再憶當(dāng)年待客時(shí)
文/鞏釗
四十年前待客吃的啥？過了五十歲的人可能還大概記得：四圍一。
啥叫四圍一？中間是一盤炒粉條，上面稀里哈拉的苫著幾片肥肉，周圍的四個(gè)土瓷碗分別是：涼拌豆芽、糖拌紅芋塊、白菜炒豆腐、炒土豆絲。葷素五個(gè)菜，價(jià)值六七塊錢，絕對不會超過十塊錢的。
你看：粉條是拿紅芋換來的，豆芽是隊(duì)上分的黃豆自己泡下的，白菜紅芋也是分下的，豆腐土豆是用包谷換的，只有一斤七八毛錢的肉是買的，可是那幾斤肉一直要吃到夏忙罷待客的時(shí)間呢。
別看葷菜少，可也夠一家老小忙活半天。父親做為待客的總指揮，五六點(diǎn)就叫醒了我和姐趕快去排隊(duì)壓面，姐端著一盆面，我在后面頭頂著箥箕，睡眼朦朧地走向外村來的壓面機(jī)跟前。母親取出平時(shí)不用的碗筷，用熱水把積攢多時(shí)的污垢逐個(gè)洗刷兩遍，祖母坐在炕上把細(xì)如筷子頭的蒜苗擇凈，再用大針劃成絲后切碎備用。父親在和鄰居閑聊時(shí)突然記起來還沒有買煙，便急匆匆去商店買了一盒寶成煙，打我記事起就沒有買過一瓶酒的。
剛吃過早飯，有性急的親戚就到了。不等人家在祖榮前叩過頭，父親就硬拉著上了熱炕，顫抖著手拆開煙盒抽出一根遞了過去。然后就問兒子的媳婦說好了沒有？女兒把婆家找到了沒有？蓋房的莊基地要下了沒有？并趁著這時(shí)間來的客人還少，從炕角的瓷罐罐里舀出半碗釀好的醪糟胚子“趕快喝，正是時(shí)候甜的很”。
看著親戚來的差不多了，母親經(jīng)過請示總指揮并得到批準(zhǔn)后，就開始點(diǎn)燃大小鍋底下的柴火，大鍋用來下面，小鍋專門熬臊子湯汁。等到最后一個(gè)親戚來了，鍋里的水也熱開了，母親負(fù)責(zé)下面，祖母負(fù)責(zé)湯鍋的鹽醬醋，主要是掌握肉和豆腐臊子的用量。這時(shí)父親會跳下炕，趿拉著鞋用木方盤把面盆先端上來，再把每個(gè)盛著臊子湯的碗遞到每個(gè)客人手中。
吃過臊子面，就到了親戚們正式拉家常的時(shí)間。許多的婚姻也就是在這時(shí)說成的，你們那里有個(gè)女娃還沒有婆家，正好我們村有個(gè)男娃沒定下媳婦。你的外甥當(dāng)兵才回來，我的侄女沒考上大學(xué)，便立刻決定明天讓倆娃明天先見個(gè)面，如果雙方?jīng)]有意見，就趕在夏忙前把婚事了結(jié)了。你的兒子對媳婦有看了法想離婚，經(jīng)過眾人的開導(dǎo)，你同意大家的觀點(diǎn)，回家后便阻止了一個(gè)家庭的破裂。你的女兒看不上男方家的經(jīng)濟(jì)狀況要求退婚，你拿不定主意，征求眾人的意見。因?yàn)槎际怯H戚，說話不遮遮掩掩直來直去，三言兩語打消了你的顧慮，讓熬煎了多日的煩心事瞬間煙消云散，讓即將解散的一門親事重歸于好。
說閑話方顯時(shí)間短，干活只覺時(shí)間長。正在諞的熱火時(shí)，木盤又端上來了，盤上除了中間的炒粉條外，周圍四個(gè)角是紅芋豆腐土豆絲，還有一竹瓢子花卷饃，一盆自己釀的白米醪糟酒。父親則遞給每人一個(gè)饃，再給每人遞上一碗醪糟，客人們用碗接著筷子夾來的粉條豆腐，就怕不小心掉在被子上，既覺得可惜又怕弄臟了被子。在客人們吃菜時(shí)，我們姊妹們是不能參加的，只有站在炕底下聽著他們吸粉條的呲溜聲，一心盼望著吃菜趕快結(jié)束，我們好吃剩下的殘羹美味，可是一直等到眾人放下筷子，大飯量的表叔還要用饃擦去菜汁，并吧唧著嘴吞下最后一口，再把盆里面的少許滲了底的醪糟湯倒進(jìn)碗里，一飲而盡。
菜吃結(jié)束，一些年齡輕的親戚就帶著娃走了，只剩下幾個(gè)老人，才正式地進(jìn)入一年一次的文明禮儀課了。終南路家的事是干大（義父）每次必須要講的，從路家的百年不衰說到了解放前百十口人同吃一鍋飯，講究的是長幼有序，長輩不座下，晚輩不敢動筷子，吃飯時(shí)嘴不能發(fā)出響聲，不能挑三揀四，不能剩飯剩饃。晚上長輩不睡覺，兒孫們不敢休息，早上起來兒子媳婦孫子孫女必須逐個(gè)進(jìn)入炕頭問安。表叔說的是他在殿鎮(zhèn)教書時(shí)，吃了十幾年的挨家挨戶輪流飯，有家教的人家，吃飯時(shí)只有家里長者陪同，冬天坐炕夏天就蹴在門外的樹下。只有等到他放下了筷子，在旁邊等候的三四個(gè)甚至五六個(gè)娃才依次端上了碗。他也注意觀察那些有教養(yǎng)的娃，都是學(xué)習(xí)好，長大有出息。而那些沒有教養(yǎng)的娃，男娃長大了不是偷雞就是摸狗，女娃到了結(jié)婚的時(shí)候，還是邋遢不堪，不是被婆家休了就是跟別人私奔。
在老人們說這些話時(shí)，父親才讓我和姐上炕，不但要座姿端正，還要聚精會神的聽著。我承認(rèn)他們所講的話，有些的確過時(shí)了，不能適應(yīng)今天的一切，現(xiàn)在的一切都講究的是快節(jié)奏。不過小時(shí)候接受了老人們的教育，到現(xiàn)在還在受益著，雖然談不上讀書識理，可也沒有受過別人的厭惡和指責(zé)，正月拜訪親戚朋友，只要人家還在掛著祖容，一定是要上香叩拜的，這是對主人家起碼的尊重。我也時(shí)常想把這些話對晚輩們講一下，可是隨著時(shí)代的變遷，沒有人想聽你嘮嘮叨叨了，正月拜年來了就像送快遞的，任務(wù)完成了干脆來個(gè)速閃，連面都見不到，他們就厭煩你講的這些人情往來文明禮儀，你想教育誰呢？再別自做多情了。
正月初五待客，不僅僅是親戚之間的互相走動，而是親情勾通的橋梁。你因?yàn)橘€博輸了個(gè)傾家蕩產(chǎn)，你因?yàn)楸I竊被打了個(gè)頭破血流，你因?yàn)榕按改副秽従油倭R，你帶著別人的媳婦私奔了，你拋棄尚在懷抱里的兒女離婚了。試問這些人，你還好意思去給你的舅家姑家姨家拜年嗎？
愿流傳了幾百年的待客習(xí)俗重新回歸到老百姓家里。
鞏釗，周至縣作家協(xié)會會員，有散文集《云水情懷》。
