黃建紅現(xiàn)為荔灣區(qū)僑聯(lián)委員、沙面地區(qū)僑聯(lián)主席。她出生于有著“中國小白茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的福建省南平市建陽區(qū)，“在我家鄉(xiāng)的后山上就有一大片茶園，我從小看著父母采茶、制茶、喝茶，”黃建紅回憶道，“雖然喝茶是我們生活中的一部分，但當(dāng)時人們對喝茶并不講究，僅把茶當(dāng)作一種解渴的飲品?！辈怀邢?，自那時起，一顆名為“茶”的種子，便飄落在她的心田。
2003年，黃建紅來到廣州經(jīng)營茶葉生意，一次偶然的提問，將她帶入了全新的領(lǐng)域。當(dāng)時，一位酷愛中國陶瓷的外國友人找到她，向她表達(dá)了他的困惑：國外諸多博物館藏有宋代建窯出產(chǎn)的黑釉陶茶碗，卻極少介紹其具體用途，為此我遠(yuǎn)涉重洋來到中國，希望探明這些茶碗的淵源。
“他這樣一問，我發(fā)現(xiàn)自己竟答不上來，”黃建紅回憶道，“建陽有古瓷窯我是知道的，但關(guān)于這些茶碗本身，我?guī)缀跻粺o所知。困惑之余，我決心深挖下去?！痹诨ヂ?lián)網(wǎng)尚不普及的年代，她只能多次往返于廣州與建陽之間，試圖向家鄉(xiāng)的長輩求證線索，卻未能如愿。未果之后，她廣泛拓展搜索途徑——跑博物館，翻故紙堆，拜訪研究古陶瓷、宋史及詩詞的專業(yè)學(xué)者……歷經(jīng)一年多時間的努力和積累，才終于揭開了心中疑團(tuán)。那時的她，“像海綿一樣饑渴地吸取知識”，并持續(xù)梳理、串聯(lián)起龐雜的線索，逐步厘清那段歷史的本相。
通過學(xué)習(xí)，黃建紅發(fā)現(xiàn)，老家建陽除了盛產(chǎn)茶葉外，更是宋代八大名窯之一——建陽窯（以下簡稱“建窯”）的所在地。建窯是宋代福建燒造黑釉茶盞的著名窯場，以燒黑釉器而著稱。兔毫斑、鷓鴣斑、曜變等釉色的名品就出在這里，以茶盞為多。
唐代以水煎茶，全部技巧集中在對火候的控制上。而宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不熱衷于點(diǎn)茶。點(diǎn)茶不僅講究磨茶、擇水、候湯，還要求有高超的擊拂手法。點(diǎn)茶以其專業(yè)性、復(fù)雜性，促進(jìn)了斗茶的盛行。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》、蔡襄撰《茶錄》、黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士之中更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。斗茶所用的器具，即是茶盞，其中最著名的就是建盞。
由此，黃建紅的研究從茶葉到茶盞，又從茶盞轉(zhuǎn)移到宋代著名的點(diǎn)茶。她介紹，點(diǎn)茶之時，用茶筅擊拂茶湯，茶湯泛起細(xì)膩泡沫，宛如云霧繚繞，與建盞的黑釉相互映襯。吃茶品飲主要是茶湯的沫餑，這是茶的精華所在。啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，茶香乳香在口腔一齊迸發(fā)，恍若將整個春天的鮮靈都留在了舌尖。
“點(diǎn)茶時通過擊拂的手法，把茶葉中茶皂素、蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)激發(fā)出來，在‘吃茶’過程中人們能更好地吸收茶葉中的營養(yǎng)。”黃建紅說，一盞好茶應(yīng)當(dāng)沫餑色純白、沫餑經(jīng)久不散，吃時感覺口感綿密順滑、回甘有韻味、口齒留香，還能感受到蘭花香和乳香。
后來，經(jīng)過多年的實(shí)踐，她發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的點(diǎn)茶法不利于教學(xué)與傳播，“非遺技藝需要適應(yīng)時代的發(fā)展和教學(xué)的需求，我認(rèn)為點(diǎn)茶需要有一套標(biāo)準(zhǔn)化的流程和體系，讓初學(xué)者也能夠很快地掌握點(diǎn)茶的方法和竅門，這樣點(diǎn)茶才能更好地傳承下去?！庇谑?，黃建紅總結(jié)了這10多年間點(diǎn)茶的經(jīng)驗(yàn)與心得，去蕪存菁，開創(chuàng)了“點(diǎn)茶十二式”，并將其融入如今的教學(xué)中。
據(jù)介紹，點(diǎn)茶十二式分為行禮、置筅、溫器取粉、注湯調(diào)膏、注湯擊拂、注湯拂沫、注湯立乳、分茶、請茶、吃茶等步驟。“點(diǎn)茶十二式對于茶器的擺放位置，注水的區(qū)域、角度、分量，水的溫度等都做出了具體的規(guī)定。比如，如今我們多使用白茶或綠茶來點(diǎn)茶?！秉S建紅解釋，她曾嘗試用六大茶類的茶葉進(jìn)行點(diǎn)茶，但由烏龍茶、紅茶、黑茶擊拂而來的沫餑是褐色的，而由白茶、綠茶擊拂而來的沫餑如云似雪，更符合蘇東坡詩句中“雪沫乳花浮午盞”的描述。
2020年，廣州茶藝（點(diǎn)茶技藝）入選荔灣區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，黃建紅成了這一項(xiàng)目的代表性傳承人。近年來，她不僅參與了許多重要的國家級外事茶敘活動，為160多個國家和地區(qū)的領(lǐng)事展示點(diǎn)茶技藝，也作為一名文化傳播使者，聯(lián)動海外教育機(jī)構(gòu)，為他們提供茶器與技藝支持，致力于將點(diǎn)茶文化傳播到世界各地。20多年的熱愛與堅守，匯聚成了更強(qiáng)的力量，非遺點(diǎn)茶的光芒在這樣的傳承下愈發(fā)閃耀，在今后讓世界越來越看得到這份非遺文化的璀璨魅力。
END
