魏俊吉
2025年盛夏，山東濟南市萊蕪區(qū)口鎮(zhèn)街道辦事處開始新時代的大拆遷，這應該是千年古鎮(zhèn)面臨的最大的一次改造，與其說改造，不如說可能是消亡。社會總是在前進中發(fā)展，所以，即使消亡也是賦予了某種進步含義。這是生于斯，長于斯的千年古鎮(zhèn)。小時候的全部記憶、青春的全部成長和記憶都留在了那個古鎮(zhèn)?？阪?zhèn)是現(xiàn)代名稱，解放前近千年時間里因其地理位置的優(yōu)越，以及商業(yè)、桑蠶業(yè)的繁榮都被稱作吐絲口鎮(zhèn)。為紀念古鎮(zhèn)后續(xù)均稱為吐絲口鎮(zhèn)。
口鎮(zhèn)是萊蕪最大的群居鎮(zhèn)部落，鎮(zhèn)部居住區(qū)有一個鎮(zhèn)中心點，一直叫隅頭，以隅頭為交點，散開兩條古街道，早期均為石條板路，兩條街道將鎮(zhèn)子分為東西南北四個村，其實村落之間沒有嚴格間隙，臨界區(qū)是相對交叉居住的，最初是四個村落，東街村最大，人口最多，所以解放后又分出去一個趙家村，古鎮(zhèn)就成了五個行政村落。
民以食為天，人類歷史上飲食文化是個博大精深的話題，中華飲食尤其具有獨特的特點，吐絲口鎮(zhèn)的飲食文化總繞不開萊蕪香腸、方火燒、熱豆腐以及還有作為魯中地區(qū)最基本飲食的煎餅。
圖一：國營山東萊蕪口鎮(zhèn)順香齋南腸廠第一門市部舊址
順香齋經營的醬油和醋是古鎮(zhèn)人百年來賴以生存的基本生活原料，當然，現(xiàn)代社會的發(fā)展和物流發(fā)展，目前古鎮(zhèn)人在使用各種品牌的烹飪原料，但是百年順香醬園的醬料曬足未必少于一百八十天。第一門市部面北朝南，左側是個大門口，進出貨物用，進去后是個小院子，院子里日常存放醬園貨物，還有幾個瓷質大腌缸，再里面有幾間辦公用住房。
門市部臨街而建，盡管是比較早期的建筑，石料地基，建筑材料全是燒制的灰色磚塊，面街有兩門兩窗。小時候每周都要去買醬油，五十年轉瞬即逝，里面的布局仍然記憶深刻。整個柜臺呈L型，西面是三口大缸，一缸置醋，兩缸為醬油，醬油也分一級和二級，每次營業(yè)員都用鐵皮漏斗一插，用固定容量的提子“嘩”一下就盛滿瓶子。依次向東是醬菜區(qū)，醬菜的種類太多了，醬黃瓜、醬蒜薹、醬生姜、醬生菜、醬辣椒，醬芥菜（圖二，醬黃瓜，醬姜片），醬菜屬于高檔咸菜，較貴，每次都用荷葉來包裹包裝，回到家吃起來脆脆的、甜甜的，醬香濃郁，還帶有荷葉的清香。
現(xiàn)在想起來千年古鎮(zhèn)人真的是吃有絕招，當然最普及的還是非醬腌的普通芥菜疙瘩咸菜，尤其是農忙時刻，古鎮(zhèn)人家都是帶著自家腌制的咸雞蛋、芥菜疙瘩或者順香齋的芥菜疙瘩田野就餐，同時芥菜疙瘩咸菜也是曾經在萊蕪二中（駐地吐絲口鎮(zhèn)）學生求學生活的常備食品，完全不同于家庭制作的芥菜咸菜的口感，當年萊蕪二中的學生們都把順香齋的芥菜疙瘩當做奢侈品享用（圖三，小蔥、香菜伴芥菜絲）。
柜臺繼續(xù)向東側是經典美食南腸區(qū)，這是萊蕪香腸的根，萊蕪香腸的脈。萊蕪南腸的主料是當?shù)禺a豬肉，豬肉碎塊后與香料、醬油混合后灌制，據(jù)說南腸二字的由來是因為灌制香腸用的桂皮、花椒、八角、砂仁、小茴香、丁香等香料多來自于南洋一帶，故稱“南腸”。
柜臺拐過去，“L”型的短臂是熟食肴肉區(qū)，順香齋固定每天上午、下午要供應兩次新煮的豬頭肉，古鎮(zhèn)俗稱為肴肉，里面加用順香齋特有的中藥香料，味道十足，肴肉主要是部位豬頭、內臟和豬蹄，肴肉可以分種類單買，也可以混合購買，價格稍有差異，但是滿足了不同人的喜好和口味，經典記憶的還是渣子肉，其實就是剔骨肉，按照解剖學歸類，渣子肉的成分就是貼骨面的骨骼肌、骨膜、肌腱、關節(jié)脆骨等等，因為是下腳料，都是碎碎的、脆脆的，又馥郁著香料的醇香，可口不膩，是我小時候最饞的食品。
門市部里面還有特產的甜面醬，小肚、板肚等傳統(tǒng)肉食制品。此外尚有一種特殊油料，叫湯油，是煮香腸的尾料收集產品，其實就是煮完香腸后飄在表面的一層豬油，小鎮(zhèn)人經常用湯油作為家里烹飪的油料，一方面便宜，另一方面因混有了鹽分及香料的味道，口感格外獨特清香。冬天，成人們忙碌來不及做飯時，經常在煎餅里摸一層固體湯油扔給孩子們當快餐，也算是有滋有味有營養(yǎng)。
圖二：醬腌黃瓜，醬腌萊蕪生姜片
圖三：小蔥、香菜拌芥菜絲
圖四：吐絲口鎮(zhèn)南腸外觀及剖切面
圖五：雙獅注冊商標
圖六，傳統(tǒng)的吐絲口鎮(zhèn)南腸包裝
順香齋門市店里有幾個老員工，我只記得有個叫老聶，有個叫老孟。具體名字記不清了，都是和藹可親的老鄉(xiāng)親，誰家孩子來買東西都記得小朋友的名字，知道小孩子是哪個村的，父親名字叫啥名字，小朋友排行老幾等等。想來鄉(xiāng)情味十足。我們家老爺子是鎮(zhèn)上小有名氣的木匠，所以門店里面的柜臺櫥窗、還有門店外面的格柵門板都是父親幫他們制作裝置，還有后期的修修補補，所以父親和他們混得熟識，老爺子年輕就喜歡喝酒，下酒菜里當然少不了醬菜、芥菜和香腸，每次父親買香腸，老聶專挑放了數(shù)天的腸子上托盤稱，這樣的香腸水分少，干燥，重量實惠。小小的友誼就體現(xiàn)在這個細節(jié)里。
香腸是小時候難以奢望的美食，父親每次也是只買兩根，灰色包裝紙一包就鎖在自己抽屜里，供飯點自享飲酒用，每次吃的也節(jié)省，一頓飯二兩酒陪伴拇指大小的香腸。
老家的八仙桌，我們也叫大方桌，前面兩個大抽屜，側面兩個小抽屜，是父親設計和加工的特色家具，八十年代小鎮(zhèn)極為流行，設計的缺陷是抽出側方小抽屜后，可以發(fā)現(xiàn)大抽屜后方的木欄板高度較低，小手完全可以伸到儲存香腸的大抽屜，所以，真的很饞很饞的時候，我和哥哥就偷偷的利用這個暗渠道掐下幾個指甲蓋大小的香腸，放在嘴里耐心的品嘗十幾分鐘，太大了不敢搞，因為本來就不多。然而，父親還是發(fā)現(xiàn)了我們的小把戲，沒有揭穿我們，裝作不知道的樣子，悄悄的把香腸放到抽屜的頭端，這樣反而斷了我們的念想，不過過一段時間就能發(fā)現(xiàn)抽屜尾端還能摸到，不知道是他放松了警惕，還是特意給我們留點“作案”的機會。
那時小鎮(zhèn)家家戶戶秋、冬季節(jié)都腌芥菜咸菜，盡管生活困難，咸菜疙瘩卻是父親母親對我們開放食用的，所以我們基本就在自家芥菜疙瘩和順香齋的美食咸菜之間成長著，直到離開那個小鎮(zhèn)，直到離開齊魯大地，直到現(xiàn)在身居京城仍然念念不忘、仍然冰箱里存儲著現(xiàn)代齊魯泰順齋（圖七，老廠故地的齊魯泰順齋南腸）的芥菜疙瘩和醬菜隨時食用。順香齋成為了記憶，小時候也成為了記憶。
圖七，老廠故地的齊魯泰順齋南腸
魏俊吉：山東省濟南市萊蕪區(qū)口鎮(zhèn)街道辦事處東街村人，現(xiàn)就職于協(xié)和醫(yī)院，醫(yī)學博士，主任醫(yī)師，教授，博士研究生導師?！吨腥A醫(yī)學雜志》、《臨床神經外科》、《中國現(xiàn)代神經疾病雜志》、《中華神經創(chuàng)傷雜志》編委，國家自然科學基金評審專家，國家衛(wèi)健委衛(wèi)生應急處置指導專家。喜愛攝影與文學。
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