八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一， 制作歷史悠久，始產(chǎn)于清嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。
關(guān)于豆豉的由來，相傳在道光年間，山東沂州府的垛莊（今在蒙陰縣境內(nèi)）有位老媽媽，智慧過人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美 味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學(xué)到了制作豆豉的技藝。
房家八寶豆豉的創(chuàng)始人房游山（1899-1969），所在的房家沙溝村歷史上就有做豆豉的傳統(tǒng)。他也曾幾次去垛莊學(xué)習(xí)豆豉制作工藝，回家后革新工藝，大大改進了豆豉制作方法，所做豆豉小有名氣。房游山的兒子房加善（1937-2020），從小接觸豆豉制作，也在實踐中調(diào)整豆豉配方和口感，很受歡迎。房家八寶豆豉第三代傳人房子行實現(xiàn)了豆豉生產(chǎn)由家庭作坊到現(xiàn)代化工廠的轉(zhuǎn)變。1985年至1990年，房子行在臨沂供銷社所辦的泰康食品廠擔(dān)任技術(shù)員，他對廠里的豆豉生產(chǎn)產(chǎn)生了濃厚的興趣。同樣是八寶豆豉，為什么他們廠的就不如惟一齋的好吃呢？同樣的豆豉傳統(tǒng)制造工藝，就是沒有惟一齋的豆豉好吃。為了提高本廠的豆豉制造水平，1987年房子行到北京找豆豉制作專家學(xué)習(xí)了兩個月?；貜S后，房子行反復(fù)試驗，大膽革新，終于廠里制作的豆豉獲得了廣泛好評。
1990年，房子行回家創(chuàng)業(yè)，根據(jù)掌握的技術(shù)和工藝，辦起了家庭豆豉作坊。他找惟一齋的工藝師傅請教，向其他豆豉制作高手學(xué)習(xí)，不斷探索，大膽革新，終于生產(chǎn)出美味可口，廣受好評的八寶豆豉。2015年房子行正式注冊成立了臨沂市羅莊區(qū)蒙源齋八寶豆豉廠，房家八寶豆豉煥發(fā)了新的活力，開始了正規(guī)化食品加工生產(chǎn)之路。
圖文：徐懷洪
編輯：灃三文化傳媒
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