也沒有。為啥？還不是漢子家窮得叮當(dāng)山響，辦不起??！在舊社會(huì)的民間，只有娶寡婦才沒響動(dòng)，叫做接寡婦。舊社會(huì)里，女人死了丈夫，被稱為寡婦。這寡婦不管怎么年輕，日子多么艱難，也不能改嫁，要守寡三年。寡婦家困難多，逼得寡婦走道即改嫁，自然得悄悄的進(jìn)行，臨走的時(shí)候還不能走房門，要跳窗戶邁出這個(gè)家門。當(dāng)然不能大張旗鼓地操辦，只能悄沒聲地進(jìn)行。
農(nóng)耕年代扶余居民給兒子操辦結(jié)婚的喜事，稱娶媳婦，男方家一般要辦置兩天。第一天的下午，稱為聚落忙的。操辦喜事的東家，正式開始操辦喜事的準(zhǔn)備工作，落忙的來到東家家，在忙頭兒分配、調(diào)度下，開始搭席棚，席棚有供廚師制作宴席菜肴用的廚灶棚，需要在棚內(nèi)搭鍋臺(tái)、棚子外壘煙囪。還要搭鼓樂班吹奏用的棚子，稱為吹播棚。落忙的還要到賃件鋪?zhàn)赓U酒宴用的盆碗碟筷、酒具方盤等家什，到屯鄰家借桌子、板凳。鼓樂班則根據(jù)東家到鼓樂班預(yù)定的日子，在這一天下午到東家的大門外搭設(shè)的鼓樂棚中，開場演奏，吹拉彈唱、鑼鼓喧天地演奏，即興開始，直至掌燈時(shí)分，這個(gè)過程叫響棚。
第二天，是辦喜事的正日子，迎娶拜堂。新娘家來送親的馬車，載著新娘子和娘家來的管飯客，到了新郎家所在的屯子頭，早有知客人和落忙的在這里迎候，簡單寒暄過后，落忙的牽著里套的馬籠頭在前面帶路，向東家的院落走去，路線是早已設(shè)計(jì)好的里磨彎，到了門前，就有落忙的點(diǎn)燃了鞭炮，樂隊(duì)更加起勁地擂響鑼鼓，停車處，新郎的姐夫背著裝有高粱的口袋，放在車邊，新娘下車時(shí)要踩著高粱口袋下車。鼓樂隊(duì)的喇叭吹奏起《小開門》曲牌，新娘在伴娘的攙扶下，和新郎一道走上紅氈，進(jìn)院去拜天地。在禮儀桌前肅立，鼓樂隊(duì)這時(shí)高奏《水龍吟》，司儀的指揮一對(duì)新人，高聲喊喝：“一拜天地，新人面南行禮）；二拜高堂，新人給坐在禮儀桌后的父母公婆行禮；夫妻對(duì)拜，禮成——送入洞房！”樂隊(duì)吹奏《小抱龍臺(tái)》，新郎用紅絲絳牽著新娘，新娘在伴娘的攙扶下，走入新房。站在兩旁的小叔子們用高粱粒抽打新娘。新娘進(jìn)屋后，伴娘幫她脫鞋踩著炕沿下的高粱口袋上炕去坐福。坐福完畢，鼓樂隊(duì)演奏《萬年花》和《三不應(yīng)》，落忙的開始給餐桌放筷子、倒酒，準(zhǔn)備開席?；檠绲牟艘话闶橇斄词啦?，也有八頂八，即十六道菜。頭悠，即第一撥酒席，要先可外屯來的賓客坐下，他們都是親戚，遠(yuǎn)道而來隨禮，到來時(shí)和東家短暫問候一下，東家就送他到迎賓室，俗稱賬桌子寫禮金，交給知客人安排坐席的位置。十一時(shí)左右，宴席就開始了，一個(gè)落忙的端兩個(gè)屋六張桌的菜肴，從廚房端到坐席的屋中，如果是娘家客的桌子，忙頭早就安排了年輕的媳婦接菜并放到桌子上，她是伺候娘家客人的。不是娘家客人的桌子，也由這房子的女主人傳菜。總之，會(huì)把來客安排妥善。娘家客即管飯客專屋設(shè)席，專有能說會(huì)嘮、善于飲酒的人作陪。一切準(zhǔn)備就緒，知客人通知廚師、忙頭開席。宴席有條不紊地上菜，上第五、六道菜的時(shí)候，知客人就帶著新郎敬酒拜席，到送親的娘家客的席上認(rèn)親和敬酒，新郎走進(jìn)那個(gè)屋，鼓樂班的喇叭就在那間房的窗戶下對(duì)著窗戶吹奏《海青歌》曲牌，歡快而熱鬧，新郎誠懇敬酒，知客人美言相勸，更有美妙的嗩吶曲在催促，能飲酒的客人是不會(huì)推辭的，端起酒杯一飲而盡。新郎拜席后，廚師來到招待娘家客的宴席桌，獻(xiàn)上特別制作的賞菜，娘家客中的主持人代表娘家給廚師賞錢，廚師給娘家客倒酒，敬酒并陪飲一杯，大家掀起個(gè)喝酒的高潮……
新郎家招待來送親的管飯客、前來賀喜隨禮的親戚朋友，熱情而周到。管飯客吃好喝好后就到新房聚齊，看一眼新娘和家具，并和親家話別，知客人這時(shí)會(huì)告知忙頭安排人去給娘家客套車，新娘子也要下炕送別來送親的娘家客，知客人把新郎的弟弟（堂弟、表弟均可）叫來，叫他拉一下新娘子坐著的褥子。知客人朗聲喊：小叔子拉一把，過日子又有騾子又有馬。新娘子機(jī)智地欠一下身子，否則會(huì)被小叔子掀翻。新娘子下炕和娘家客話別，娘家客到院外門前上車，新娘子是不能出屋送客的。樂隊(duì)的嗩吶吹奏起《老奮韻》曲牌，送親的車啟動(dòng)，嗩吶聲戛然而止，鼓樂班的演奏至此結(jié)束。
落忙的把頭悠的殘席撤下，準(zhǔn)備放二悠宴席的桌子。二悠席所有的客人，包括鼓樂隊(duì)和家人，這一悠全部坐席吃宴席，鼓樂隊(duì)吃完喜宴就要去下一個(gè)辦喜事的人家去響棚。家人吃完飯要，伺候落忙的、廚師、知客人吃宴席，借以答謝眾人鼎力幫忙，新娘子要在洞房的屋內(nèi)伺候大家吃喜宴。家人們伺候落忙的等人吃過宴席，已經(jīng)是下午兩點(diǎn)多了，落忙的要把借的桌子、盆子給屯鄰還回去，租賃的碗筷、方盤、酒壺等給賃件鋪送回去，并把東家拿的租賃錢交給賃件鋪。
作者簡介
李政安 ，扶余市人，松原市作協(xié)會(huì)員，扶余市稅務(wù)局退休公務(wù)員，中共黨員，2024年入選《松原文化名人名錄》。文學(xué)作品有《文化吉林?扶余卷》《阿骨打和大金碑》《生產(chǎn)隊(duì)時(shí)那些事》出版發(fā)行。部分作品入選松原市文化館編輯的《松原記憶之童年游戲》《松原記憶之民間故事》《松原記憶之民俗風(fēng)情》。長篇小說《犁耕荒原》、民俗散文集《扶余風(fēng)土人情薈萃》及百余篇散文、小說見諸報(bào)刊網(wǎng)刊。
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