中國龍第六屆“牛肝菌杯”征文作品選登：
菌香不怕巷子深
上海/金洪遠(yuǎn)
我家對面的魯迅公園，一到秋天就搭起農(nóng)產(chǎn)展銷的彩棚，各色物產(chǎn)琳瑯滿目。一個尋常周末，我信步其中，忽被一陣沉實(shí)的異香勾住了腳步。循香望去，轉(zhuǎn)角一個攤位上鋪滿了傘蓋肥厚、色如黃銅的菌子——這便是牛肝菌與我的初遇。那個臉色黝黑的攤主見我好奇，便掰開一朵遞來。菌肉黃白細(xì)嫩，斷口處竟?jié)B出微藍(lán)的汁液，帶著泥土的鮮活氣息。這樸拙的豐腴，比羊肚菌的清雅、香菇的濃烈，別具一種山野的厚味，仿佛大地最沉默的慷慨。
攤主約莫五十來歲，鬢角已有些花白，姓林。聽我贊他的菌子好，眼睛倏地亮了，話匣子也打開了。他講起當(dāng)年上海知青插隊(duì)云南的舊事，那時，他所在隊(duì)里有個從虹口區(qū)來的年輕人，初到滇南深山，水土不服，整日病懨懨的，人也日漸消瘦。一日農(nóng)活忙后，他到寨中林家歇息，他母親端出一碗其貌不揚(yáng)的雜菌湯，剛勉強(qiáng)喝了一口——霎時間，一股極致的鮮味如電流擊穿麻木的舌尖，直抵心脾。那滋味，濃得化不開，仿佛嚼碎了整座雨后森林的精華，沉睡的味蕾被驟然喚醒。他急問是何仙物？老媽笑著指向院中晾曬的暗褐色菌子：“喏，牛肝菌，山神爺給的飯勺子。”老林對我說，這位知青當(dāng)時說了一句：這牛肝菌是“壓飯榔頭”！
從此他便著了迷。每每雨后初晴，天剛蒙蒙亮，他就跟著老鄉(xiāng)，踩著濕漉漉的山徑鉆林子。老鄉(xiāng)目光如炬，能透過層層腐葉與松針，精準(zhǔn)“嗅”到菌子藏身之處。林?jǐn)傊鬟€記得這位知青竹簍裝滿牛肝菌，沉甸甸背下山時，是一路唱著歌下山的。
后來這知青每次春節(jié)前回滬探親，行囊里有鄉(xiāng)親饋贈的臘肉，行李袋裝滿了采集的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)母膳８尉Ｃ看翁接H后，他總要到我家轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，送上至今難忘濃郁奶香的大白兔糖，還給我母親捎上一件的確良襯衫。父母問他牛肝菌家里人評價如何，他用一句話告訴我們：平素寡言的父親咂著嘴連連贊嘆：“鮮得眉毛都要落脫了！”
聽完林?jǐn)傊髦v的故事，我也買了一袋干牛肝菌回家。洗凈泡發(fā)，菌體吸飽了水，重新變得豐腴柔韌，色澤溫潤如蜜蠟。照著攤主的法子，取幾朵細(xì)細(xì)撕開，與薄薄的五花肉片一同滑入滾油。菌肉入鍋，“滋啦”一聲爆響，廚房瞬間被一股難以言喻的濃香統(tǒng)治——那香氣沉甸甸地漫開，一個勁兒地往門縫窗縫里鉆，擋都擋不住。待菌片邊緣泛起微卷焦黃，湯汁收濃，空氣里每一絲都飽吸了這源于泥土深處的奇異恩典。
出鍋淺嘗一口，舌尖頓時綻開一場盛宴：豐腴醇厚的滋味，裹挾著山野雨露的精華，浩浩蕩蕩席卷味蕾。仿佛整座雨后森林在口中蘇醒，松濤與腐葉的氣息在唇齒間蒸騰。“鮮掉眉毛”絕非虛言，那一刻頭皮微微發(fā)熱，如同被自然之神溫柔地撞了個滿懷。想起汪曾祺先生寫昆明的菌子，用“滑、嫩、鮮、香”四字道盡其妙。夾起時微顫的膠質(zhì)是滑，入口那柔韌的觸感是嫩，而那混合著泥土、雨露的厚實(shí)香氣，便是鮮香的極致了。汪先生是懂吃的人，他的話，我信。
如今，聽說科學(xué)家紀(jì)開萍真把牛肝菌從深山老林里“請”了出來，讓它們在咱們尋常人家的餐桌上也能安家落戶。這可是件大好事！既保住了山里頭的寶貝，又讓咱們普通老百姓的灶臺上，也能飄起這股子勾人的山野奇香。好東西不能獨(dú)享，這菌香啊，自個兒就長了腿。樓上隔壁的莊阿姨得了我的菌子，燉出一鍋香飄幾層樓的雞湯，四鄰都聞著味兒找來了；樓下老李頭學(xué)著我炒肉片，香得他那小孫子抱著盤子舔了個锃光瓦亮。這不起眼的小菌子，從我家廚房出發(fā)，左鄰右舍地傳著、做著、嘗著，竟像根無形的線，把一棟樓的人情味兒都串了起來——誰說鄰里情淡了？灶臺間飄散的菌香，就是最暖心的家常話。
后來翻翻閑書，才知道這牛肝菌的美名，古書上早有記載?！兜崮媳静荨氛f它“味甘溫，無毒”，《吳蕈譜》更是夸它“香氣沉實(shí)，冠絕諸蕈”，古人尊為“山珍”。想想千百年前，那些識得山貨的采菌人，天蒙蒙亮就鉆進(jìn)晨霧松林里，彎腰撿拾大地的饋贈。他們手指頭碰到那厚實(shí)菌蓋的當(dāng)口，是不是也跟我一樣，心頭一顫，好像摸著了大地深處那股子又厚道又慷慨的心跳？這從土里鉆出來的“山神飯勺”，盛著的，是老祖宗們就嘗過、到今天也沒走樣兒的“鮮”啊！
如今每當(dāng)我捏起幾片干牛肝菌丟進(jìn)水里，看著它慢慢吸飽了水，舒展開身子，就像睡醒了一樣，就覺得日子里的好滋味又回來了。那獨(dú)特的菌香，根本不在乎你家門朝哪開、住幾樓，自個兒就飄過墻、鉆過巷。鄰居們鼻子尖，循著味兒就來了，站在門口聊幾句，手里遞過包著菌子的小紙包，山野的心意就在這笑談里傳開了。老話說“酒香不怕巷子深”，這菌香啊，比巷子深怕啥？它打云南的老林子里一路跋涉，跟著林?jǐn)傊髂谴说哪_步走出大山，如今穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)落在了咱們城里人家的鍋灶上——想想看，人心之間那點(diǎn)生分，不就是最深的巷子嗎？可這菌香，愣是能鉆進(jìn)去。
這沉甸甸、暖融融的菌子香，就像夜里提著燈籠的老熟人，不用多言語，就用那股子厚實(shí)的、帶著泥土氣的鮮勁兒，輕輕巧巧就敲開了家家戶戶的門，把水泥格子間里那點(diǎn)涼氣兒都給捂熱乎了。說到底，如常日子里的好滋味，不就是灶臺邊這份心照不宣的懂得，是遞過來一碗湯、一碟菜時那份不聲不響的暖意嗎？那是打地底下長出來的，對咱們平頭老百姓過好每一天，最實(shí)在的安慰。真要好好謝謝紀(jì)開萍女士，您這本事，實(shí)實(shí)在在地，給咱們老百姓的飯桌上，添了一道有山野氣兒、有滋有味的“硬菜”！
上海大連西路292號2606室
上海市作家協(xié)會會員，中國散文家協(xié)會會員，出版兩部散文集及多部文集的參與。有散文，大特寫等被人民日報新華每日電訊人民中國等中央媒體刊用。
作品刊發(fā)在《解放日報》、《文匯報》、《新民晚報》，《今晚報》等媒體上，雜志主要刊用在《中國老年雜志》，《光明日報新天地》，《檔案春秋》，《上海灘》等雜志。曾獲95年——96年新民晚報優(yōu)秀通訊員 優(yōu)秀作者榮譽(yù)稱號。
點(diǎn)評:袁德禮
20年前，新聞報同仁毛裕儉就時常在我面前提到金洪遠(yuǎn)此人。知道他特別會說能寫。剛才他給我發(fā)來這篇《菌香不怕巷子深》這篇散文，符合征文總動員要求，立馬給他做個頭條。他以牛肝菌為媒，將山野滋味、歲月故事與人間溫情熔鑄成一篇靈動鮮活的散文佳作。洪遠(yuǎn)兄以細(xì)膩筆觸構(gòu)建三重精妙維度，令人拍案叫絕。
在敘事技巧上，作者巧妙編織雙線結(jié)構(gòu)。明線以“我”邂逅牛肝菌、烹飪品嘗、鄰里分享的經(jīng)歷為脈絡(luò)，暗線則串聯(lián)起知青插隊(duì)往事與科學(xué)培育故事，歷史與現(xiàn)實(shí)在菌香氤氳中交織碰撞。林?jǐn)傊髦v述知青與牛肝菌的情緣時，作者以“竹簍裝滿牛肝菌，一路唱著歌下山”的細(xì)節(jié)，將地域文化交融的溫暖瞬間定格，賦予食物以厚重的人文底色。
語言藝術(shù)層面，文字堪稱味覺盛宴。描寫牛肝菌烹飪時，“‘滋啦’一聲爆響，廚房瞬間被一股難以言喻的濃香統(tǒng)治”，以通感手法將聽覺、嗅覺具象化；“舌尖頓時綻開一場盛宴：豐腴醇厚的滋味，裹挾著山野雨露的精華”，比喻與夸張的疊加運(yùn)用，讓讀者仿若身臨其境感受菌香沖擊。引用古籍記載與汪曾祺語錄，則為文章注入典雅韻味，古今輝映間盡顯文化底蘊(yùn)。
情感升華部分，作者突破食物敘事的局限，將菌香升華為情感聯(lián)結(jié)的紐帶。從“像根無形的線，把一棟樓的人情味兒都串了起來”到“人心之間那點(diǎn)生分，不就是最深的巷子嗎？可這菌香，愣是能鉆進(jìn)去”，層層遞進(jìn)的隱喻，揭示出食物在都市生活中化解隔閡、傳遞溫情的特殊意義。結(jié)尾對科學(xué)家的致謝，更將個體體驗(yàn)升華為對時代進(jìn)步的禮贊，讓文章既有煙火溫度，又具時代縱深。
這般將美食書寫、人文敘事與情感哲思完美融合的功力，足見作者對生活的敏銳洞察與深厚文字功底，堪稱一篇以小見大、余韻悠長的佳作。我不禁為之喝彩……
袁德禮簡歷:
袁德禮:1954年生于上海。資深媒體人、專欄作家、中國作家協(xié)會會員。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)中文糸。40年來，先后在報刊雜志發(fā)表過上萬篇各類作品。先后出版過《百位老總談人生》《女兒袁靚》《記者寫天下》《袁德禮小說散文集》等書稿，累計(jì)1800萬文字。作者曾在建筑與服裝公司、團(tuán)市委研究室、新聞報社、城市導(dǎo)報灑下過幾多汗水。現(xiàn)為德禮傳媒(國企)法人。
總編：山旮旯
責(zé)編：袁德禮
總設(shè)計(jì)：黃誠專
