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大陸公雞牌崇明老酒有獎征文：  

飄忽在街頭巷尾的如皋臭豆腐味

                               直    言

       人間煙火氣，最撫凡人心。

       初夏的日子，透過自家寬闊明亮的落地窗，欣賞小城夜晚的美景，燈火闌珊，仿佛是滿天星辰墜落塵埃，內(nèi)城河像一條玉帶環(huán)繞，把小城擁入大地的懷抱，靜靜的河水，倒映著燈火交輝的樓宇大廈，皋城的夜色朦朧，影影綽綽，顯得搖曳多姿。

        下樓走進位于豐樂橋北側(cè)燕橋橫貫東西的小吃一條街，熱鬧非凡，燈火通明，人頭攢動。分為里外兩層，里邊的是臨街店鋪，一家挨著一家。外面是各色各樣的推車，沿著街面和橋面一字線的排開，車帷子上掛著醒目的招牌，什么東北燒烤，陜西涼皮，山東炒貨，北京冰糖葫蘆，東海生蠔，不勝枚舉，應有盡有。來到冰糖葫蘆攤位前，耳邊自然而然響起了悠揚的“都說那冰糖葫蘆酸呀，酸里夾著甜，都說那冰糖葫蘆甜哪，甜里透著酸…”旋律來。叫賣聲問訊聲聲聲不斷，煙火氣裹挾著燒烤的焦香、食物的鮮香，在空氣中交織彌漫。賣貨的雜耍的來回穿梭，還有騎著電瓶車送外賣的、領著小孩湊熱鬧的、手挽手的小伙子大姑娘，硬是把這條東西向的街道擠得熱氣騰騰。

        我置身其間，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尋尋覓覓，想找到那曾經(jīng)的熟悉的油炸臭豆腐的味道，卻總不能如愿以償，盡管也有油炸豆腐，但都是在燒烤攤上，只是那煙熏火燎的味道實在不為己喜歡。恍惚間，仿佛又回到了三十多年前，聞到了飄忽在老如城街頭巷尾的油炸臭豆腐的味道。

       昔日的如城也許不如今天現(xiàn)代光鮮，東西穿城而過的大街兩旁，長著高大粗壯的梧桐樹，遮天蔽日，蔭涼把不算寬闊的街道幾乎完全罩住，從枝繁葉茂的縫隙里透下來的陽光照在街面上斑斑駁駁的一片。來來往往的人群，匆匆而行，上班族早早晚騎著自行車穿城而過奔波忙碌。后街鋪著青石板小巷縱橫阡陌，散發(fā)出千年古城的氣息，青磚黛瓦門板脫卸的店鋪一家挨著一家，農(nóng)村來的小商販肩挑手提，穿梭其間，吆喝叫賣。

       西門吊橋新皋橋外的西街頭，老車站南來北往的人熙熙攘攘。每當傍晚你會看到在井兒口那塊開闊的石板地上，有一輛木制大車停在城里打水的水井邊，上面裝著臭豆腐干，兩個煤球爐支在一旁，兩口鍋架在上面，分別注著油和水，豆腐下鍋后，油鍋里油嗤嗤作響，水鍋里水咕咕冒泡，鍋前一個身材欣長、面容姣好、精明能干的農(nóng)村婦女正在緊張忙碌著，人稱“豆腐西施”，如果不是幾顆雀斑不知趣爬到臉上，到也能名符其實。一會兒水煮，一會兒油炸，雖然忙得不可開交，卻井然有序，旁邊兩張小方桌四周擺著幾張小方凳，桌上擺著筷子和辣醬麻油，蔥花生姜等佐料。有人坐在方桌前吃得津津有味，有人排著隊耐心等候，還有人直接用兩層塑料袋打包帶走。

       油炸好后，只見那油炸豆腐從鍋中撈起，裝在小碗里，端上桌子，那獨特的發(fā)酵香氣，吸引著客人迫不及待地夾上一塊，蘸上辣醬，嘶啦嘶啦地往嘴里送，黃澄澄的脆生生的辣滋滋的，那個爽啊淋漓酣暢。煮好的臭豆腐，盛進碗里，放上鹽、幾滴麻油、少許味精，灑上蔥花，加入姜絲。吹著氣送進嘴，豆腐雖薄卻很有筋道，那外脆里嫩的口感，讓人妙不可言，周圍便彌漫著一股濃濃的香臭交織一起的特有味道。

        那時候，我還每天騎著自行車從如城西南角的西郊穿城而過，到東北角的教育局上班，白手起家，另起爐灶，建房負債，經(jīng)濟拮據(jù)，雖然每天下班都路過那兒，但因囊中羞澀，很少去買那種“奢侈品”，只是有時周末下班，為了老婆小孩，下車各買一碗油炸的和水煮的打包回家，全家人圍在一起打打牙祭，味道肯定不如現(xiàn)炸現(xiàn)吃，卻別有一番滋味上心頭，那種聞著臭吃著香的味道給我留下了深刻印象。

        要說如皋的風味小吃，我可以說出一大堆兒：丁堰的脆餅，林梓的潮糕，白蒲的三香齋茶干，新王莊的麻蘿卜，朱家橋的蜆子，搬經(jīng)的豬頭肉，迎春橋的燒餅，孟家的蟹黃包，那一樣都是出了名，有的是皇帝賜名，有的是世界非遺，有的還在中央電視臺露過臉。但我卻獨愛這其貌不揚卻味道獨特的如皋臭豆腐。

       這份獨特的味道能流傳至今，離不開它深厚的歷史淵源和精湛的制作工藝。

         如皋臭豆腐的歷史可追溯至明清時期，回溯往昔，如皋臭豆腐的故事在歲月中徐徐展開。相傳，當時有一家豆腐作坊，因為前幾天沒賣出的豆腐上都長了毛，舍不得扔掉，便自家煮食，卻發(fā)現(xiàn)別有一番風味，于是便獨辟蹊徑，逐漸摸索出獨特的制作方法，代代相傳，延續(xù)至今，成為如皋人餐桌上的?？?，更成為地域飲食文化的標志性符號，這般匠心傳承的美味，不僅滿足了味蕾，更滋養(yǎng)了一方水土的記憶，每逢廟會或節(jié)慶，街頭巷尾的臭豆腐攤便擠滿食客。

      從偶然的美味發(fā)現(xiàn)，到嚴謹?shù)墓に噦鞒?，如皋臭豆腐的每一步蛻變都凝聚著匠人的智慧?/font>

       這份穿越時光的美味，源于匠人百年堅守。歷經(jīng)傳承，如皋臭豆腐的制作早已形成嚴謹而獨特的工藝。經(jīng)過精心選料，石磨磨漿，沸水煮漿，點鹵成型等一系列嚴格的工序，制成豆腐，再切成小塊放入特制的鹵水發(fā)酵，在莧菜梗與香料調(diào)和的鹵水中，豆腐如沉睡的精靈，經(jīng)微生物喚醒，孕育出獨特風味，形成臭豆腐獨特的“臭”味和鮮美的口感。最后就是油炸或水煮，油炸時，將臭豆腐放入熱油中，炸至表面金黃酥脆，外脆里嫩；水煮則將臭豆腐放入沸水中，搭配蔥姜、香油等調(diào)料，煮出的臭豆腐口感嫩滑，香氣四溢 。正是這份偶然的發(fā)現(xiàn)與代代匠心，讓如皋臭豆腐在歲月長河中沉淀出獨特的魅力。

        如皋臭豆腐不僅承載著我的美好回憶，還有不少對人體有益的功效。

         臭豆腐，獨特的氣味和口感能刺激嗅覺和味覺神經(jīng)，有效激發(fā)食欲，還能補充豐富的植物蛋白，提供營養(yǎng)，維持身體正常的生理功能。更有促進消化的功效，在發(fā)酵過程中，部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸和多肽，更易被人體消化吸收，同時發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌等有益微生物有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進消化。

     正如人們常說的‘嗅臭能知味，聞香即辨鮮’——如皋臭豆腐獨特的氣味和鮮美的味道，讓無數(shù)人為之著迷。 更以“臭味傳千里，香韻入萬家”的傳播速度走上尋常百姓人家的案頭，深得大家的喜愛。

        那“豆腐西施”就住在我們老家西邊的吉莊村，夫妻倆一個主內(nèi)做豆腐，一個主外賣豆腐，一定有不傳秘方，不然怎么會在全城那么多賣油炸豆腐的中一枝獨秀？靠賣油豆腐賺得了第一桶金，又開了一家吉莊飯店，搞得紅紅火火。我曾在那兒吃飯，見是熟人，她笑意盈盈地迎上來，眉眼間還留著當年在街頭忙碌的干練勁兒，只是身上的衣著早已換成了精致的綢緞，手上的金鐲子隨著動作輕輕晃動。店面布置普普通通，桌椅擺得整整齊齊，菜品明碼標價實實在在，處處給人留下了真誠和信任的感覺，我還特地點了一份油炸臭豆腐。

        隨著城市建設步伐加快，邊界不斷擴張，原有的西郊、吉莊、冒莊、紅星等地建設了城市花園、西城花園，加之金科地產(chǎn)，橫空出世，強勢進駐。一座座高樓拔地而起，一條條道路四通八達，如城西南模樣大變，變得寸土寸金，處處煥發(fā)著欣欣向榮的繁榮景象。原住民農(nóng)民成市民，平房換樓房，再也不用面朝黃土背朝天地辛勤勞作，田頭接二連三的露天糞坑變成了隱蔽的污水管道，垃圾收集不落地，分類管理少污染，原先的大河小溝，打造成了沿河景觀風光帶，環(huán)境優(yōu)美，風景如畫，人們安居樂業(yè)，生活如芝麻開花節(jié)節(jié)高，或許她已搬上高樓頤養(yǎng)天年了吧。

      時光流轉(zhuǎn)，“豆腐西施”的故事成了老如城的一段傳奇。而與此同時，這座城市也在悄然發(fā)生著翻天覆地的變化……  

       從‘豆腐西施’的故事，到如今美食街的繁華，我們不難發(fā)現(xiàn)：幸福生活不僅需要雙手奮斗，更要順應時代、傳承文化，這才是個人與城市發(fā)展的永恒密碼。

        從街頭巷尾的臭豆腐香，到城市天際線的燈火輝煌，變的是歲月，不變的是人們對美好生活的執(zhí)著追尋與文化根脈的堅守。在時代浪潮中，這份飄了百年的臭豆腐香，既是對傳統(tǒng)的深情回望，也是對匠心永續(xù)的殷切期許。

              2025.5.10寫于頤園