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在全國經(jīng)濟(jì)南北發(fā)展不均衡的大環(huán)境下，河北省的發(fā)展步伐本就相對…，而館陶作為邯鄲的偏遠(yuǎn)小縣，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他縣市。這種不景氣的大環(huán)境，如同一記重錘，給當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)帶來了沉重的打擊。

走進(jìn)館陶縣較為繁華的陶山街，蕭條之景映入眼簾。春節(jié)和正月過后，不少飯店沒能延續(xù)這最后的紅利，幻想破滅后，關(guān)店潮洶涌來襲。街道兩旁，“出租轉(zhuǎn)讓”的告示隨處可見。餐飲群里，舊餐具、舊桌椅低價(jià)甩賣的信息鋪天蓋地，曾經(jīng)熱鬧非凡的餐飲市場，如今一片清冷。

 

但正所謂危機(jī)之中蘊(yùn)藏生機(jī)，一些小型餐飲業(yè)態(tài)如雨后春筍般破土而出。小火鍋、雜燴菜、酥肉店和面條店紛紛開張。在筑先廣場附近和西蘇村橋頭，鹵肉餐車、涼拌菜餐車以及賣黃河大鯉魚的餐車也紛紛擺了出來。就拿黃河大鯉魚來說，價(jià)格從最初的28元一路降至22元。經(jīng)測算，刨除魚的采購成本，以及調(diào)料、水電、人工等費(fèi)用，利潤空間已被壓縮到極致，這看似是餐飲人在困境中的無奈堅(jiān)持與掙扎。

 

值得注意的是，并非所有餐飲店都陷入了困境。陶山街上有某串串香和某砂鍋店，同屬一個(gè)老板經(jīng)營，生意頗為紅火。經(jīng)打聽，這兩家店不僅性價(jià)比高，還成功吸引了年輕消費(fèi)群體。懷著好奇，我?guī)е胰饲叭ンw驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)消費(fèi)者多為90后和00后。這些年輕人手頭積蓄或許不多，但在工作后，家庭給予了一定的經(jīng)濟(jì)支持，消費(fèi)時(shí)顧慮相對較少。他們飲酒頻率較低，更傾向于快餐式消費(fèi)，將聚餐作為聊天交流的契機(jī)。相較于傳統(tǒng)菜館中豆腐絲、花生米、燉排骨等菜品，他們更喜歡半自助或自助形式的餐飲，比如烤肉、涮鍋等新穎吃法。

 

面對如此嚴(yán)峻的局面，館陶縣餐飲人若想破局求生，需另辟蹊徑。一方面，深挖本地特色美食文化，形成差異化競爭。館陶有著獨(dú)特的飲食傳統(tǒng)，將這些傳統(tǒng)美食加以創(chuàng)新，以嶄新的面貌推向市場，不僅能吸引本地食客，還能通過游客和網(wǎng)絡(luò)傳播，提升知名度。另一方面，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺拓展銷售渠道。通過外賣平臺增加訂單量，利用短視頻、直播等新媒體進(jìn)行宣傳推廣，打造網(wǎng)紅餐飲品牌。餐飲人還可以聯(lián)合起來，整合資源，降低采購成本，共同應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn)。此外，針對90后、00后等年輕消費(fèi)群體的喜好，調(diào)整菜品和經(jīng)營模式，提供更多元化的半自助、自助餐飲選擇，營造適宜聊天聚會(huì)的消費(fèi)環(huán)境。