《攪團(tuán)是家鄉(xiāng)的美食媽媽的味道》
作者/空谷傳聲/何全興
在廣袤無垠的中國大陸版圖上，有一個(gè)名不見經(jīng)傳的西部小鎮(zhèn)。
它是神仙的故鄉(xiāng)，也是我出生的地方！
美其名曰甘肅平?jīng)鰶艽h！
王母娘娘在這里誕生，廣成子在這里鎮(zhèn)守，李商隱在這里為官定居，周穆王也曾經(jīng)來過，三朝元老也曾經(jīng)問道崆峒，為尋長生不老藥三上崆峒。于是乎皇帝問道崆峒的故事廣為流傳。
這就是我們甘肅平?jīng)?，涇川縣被譽(yù)為西部名珠王母故里。
涇川縣是一個(gè)名不見經(jīng)傳的地方，更是個(gè)歷史文化的發(fā)祥地。
然而，這里卻是個(gè)幾乎被人們遺忘的角落。要不是去年我們涇川文匯足球隊(duì)踢翻了國安隊(duì)，甘肅平?jīng)鰶艽h在哪里幾乎全國大部分人都不知道，當(dāng)我們涇川文匯足球隊(duì)踢翻了國安隊(duì)時(shí)人們才逐漸在網(wǎng)上略微了解到中國還有這么個(gè)不為人知的地方，那就是我的家鄉(xiāng)甘肅平?jīng)鰶艽h。
這里盛產(chǎn)蘋果，柿子，小麥，玉米，土豆和大豆高粱。
這里的人們勤勞純撲，老實(shí)憨厚，熱情好客。
黃土高原厚重的歷史文化養(yǎng)育了一代又一代以農(nóng)耕文化為主的西北漢子。
這里的人們家家戶戶愛吃臊子面和攪團(tuán)。臊子面西北五省乃至全國各地大部分人都吃過，可是攪團(tuán)是不為人知的地方美食，還有洋芋菜疙瘩，小時(shí)候我們就是吃攪團(tuán)和洋芋菜疙瘩長大的。
各位看官有所不知，肯定想問攪團(tuán)是啥？
其實(shí)攪團(tuán)是滿漢全席找不到，宮廷御宴看不見，國宴菜譜沒有的西北民間地方美食。
相傳明太祖朱元璋也吃過它。
其實(shí)攪團(tuán)是窮人的救命飯，開水燒開了往鍋里撒上玉米面不停的攪像漿糊一樣比漿糊稠一點(diǎn)，就跟現(xiàn)在的涼粉做法差不多。主要是要掌握火候，火大就有焦糊味，火小了就成名副其實(shí)的漿糊了，因此攪團(tuán)要文火慢攪，熟了后就跟涼粉一樣的，可以切條，切塊，切片都行，還可以做成像小蝌蚪一樣的可涼拌，可帶湯，也可以炒的吃。
豐簡由人，你愛吃啥菜都可以配以佐料食之回味無窮！
話說朱元璋從小父母無依，六親無靠，從小給地主家里放牛為生，最后流落街頭要飯吃，還曾經(jīng)上山當(dāng)過和尚，也曾吃糧當(dāng)兵這些都是被逼無耐為了生存活命而已。朱元璋一生命運(yùn)多舛，從放牛娃到和尚，從奴隸到將軍，從將軍到皇上其實(shí)他也不知道自己也有咸魚翻身的機(jī)會(huì)，這也是時(shí)也，運(yùn)也，命也！
花開兩朵各表一枝，話分兩頭各有千秋。
今日之主題主要是說我們家鄉(xiāng)的美食攪團(tuán)，它是民間特色西北漢子的地方美食，媽媽的味道。不管我走到天涯海角都不會(huì)忘記小時(shí)候的美味，那就是熟油辣子拌攪團(tuán)，涼粉魚魚漿水面，炒面燴面油潑面，吃飽了喝脹了，窮人家孩子和富家子弟一樣了，長大以后都忘了！
歡迎各位同仁朋友，各路大仙，來到這個(gè)被人們遺忘的角落，甘肅平?jīng)鰶艽h這個(gè)名不見經(jīng)傳的神仙的故鄉(xiāng)，這里的人們熱情好客，民風(fēng)純撲，善良刻苦耐勞的西北漢子用家鄉(xiāng)的美味蘋果，柿子，核桃和大栆，歡迎你們的到來，還有臊子面，涼皮涼面花花面，炒面燴面油潑面，當(dāng)然還有我最愛吃的洋芋菜疙和攪團(tuán)……
2024年元月6日星期六何全興于北京隨筆！
