【編者按：繼《六汪鎮(zhèn)賦》《鐵橛山賦》《膠河賦》《六汪文聯(lián)賦》之后，珠山樵夫完成了六汪題材的又一力作《六汪洪衛(wèi)燴餅賦》。我問(wèn)他：“在這極短的時(shí)間內(nèi)，陸續(xù)寫(xiě)出了六汪題材的系列賦作，這讓人嘆為觀止！你是如何做到的？”他說(shuō)：“其實(shí)，我是下了笨功夫的。寫(xiě)《六汪洪衛(wèi)燴餅賦》這個(gè)題目時(shí)，5月20日，我專程到了六汪鎮(zhèn)，中午品嘗了‘洪衛(wèi)燴餅’這一特色美食，其鮮香滋味讓我難以忘懷?；丶液?，我立即查閱了大量的洪衛(wèi)燴餅的素材，之后，在夜深人靜之際，一氣呵成。”
前幾天，本專欄連續(xù)推送了六汪海鮮燴餅系列文章，有網(wǎng)友私信我：怎么這么密集？這與我個(gè)人風(fēng)格有關(guān)。我慢不下來(lái)，有了優(yōu)質(zhì)稿件，就想立即分享給熱愛(ài)我的專欄的讀者朋友。
一方水土養(yǎng)一方味，六汪古鎮(zhèn)藏著最濃的煙火氣?！读艉樾l(wèi)鮮肉燴餅賦》道盡匠人于洪衛(wèi)的創(chuàng)業(yè)傳奇：從十五歲輟學(xué)打雜的少年，到以誠(chéng)信為本的名吃掌柜，他用板膘爆鍋的香氣、烈火煮湯的熱忱，將一碗燴餅做成了舌尖上的鄉(xiāng)愁。文中既有對(duì)傳統(tǒng)廚藝的堅(jiān)守，亦有對(duì)市井溫情的描繪，字里行間皆是對(duì)“人間至味是清歡”的生動(dòng)詮釋。今日向“都市頭條·鄉(xiāng)村記憶”的讀者推送此文，邀君共品這碗藏在歲月里的鮮香，感受小鎮(zhèn)美食背后的執(zhí)著與溫暖?！?/strong>
位于六汪鎮(zhèn)豐臺(tái)路上的洪衛(wèi)鮮肉燴餅店
六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦
珠山樵夫
青西之域，六汪古鎮(zhèn)。集市逢期，商貿(mào)繁紛。明清民國(guó)，此地為鎮(zhèn)之要津；商賈輻輳，農(nóng)耕商業(yè)之昌盛。飲食文化，應(yīng)需而生。燴餅之美，遠(yuǎn)近馳名。洪衛(wèi)傳承，光大其精。
洪衛(wèi)幼時(shí)，家境困窘。父母病纏，醫(yī)藥費(fèi)冗。十五輟學(xué)，農(nóng)事難從。幸入飯店，暫得營(yíng)生。廚房打雜，勤快心誠(chéng)。兩年磨礪，廚藝初萌。
及父母逝，弟幼需護(hù)。辭去飯店，祖業(yè)再赴。借資籌具，肉選鮮腴。試練技法，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)圖。切肉炒肉，火候精熟。杠頭切塊，入湯適度。輔料調(diào)味，皆有定數(shù)。于氏燴法，自此而出。
集市開(kāi)張，笑對(duì)嘲妒。飯點(diǎn)人至，食客滿鋪。板膘爆鍋，肉香四布。蔥姜入鍋，哧啦韻足。烈火煮水，咕嘟歡呼?；馃霚?，翻炒自如。香菜蔥末，增色添馥。量足味美，口碑載途。
歲月推移，時(shí)移勢(shì)遷。家庭漸旺，規(guī)模欲展。購(gòu)置網(wǎng)點(diǎn)，設(shè)備周全。鮮肉為料，品質(zhì)優(yōu)先?；馃刂?，海貨新鮮。白酒自釀，醇厚綿甜。大廚勤雜，服務(wù)周全。
店內(nèi)整潔，顧客連連。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，榮譽(yù)加添。信得過(guò)店，名吃稱賢。十五一份，三口飽餐。百金之費(fèi)，盡得歡顏。
嗟乎！洪衛(wèi)燴餅，美味萬(wàn)千。蘊(yùn)含風(fēng)土，誠(chéng)信為弦。誠(chéng)信贏天，眾口皆傳。愿其永繼，香漫流年。
頌曰：
六汪煙火盛名揚(yáng)，洪衛(wèi)精烹燴餅香。
鮮肉凝脂添玉潤(rùn)，時(shí)鮮佐味帶潮芳。
冷揉素面千層韌，慢煮金湯百味彰。
價(jià)惠味鮮賓客醉，一甌盛得歲華長(zhǎng)。（2025.05.20）
洪衛(wèi)鮮肉燴餅
《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》譯文
本欄編者
在青島西海岸的六汪古鎮(zhèn)，每逢集市開(kāi)集時(shí)，商貿(mào)活動(dòng)十分繁榮。從明清到民國(guó)時(shí)期，這里都是鎮(zhèn)上的重要樞紐，商賈聚集，農(nóng)耕和商業(yè)都很興盛，飲食文化也隨之應(yīng)運(yùn)而生，其中燴餅遠(yuǎn)近聞名，洪衛(wèi)則傳承并光大了這門(mén)技藝。
洪衛(wèi)小時(shí)候家里貧困，父母疾病纏身，醫(yī)藥費(fèi)開(kāi)銷(xiāo)很大。他十五歲就輟學(xué)了，又難以從事農(nóng)事，幸好進(jìn)入飯店謀得一份營(yíng)生。他在廚房打雜時(shí)勤快又用心，經(jīng)過(guò)兩年的磨礪，初步把握了廚藝。
父母去世后，弟弟年幼需要照顧，洪衛(wèi)辭去飯店工作，重拾祖業(yè)。他借錢(qián)籌備器具，挑選新鮮肥美的肉類，鉆研烹飪技法，制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。他切肉、炒肉時(shí)對(duì)火候掌握得十分精準(zhǔn)，把杠頭火燒切成塊，適量放入湯中，輔料調(diào)味也都有固定的用量，于氏燴餅的做法由此誕生。
洪衛(wèi)在集市開(kāi)張時(shí)，面對(duì)他人的嘲笑和嫉妒依然笑臉相迎。到了飯點(diǎn)，食客擠滿了攤鋪。他用板膘爆鍋，肉香四溢，放入蔥姜時(shí)發(fā)出哧啦的聲響，十分悅耳。用烈火將水煮沸，把火燒放入湯中翻炒自如，最后撒上香菜和蔥末，既增色又添香。他的燴餅分量足、味道美，口碑越來(lái)越好。
隨著時(shí)間推移，洪衛(wèi)家庭境況好轉(zhuǎn)，想要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，于是購(gòu)置了店鋪，設(shè)備齊全。他堅(jiān)持用新鮮的肉做食材，特制火燒，選用新鮮海貨，自釀的白酒醇厚綿甜，大廚和勤雜人員服務(wù)周到。
店內(nèi)整潔干凈，顧客絡(luò)繹不絕，衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，還獲得了不少榮譽(yù)，被稱為信得過(guò)的店鋪和名吃。十五元一份的燴餅，一家三口就能吃飽，花費(fèi)不多卻能讓大家滿心歡喜。
??！洪衛(wèi)燴餅美味無(wú)窮，蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，以誠(chéng)信為根本。憑借誠(chéng)信贏得了大家的認(rèn)可，眾人紛紛傳頌。希望這門(mén)技藝能永遠(yuǎn)傳承下去，香氣彌漫在歲月之中。
贊頌道：
六汪的煙火氣息聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，洪衛(wèi)精心烹制的燴餅香氣撲鼻。
新鮮的肉如同凝脂般溫潤(rùn)，應(yīng)季的鮮味帶著潮潤(rùn)的芳香。
冷揉的白面有千層的韌性，慢煮的金湯彰顯出百般滋味。
價(jià)格實(shí)惠、味道鮮美，讓賓客沉醉其中，一碗燴餅仿佛承載了悠長(zhǎng)的歲月。（2025年5月20日）
餐廳內(nèi)座無(wú)虛席
《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》的藝術(shù)特色
本欄編者認(rèn)為，這篇《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》有如下藝術(shù)特色：
結(jié)構(gòu)工整，脈絡(luò)清晰。以賦體傳統(tǒng)格式鋪陳，從古鎮(zhèn)淵源切入，歷經(jīng)人物成長(zhǎng)、技藝打磨、店鋪興盛，至情懷升華，層次分明如畫(huà)卷展開(kāi)。
虛實(shí)相生，情景交融。既寫(xiě)實(shí)記錄洪衛(wèi)輟學(xué)謀生、創(chuàng)業(yè)守藝的歷程，又以“肉香四布”“咕嘟歡呼”等生動(dòng)描寫(xiě)活化場(chǎng)景，結(jié)尾“誠(chéng)信為弦”的點(diǎn)睛之筆，將個(gè)人奮斗與風(fēng)土情懷自然勾連。
語(yǔ)言凝練，韻律諧美。四字短句與長(zhǎng)句相間，“板膘爆鍋，肉香四布”“冷揉素面千層韌，慢煮金湯百味彰”等對(duì)仗工整，平仄相協(xié)，既具古文雅韻，又融入市井煙火的鮮活質(zhì)感，讀來(lái)朗朗上口。
以小見(jiàn)大，情懷厚重。借一碗燴餅寫(xiě)盡小鎮(zhèn)變遷、匠人精神與誠(chéng)信為本的處世哲學(xué)，賦體形式下包裹著對(duì)平凡堅(jiān)守的禮贊，賦予日常美食以文化縱深與情感熱度。
于洪衛(wèi)（左一，2025年1月攝于六汪文聯(lián)）
《六汪洪衛(wèi)鮮肉燴餅賦》作者傅延法簡(jiǎn)介
傅延法，筆名珠山樵夫，山東青島人，出生于20世紀(jì)60年代。他是青島詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，在六汪文聯(lián)擔(dān)任副秘書(shū)長(zhǎng)，同時(shí)也是膠南雙珠詩(shī)社委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。傅延法長(zhǎng)期在工商企業(yè)從事文秘工作，積累了深厚的文字功底與豐富的文學(xué)素養(yǎng)。他熱愛(ài)文學(xué)，擅長(zhǎng)詩(shī)詞歌賦創(chuàng)作，其作品散見(jiàn)于國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)及紙質(zhì)刊物，有《沁園春·贊藍(lán)莓果》《卜算子·詠藍(lán)莓》等佳作，其六汪題材系列賦體作品更堪稱一絕，生動(dòng)展現(xiàn)了其文學(xué)才華與對(duì)生活的熱愛(ài)。在生活中，他崇尚自由，秉持熱愛(ài)生活、樂(lè)于助人、知足常樂(lè)的人生信念。
六汪文聯(lián)采風(fēng)走進(jìn)雅圣律師事務(wù)所（左三為傅延法，2025年6月攝）
（本欄目編者日月星辰，男，生于1962年8月，山東省高密市闞家鎮(zhèn)人，退休干部。曾任諸城市枳溝鎮(zhèn)黨委副書(shū)記、諸城市水利水產(chǎn)局副局長(zhǎng)等職。參與編纂《諸城縣教育志》，主持編纂《諸城市水利志》。著有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人紀(jì)實(shí)《傳承之路》、史料性著作《六汪村莊》，參與編纂《六汪人物》。現(xiàn)任青島西海岸新區(qū)六汪鎮(zhèn)文學(xué)藝術(shù)聯(lián)合會(huì)顧問(wèn)、《六汪鎮(zhèn)志》編輯、六汪鄉(xiāng)村記憶叢書(shū)副總編輯。）
