在山西呂梁柳林縣，一碗看似普通的碗團(tuán)，正書寫著一段從街頭小吃到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的傳奇。這道起源于西晉的漢族特色面食，歷經(jīng)千年傳承，如今在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)思維下，不僅成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕幕罨?，更成為帶?dòng)鄉(xiāng)村振興的新興力量。作為柳林碗團(tuán)企業(yè)中的領(lǐng)軍者，山西蕎歌食品股份有限公司以卓越的品牌實(shí)力和創(chuàng)新發(fā)展模式，引領(lǐng)著柳林碗團(tuán)產(chǎn)業(yè)邁向新高度。
千年工藝傳承：柳林碗團(tuán)的歷史脈絡(luò)
蕎歌牌碗團(tuán)被中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名小吃”
碗團(tuán)，古稱“碗脫”，因其用小碗蒸制、熟后可從碗中脫出而得名。追溯其歷史，可遠(yuǎn)溯至西晉時(shí)期，距今已有1700余年。在漫長的歲月中，碗團(tuán)以家庭小作坊為主要生產(chǎn)單位，遵循著“日落而作，日出而息”的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。早期從業(yè)者白天外出擺攤，夜晚則在燈下潛心制作，堅(jiān)持“不偷工減料”的匠人精神，讓這道小吃憑借獨(dú)特的風(fēng)味與蕎麥的堅(jiān)韌特性，逐漸成為呂梁地區(qū)的飲食文化符號(hào)。
“我們始終相信，真正的美味不應(yīng)被地域束縛，當(dāng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代包裝相遇，柳林碗團(tuán)的生命力便有了質(zhì)的飛躍，這不僅是工藝的革新，更是千年風(fēng)味的新生。”談及柳林碗團(tuán)的蛻變時(shí)，山西蕎歌食品股份有限公司負(fù)責(zé)人賈書平目光堅(jiān)定。傳統(tǒng)碗團(tuán)以瓷碗蒸制，雖風(fēng)味獨(dú)到，卻受限于攜帶不便、難以保存的瓶頸，長期以來僅局限于本地街頭巷尾的“現(xiàn)做現(xiàn)吃”模式。呂梁蕎歌的出現(xiàn)讓這種“生于呂梁、限于呂梁”的困境迎來轉(zhuǎn)機(jī)。該公司懷著讓家鄉(xiāng)美味“走出去”的初心，從改良包裝入手，以塑料碗替代瓷碗，突破了運(yùn)輸限制，為碗團(tuán)的產(chǎn)業(yè)化之路埋下了第一顆種子。
蕎歌破繭之路：從單店到行業(yè)龍頭的進(jìn)階
圖為蕎歌碗團(tuán)店某加盟店外景
2007年，第一家“蕎歌碗團(tuán)店”在柳林上市運(yùn)營，拉開了品牌化發(fā)展的序幕。彼時(shí)，這家主營碗團(tuán)的特色小吃店或許未曾想到，短短5年間，它將從1家店擴(kuò)展至100多家加盟店。2012年，公司更名為“呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司”，確立了在當(dāng)?shù)厥称芳庸ば袠I(yè)的龍頭地位，通過“統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一運(yùn)營”的標(biāo)準(zhǔn)化模式，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味的一致性，為規(guī)?；l(fā)展奠定了基礎(chǔ)，真空包裝技術(shù)讓這道傳統(tǒng)小吃徹底擺脫了“保質(zhì)期短、難運(yùn)輸”的桎梏。
“電商的興起讓我們看到了無限可能。當(dāng)一碗碗真空包裝的碗團(tuán)通過物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國，我們不僅賣出了產(chǎn)品，更傳遞了呂梁的文化溫度?！辟Z書平表示。2017年成為蕎歌發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一年，公司成立電商部，在天貓、京東、拼多多等主流平臺(tái)開設(shè)旗艦店，同時(shí)在太原、上海等地建立運(yùn)營中心，線上線下雙輪驅(qū)動(dòng)。2019年，公司品牌部啟動(dòng)新產(chǎn)品研發(fā)，2020年推出的定制化新品以“量足、味美”進(jìn)一步打開市場(chǎng)，推動(dòng)日訂單量持續(xù)攀升。2021年12月，蕎歌完成股份制改革，更名為“山西蕎歌食品股份有限公司”，標(biāo)志著企業(yè)進(jìn)入規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展的新階段。
在柳林碗團(tuán)企業(yè)中，山西蕎歌食品股份有限公司憑借顯著優(yōu)勢(shì)脫穎而出。
品牌知名度不斷提升。在2025年碗團(tuán)十大品牌排行榜中，蕎歌與西安飯莊、溝門前并列前三，品牌指數(shù)達(dá)9.8，擁有廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可度；經(jīng)營規(guī)模方面，旗下從最初1個(gè)店發(fā)展到70余家直營和加盟店，員工總數(shù)300余人，產(chǎn)品覆蓋晉、京、陜、蒙、豫等10多個(gè)省市。
產(chǎn)品榮譽(yù)眾多。榮獲中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)“中華名小吃”、中國烹?yún)f(xié)“中華名小吃”、“山西省著名商標(biāo)”等稱號(hào)，還被評(píng)為“省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。
上圖為蕎歌碗團(tuán)匠心調(diào)配經(jīng)典香辣、香辣沙拉、臺(tái)式剁椒、鮮香麻醬等多種特色口味。
產(chǎn)品特色鮮明，口味多種獨(dú)特。專注蕎麥?zhǔn)称费邪l(fā)，原材料來自世界紅花蕎麥原產(chǎn)地——定邊，且擁有經(jīng)典香辣、香辣沙拉、臺(tái)式剁椒、鮮香麻醬等多種特色口味，匠心調(diào)配不同風(fēng)味層次，從偏愛重口的味蕾到鐘情清淡的飲食偏好，從追求傳統(tǒng)滋味的老饕到樂于嘗試創(chuàng)新口感的食客，皆能在此找到契合心意的選擇，以多元風(fēng)味矩陣精準(zhǔn)滿足不同人群的飲食需求與口味期待。
圖為車間工人正在裝箱中。
生產(chǎn)管理規(guī)范，設(shè)立碗團(tuán)加工中心和調(diào)料配送中心，實(shí)行自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)生產(chǎn)，通過“QS”認(rèn)證，各項(xiàng)質(zhì)量管理制度和操作規(guī)程健全。
如今的蕎歌，已建成自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，實(shí)現(xiàn)碗團(tuán)日產(chǎn)量5萬個(gè)，年銷售額超3000萬元。
舌尖上的經(jīng)濟(jì)密碼：一個(gè)碗團(tuán)激活一方產(chǎn)業(yè)
山西蕎歌食品股份有限公司被山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室評(píng)為“省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”
山西蕎歌碗團(tuán)的崛起，不僅是一個(gè)企業(yè)的成功，更是傳統(tǒng)美食賦能區(qū)域經(jīng)濟(jì)的典型案例。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前蕎歌年生產(chǎn)能力達(dá)2000噸，倉儲(chǔ)和配送中心帶動(dòng)20多個(gè)就業(yè)崗位，銷售門店支撐60多個(gè)家庭就業(yè)。從農(nóng)戶種植蕎麥到工廠加工生產(chǎn)，再到電商平臺(tái)銷售，一條以碗團(tuán)為核心的產(chǎn)業(yè)鏈悄然形成，推動(dòng)著柳林從“小吃產(chǎn)地”向“產(chǎn)業(yè)高地”轉(zhuǎn)變。
在社會(huì)效益層面，蕎歌食品以“讓全中國人愛上蕎麥?zhǔn)称贰睘槭姑?，通過產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌傳播，讓呂梁碗團(tuán)成為地域文化的“代言人”。正如那首唱遍大江南北的山西民歌，碗團(tuán)以“潤物細(xì)無聲”的方式，成為呂梁對(duì)外宣傳的另一張名片。外地游客慕名品嘗、消費(fèi)者線上回購、禮品型碗團(tuán)成為節(jié)慶首選，這些場(chǎng)景共同構(gòu)成了碗團(tuán)文化傳播的生動(dòng)圖景。
從“地方特產(chǎn)”到“行業(yè)領(lǐng)航者”的跨越
站在新起點(diǎn)，山西蕎歌食品股份有限公司以“成為蕎麥?zhǔn)称沸袠I(yè)的領(lǐng)航者”為愿景，正謀劃著更廣闊的發(fā)展藍(lán)圖。該公司負(fù)責(zé)人賈書平表示，未來將繼續(xù)深耕蕎麥產(chǎn)業(yè)鏈，在產(chǎn)品研發(fā)上推出更多健康化、多元化的蕎麥?zhǔn)称罚卣乖绮?、休閑食品等細(xì)分市場(chǎng)；在市場(chǎng)布局上，進(jìn)一步強(qiáng)化電商渠道優(yōu)勢(shì)，探索海外市場(chǎng)，讓呂梁碗團(tuán)走向更廣闊的天地；在產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)上，計(jì)劃聯(lián)合更多農(nóng)戶建立標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，推動(dòng)“企業(yè)+農(nóng)戶+合作社”的產(chǎn)業(yè)化模式，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端的全鏈條把控。
2025年6月，“蕎歌”牌碗團(tuán)被授予第二批“呂梁好產(chǎn)品”稱號(hào)
“小小的碗團(tuán)，不僅是美味，更是呂梁人的文化自信和產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想?！?賈書平在多個(gè)場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)，“從改良包裝到電商破局，從產(chǎn)品創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)融合，蕎歌的每一步都在證明：傳統(tǒng)美食可以成為鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)勁引擎?！?/span>
蕎歌碗團(tuán)從街頭小攤到全國連鎖品牌的蛻變之路，折射出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代的創(chuàng)新活力。當(dāng)一碗碗真空包裝的碗團(tuán)通過物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國，它所承載的不僅是美味，更是一個(gè)地方對(duì)文化傳承的堅(jiān)守、對(duì)產(chǎn)業(yè)振興的探索。在鄉(xiāng)村振興的時(shí)代背景下，山西蕎歌食品股份有限公司用一個(gè)碗團(tuán)的故事，書寫著屬于呂梁的經(jīng)濟(jì)傳奇與文化自信。
