讀《四千年的農(nóng)夫》想到的
張長(zhǎng)峰
我有一次在看費(fèi)孝通先生（民盟先賢，社會(huì)學(xué)家）的書，他提到了一個(gè)美國(guó)人寫的一本書《四千年農(nóng)夫》。他說(shuō)從這本書受益良多。費(fèi)先生說(shuō): 作者是從土地為基礎(chǔ)來(lái)寫中國(guó)文化，認(rèn)為中國(guó)人像是整個(gè)生態(tài)平衡里的一環(huán)。這個(gè)循環(huán)就是人和土的循環(huán)。人從土里出生，食物取之于土，瀉物還之于土，一生結(jié)束，又回到土地。一代又一代，周而復(fù)始。靠著這個(gè)自然循環(huán)，人類在這塊土地上生活了五千年。人成為這個(gè)循環(huán)的一部份。他們的農(nóng)業(yè)不是和土地對(duì)立的農(nóng)業(yè)，而是和諧的農(nóng)業(yè)。在亞洲這塊土地上長(zhǎng)期以來(lái)生產(chǎn)了多少糧食，養(yǎng)育了多少人，誰(shuí)也無(wú)法估計(jì)，而且這塊土地將繼續(xù)養(yǎng)育許多人，看不到終點(diǎn)。作者稱頌中國(guó)人是懂得生存于世的人?！? 費(fèi)先生是社會(huì)學(xué)家，他讀出了這本書的社會(huì)學(xué)意義。
這本書有人稱為農(nóng)業(yè)版的《馬可波羅游記》，作者富蘭克林?H?金，是美國(guó)威斯康星大學(xué)農(nóng)學(xué)家教授，同時(shí)是美國(guó)農(nóng)業(yè)部土壤局局長(zhǎng)。1909年，他協(xié)妻子遠(yuǎn)涉重洋實(shí)地考察中國(guó)、日本和朝鮮三個(gè)東亞國(guó)家古老的農(nóng)耕體系回國(guó)后寫就這本書。這本書記錄和研究了東方三國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者真實(shí)的生活環(huán)境，講述了他們好的耕作方法，在保護(hù)自然資源方面好的的方法和經(jīng)驗(yàn)。幾世紀(jì)之前，他們的農(nóng)業(yè)已經(jīng)能夠支持起如此高度密集的人口。每一種可以食用的東西都被認(rèn)為是人類或者畜禽的食物。而不能吃或者不能穿的東西則被用來(lái)做燃料。各種有機(jī)垃圾混合在一起以及人類的或動(dòng)物的糞便都被細(xì)致地保存下來(lái)，在使用之前再將它們粉碎并烘干作為肥料。在這里，看不見一塊閑置的土地，見不到一點(diǎn)被浪費(fèi)的資源。兩位年過(guò)花甲的老人在中國(guó)停留了4個(gè)月20天，訪問(wèn)了太湖流域、香港、珠江三角洲、天津和長(zhǎng)春，也到過(guò)咱們濟(jì)南和青島。他觀察到中國(guó)農(nóng)業(yè)的南北差異，但也注意到二者有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是用養(yǎng)結(jié)合、精耕細(xì)作和地力常新。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)耕作方式的弊端紛紛顯現(xiàn)的時(shí)刻，東亞傳統(tǒng)的耕作方式值得引起我們的重視。
我作為一個(gè)從事農(nóng)業(yè)研究的科學(xué)工作者，我想看看能否從這本書里讀出一些感悟，即能夠?qū)ξ覀儺?dāng)今的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化有什么現(xiàn)實(shí)意義和啟發(fā)。 2002年以來(lái)，我作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程咨詢專家組成員，對(duì)我省泗水、齊河、夏津、廣饒、郯城、煙臺(tái)縣市產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)情況進(jìn)行了調(diào)研。發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乩习傩粘３＞偷厝〔?，利用自然冷源，因?shì)利導(dǎo)建造各種形式的地窖來(lái)儲(chǔ)存馬鈴薯、甘薯、山藥、生姜、胡蘿卜、大白菜等蔬菜，從而起到長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用。北方冬春季節(jié)室外溫度較低，有豐富的自然冷源。我省農(nóng)村很多地區(qū)，地窖我國(guó)勞動(dòng)人民與當(dāng)?shù)丨h(huán)境長(zhǎng)期互動(dòng)的智慧結(jié)晶，不僅聯(lián)系著老百姓與土地之間的情感，也反映出在地化的生態(tài)智慧。目前全國(guó)地窖總量約2000萬(wàn)座，總貯藏量約5000萬(wàn)t。用地窖來(lái)貯藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品，具有不污染環(huán)境、不破壞生物多樣性、不造成自然資源浪費(fèi)等現(xiàn)代機(jī)械冷藏方式不可替代的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，因避免大量建造地面現(xiàn)代化機(jī)械冷庫(kù)，節(jié)約了土地資源。
當(dāng)然，傳統(tǒng)地窖貯藏也存在一些不適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，但傳統(tǒng)地窖在設(shè)計(jì)建造和后期運(yùn)營(yíng)中還存在許多問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：
一是地窖普遍缺乏正規(guī)設(shè)計(jì)，安全隱患多。地窖在設(shè)計(jì)和建造上主要由農(nóng)戶自己或者是委托第三方依賴于經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)習(xí)慣做法完成，普遍缺乏正規(guī)設(shè)計(jì)。雖然有些建筑工匠具備一定的正規(guī)施工經(jīng)歷，但沒(méi)有兼顧到陽(yáng)光、風(fēng)向、地下水位、土質(zhì)等自然因素的綜合影響，對(duì)質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏重視，結(jié)構(gòu)體系不規(guī)范、建造方式不合理。使用的材料以自購(gòu)為主，對(duì)于價(jià)格的敏感度高，質(zhì)量往往服從于價(jià)格。在建造過(guò)程中，對(duì)于材料的強(qiáng)度和質(zhì)量的重要性認(rèn)識(shí)不足，主要承重構(gòu)件的承載能力和材料的耐久性難以保證，在后期使用中有些地窖出現(xiàn)滲水、坍塌的現(xiàn)象。
二是地窖貯藏管理粗放，缺乏科學(xué)指導(dǎo)。適合于地窖貯藏的品種，其適宜的貯藏溫濕度條件都有所不同，而多數(shù)農(nóng)戶對(duì)窖藏保鮮技術(shù)掌握甚少，存放的農(nóng)產(chǎn)品很難達(dá)到最佳的保藏效果。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后依然是一個(gè)活的生物體，在貯藏過(guò)程中仍然在進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，即消耗氧氣和二氧化碳。由于二氧化碳在地窖中的積累，導(dǎo)致巡檢人員沒(méi)有安全意識(shí)和防護(hù)措施導(dǎo)致二氧化碳中毒甚至死亡的案例時(shí)有發(fā)生。
三是傳統(tǒng)地窖閑置率較大，亟待升級(jí)。傳統(tǒng)地窖溫度主要依靠自然溫度來(lái)調(diào)節(jié)和維持，因此在使用上受到一定程度的限制，其能顯著發(fā)揮作用的時(shí)期僅限于冬季以及秋末和初春。在實(shí)際應(yīng)用中，會(huì)遇到秋季地窖降溫慢導(dǎo)致蔬菜難以及時(shí)入貯；而冬季保溫差蔬菜容易凍害；以及春季溫度回升快蔬菜容易發(fā)芽腐爛等問(wèn)題。亟需利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段進(jìn)行改造，設(shè)計(jì)建造結(jié)構(gòu)更加合理、成本低廉、綠色節(jié)能的改良地窖，提高地窖的利用率。
四是傳統(tǒng)地窖經(jīng)營(yíng)分散，運(yùn)營(yíng)模式需要?jiǎng)?chuàng)新?，F(xiàn)階段農(nóng)戶在市場(chǎng)運(yùn)行體制中都是以個(gè)體為主，自種、自產(chǎn)、自貯、自銷，缺乏政府的有效宏觀調(diào)控。地窖分散在農(nóng)民家中，要想使其達(dá)到并實(shí)現(xiàn)發(fā)揮配送中心的作用，就必須要將這些分散的地窖集中管理。
五是傳統(tǒng)地窖改造仍需政策和金融支持。目前，農(nóng)戶和專業(yè)合作社興建地窖具有一定的積極性，但是由于資金有限，無(wú)法享受補(bǔ)助政策，加之近幾年勞動(dòng)力成本和建設(shè)材料價(jià)格的大幅上升，設(shè)施造價(jià)較高，部分群眾建設(shè)資金壓力較大。
面對(duì)上述這些問(wèn)題，需要我們研究探索，推陳出新，改造利用。為此，建議：
一、制定傳統(tǒng)地窖設(shè)計(jì)建造規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。一是推動(dòng)傳統(tǒng)地窖設(shè)施配套化、現(xiàn)代化、信息化建設(shè)。建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村、自然資源部門和當(dāng)?shù)卣块T根據(jù)當(dāng)?shù)靥赜械臍夂虻乩項(xiàng)l件，開展改良地窖建設(shè)技術(shù)研究，形成標(biāo)準(zhǔn)的地窖建設(shè)技術(shù)。二是推動(dòng)設(shè)計(jì)下鄉(xiāng)，探索更持續(xù)可行的專業(yè)技術(shù)服務(wù)模式。尋求基層需求與專業(yè)服務(wù)有效銜接路徑，以農(nóng)房設(shè)計(jì)落地試點(diǎn)為示范帶動(dòng)和引導(dǎo)，通過(guò)建造高品質(zhì)地窖，帶動(dòng)農(nóng)戶認(rèn)識(shí)專業(yè)設(shè)計(jì)的必要性。應(yīng)用數(shù)字化手段，實(shí)現(xiàn)地窖建設(shè)技術(shù)服務(wù)的互動(dòng)、共享。三是逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)村地窖建設(shè)的市場(chǎng)化、規(guī)范化。從根本上轉(zhuǎn)變長(zhǎng)久以來(lái)自主、分散、隨意的建設(shè)模式，通過(guò)有序管理、市場(chǎng)準(zhǔn)入等制度，將地窖建設(shè)的實(shí)用新型技術(shù)、合格產(chǎn)品、綠色建材的推廣貫徹到實(shí)施層面。四是探索建立地窖自建房保險(xiǎn)制度。有條件的地方可通過(guò)財(cái)政保險(xiǎn)費(fèi)補(bǔ)貼等手段引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)戶參保，民政、財(cái)政、保險(xiǎn)監(jiān)督管理等部門可根據(jù)本地經(jīng)濟(jì)社會(huì)條件和自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合其他支農(nóng)惠農(nóng)政策，探索建立符合本地實(shí)際的保險(xiǎn)模式。
二、探索傳統(tǒng)地窖科學(xué)化運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制。地窖貯藏應(yīng)綜合考慮多方面因素，加強(qiáng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存與貯藏環(huán)境的管理，以及對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)的檢查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除變質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，以免對(duì)其它產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。在主要果蔬產(chǎn)區(qū)，組織地窖先進(jìn)貯藏技術(shù)培訓(xùn)，包括入窖前的準(zhǔn)備工作，果蔬的預(yù)處理、分級(jí)、去劣包裝、碼垛方式和入窖后的管理工作等。通過(guò)各種渠道，加強(qiáng)窖藏保鮮常規(guī)技術(shù)和最新技術(shù)的推廣與應(yīng)用，使農(nóng)戶具備地窖管理、保溫材料隔熱防潮處理原則等基本常識(shí)。
三、加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)地窖的現(xiàn)代技術(shù)改造。通過(guò)加強(qiáng)科技項(xiàng)目立項(xiàng)，資助科研單位和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門進(jìn)行地窖保鮮技術(shù)和建造改良技術(shù)研究，開展土窖的優(yōu)化設(shè)計(jì)與熱工性能研究，突破傳統(tǒng)窖藏模式，改進(jìn)技術(shù)環(huán)節(jié)。對(duì)窖內(nèi)溫濕度控制、動(dòng)力轉(zhuǎn)換、保溫材料和信息傳感感知等運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行改造優(yōu)化。目前一些改良的大型地窖實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)遠(yuǎn)程管理和電子控溫?cái)?shù)字化溫濕度管理，通過(guò)分析環(huán)境影響因子如自然環(huán)境溫濕度變化、風(fēng)力和風(fēng)向?qū)Φ亟褱貪穸鹊挠绊?，引入自然冷源并添加溫濕度控制系統(tǒng)，建造自然冷源和機(jī)械制冷雙向自動(dòng)切換的保鮮地窖，降低了地窖閑置率。
另外，也要加強(qiáng)核電、風(fēng)電、太陽(yáng)能光伏等新能源在地窖上的研發(fā)應(yīng)用。例如配置風(fēng)力發(fā)電機(jī)、太陽(yáng)能光伏發(fā)電設(shè)備，研制突破晝夜溫差、地?zé)?、天空背景輻射熱、相變能、太?yáng)能、風(fēng)能、生物能等自然能源高效利用技術(shù)瓶頸，以補(bǔ)發(fā)電控制地窖溫度，力求窖內(nèi)溫度、相對(duì)濕度、氣體成分能夠自由調(diào)控，節(jié)能性和經(jīng)濟(jì)性達(dá)到最優(yōu)，這也是地窖發(fā)展的趨勢(shì)，可以減輕常規(guī)能源的日益緊縮和環(huán)境污染壓力，也可以為農(nóng)民減少大量費(fèi)用支出。
四、積極探索地窖運(yùn)營(yíng)新模式。政府、協(xié)會(huì)要牽頭組織，利用智能信息技術(shù)，將分散的地窖貯藏節(jié)點(diǎn)集中管理，探索構(gòu)建保障城市居民菜籃子供應(yīng)的物流新模式。將地窖作為果蔬物流過(guò)程中的倉(cāng)儲(chǔ)節(jié)點(diǎn)，發(fā)揮農(nóng)商對(duì)接聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)建立果蔬管理信息平臺(tái)，將各個(gè)農(nóng)戶分散的地窖聯(lián)合起來(lái)，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一配送，起到大型配送中心的作用，具有投資少、見效快、低碳環(huán)保、超低消耗。對(duì)外，農(nóng)村聯(lián)合經(jīng)營(yíng)實(shí)體就是一個(gè)大型配送中心，可以統(tǒng)一組織貨源進(jìn)行儲(chǔ)存、加工和配送等；對(duì)內(nèi)，農(nóng)村聯(lián)合經(jīng)營(yíng)實(shí)體內(nèi)有許多分散的農(nóng)戶地窖進(jìn)行貨物儲(chǔ)存，配送之前，集中加工后然后統(tǒng)一配送。
五、從政策和金融上支持傳統(tǒng)地窖建造和運(yùn)營(yíng)。一是落實(shí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于繼續(xù)做好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》要求，支持和引導(dǎo)傳統(tǒng)地窖修建、改建和運(yùn)營(yíng)，對(duì)于符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，積極申請(qǐng)上級(jí)財(cái)政納入銜接推進(jìn)鄉(xiāng)村振興補(bǔ)助資金支持內(nèi)容,統(tǒng)籌其他符合規(guī)定的資金予以支持,并建立健全有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。二是引導(dǎo)銀行、信貸擔(dān)保等金融機(jī)構(gòu)開發(fā)專用信貸產(chǎn)品，為地窖設(shè)施建設(shè)和運(yùn)營(yíng)提供優(yōu)惠貸款、擔(dān)保等政策，充分調(diào)動(dòng)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體建設(shè)積極性，放大中央補(bǔ)貼政策效應(yīng)。政府通過(guò)為金融機(jī)構(gòu)、擔(dān)保機(jī)構(gòu)提供獎(jiǎng)勵(lì)、貼息補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠、風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償?shù)?推動(dòng)多個(gè)參與方加大對(duì)綠色金融的投入。如山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對(duì)接省農(nóng)擔(dān)公司，創(chuàng)設(shè)了“倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施貸”為實(shí)施主體減負(fù)，為工程建設(shè)賦能，探索完善倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施農(nóng)業(yè)金融保險(xiǎn)對(duì)接功能，助推產(chǎn)地冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，全方位保障產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品共同配送體系。
六、挖掘地窖蘊(yùn)含的場(chǎng)所精神和文化意涵，形成鄉(xiāng)村旅游資源。文化旅游部門應(yīng)深入挖掘傳統(tǒng)地窖在維護(hù)自然環(huán)境、實(shí)現(xiàn)自然資源保存和節(jié)地節(jié)能、促進(jìn)農(nóng)村互助、維護(hù)集體生活記憶等方面具有重要價(jià)值，與物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游結(jié)合起來(lái)，形成鄉(xiāng)村旅游品牌，帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，助力地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。
作者簡(jiǎn)歷：
張長(zhǎng)峰，1976年8月出生，湖北五峰人，土家族；博士、教授、國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、山東省政府特殊津貼專家；山東省政協(xié)委員、民盟山東省委委員。國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心（山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司）科技研發(fā)部部長(zhǎng)?？萍疾俊⑸綎|省科技廳入庫(kù)專家，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“科創(chuàng)中國(guó)”果蔬貯藏物流產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)第三屆冷鏈物流分技術(shù)委員會(huì)副主任委員，山東省人民政協(xié)理論研究會(huì)第四屆理事會(huì)理事。
國(guó)家“十二五”以來(lái)，連續(xù)承擔(dān)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目課題8項(xiàng)；作為首位發(fā)明人獲發(fā)明專利15項(xiàng)；以第一或通訊作者發(fā)表SCI和EI收錄文章27篇；制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)；出版專著4部；獲教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、省政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)等。立足本職工作，50余件建言被全國(guó)政協(xié)、中央統(tǒng)戰(zhàn)部、民盟中央和省委辦公廳采納，以及獲得省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)批示。多次獲民盟中央、民盟省委建言獻(xiàn)策突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)； 2024年度山東省政協(xié)“履職優(yōu)秀委員”；2020年獲“省直機(jī)關(guān)最美職工”榮譽(yù)稱號(hào)。
