都市頭條長春頭條總5958期
母親的大醬
作者：姚樹學(xué)
朗誦：逯家駒
過去，在咱們東北，農(nóng)家大醬不失為一家一日三餐，桌上離不開的家常菜；特別是到了冬春兩季缺菜的季節(jié)，別的菜缺了也就缺了，就是大醬，那可是咱百姓一頓不能少的就飯“菜”啊……所以即使是現(xiàn)在，在鄉(xiāng)下仍然保持著自己家下大醬的習(xí)慣。
真正的好大醬顏色亮黃，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。只要有了農(nóng)家醬，即使在冬春缺菜季節(jié)，炸點(diǎn)雞蛋醬、辣椒醬，弄點(diǎn)容易存儲的毛蔥和大蔥、蘿卜啥的，吃起飯來就格外地香！
現(xiàn)在，城里人幾乎已經(jīng)沒人自己做大醬了。很多人想吃醬就到商店買現(xiàn)成的。但我這個人偏對農(nóng)家醬情有獨(dú)鐘?，F(xiàn)在市場和超市的大醬品種挺多，但我都感覺不如媽媽當(dāng)年做的大醬好吃。
媽媽說大醬是有靈魂的，你糊弄它，它就糊弄你。每年農(nóng)歷二月二一過，媽媽就開始挑選下醬的豆子。她把飯桌放在炕上，一頭用磚頭墊高，讓豆子在桌子上從高處往下滾動，下邊用大盆接著。就這樣，長得飽滿，外表光滑的豆子都滑到盆里了。使得挑出來的豆子個個籽粒飽滿光滑；然后媽媽開始洗豆子。洗好了豆子就用大鍋架上火、填上水，再把豆子放鍋里，用慢火烀。一般需要七八個小時(shí)的時(shí)間才能烀爛。
烀著烀著，滿屋子就開始彌漫香味了。我和弟弟早已經(jīng)饞得垂涎欲滴地等在鍋前了……媽媽先是給我們盛一碗醬豆，然后趁著熱氣用木勺子?成醬的雛形。
那時(shí)候，我感覺醬豆忒香了，一小會兒就把滿滿的一碗吃完了。想再向媽媽要，又不敢說；媽媽看出了我們的心思，笑著說：你們兩個臭小子是不是沒吃夠啊？邊說邊又給我們倆每個人盛了一小碗。我們趕緊端一邊大嘴馬哈地造了起來。
媽媽把鍋里的醬豆?碎后，做成一塊塊的像枕頭大小的醬塊子。用干凈紙包嚴(yán)，放在陰涼處發(fā)酵。過了三個月左右，醬塊子長滿了白毛，這時(shí)媽媽把醬塊子打開，把白毛刷掉，掰成小塊在陽光曝曬。清明一過，就開始下醬了。
只見媽媽先把醬缸刷洗干凈，然后按十斤豆八斤鹽四十斤水的比例，一層鹽一層醬豆，把醬豆下到缸里；再把干凈的口罩布，也就是現(xiàn)在的紗布蒙在缸口上就算完成了。下完醬，媽媽每天早晨第一件事就是給醬缸打耙。醬耙就是一根一尺多長的木棍，頭上安一塊方形的木板，類似當(dāng)年的掏灰耙的耙頭；打耙時(shí)，媽媽手握醬耙子把，不斷地上下提放……隨著醬耙的攪動，醬塊子越來越小，醬越來越細(xì)，醬味越來越好。
在每年下醬的日子里，左鄰右舍家家飄著豆子發(fā)酵的醬香味道，誰家動手晚了點(diǎn)，醬豆發(fā)酵過了頭，醬的氣味就會發(fā)臭，人們叫它“臭大醬”。臭大醬味一飄出，人們就會說這家的女人不懂節(jié)氣，不勤快等等等等。
那個時(shí)候，人們的生活普遍都不富裕，大醬是一年離不開的菜。如果誰家下醬豆發(fā)酵過了，又舍不得丟掉，就只好吃一年的臭大醬了。
當(dāng)年，大醬的好壞甚至成了人品的象征。人們往往認(rèn)為，誰家的大醬好吃，誰家的女人一定賢惠、勤快。甚至小伙子找對象也要先看看人家的醬臭不臭，要是臭了，就不能要人家的姑娘，說這家的女人懶，不干凈，怕將來女兒過門也會隨娘家的根兒……
媽媽每年做的醬都特別好吃，左鄰右舍都服氣。我的一個鄰居連續(xù)兩年都把醬做壞了，家里為此直打仗；第三年做醬時(shí)，鄰居家的女人天天往我家跑，我媽烀豆她烀豆，我媽下醬她下醬，甚至連打醬耙也和我媽媽一塊打，結(jié)果那年的醬真的就不臭了。
每當(dāng)我家來了客人，媽媽總要叨上一碗大醬讓客人品嘗，客人無不叫好，至今我也忘不了媽媽得到客人夸獎時(shí)那種愜意、自豪的表情。
母親因一場意外事故已離開我們多年了，但她伴著大醬的醇香而綻開的音容笑貌常常浮現(xiàn)在我的眼前……
我留戀母親做的大醬，我更無比懷念我勤勞、善良的母親！
