《非遺泰山黃家豬蹄獲殊榮》
作者 伍達(dá)
在第三屆山東省齊魯小吃文化節(jié)上，山東鴻晟食品公司展出的黃家豬蹄榮獲齊魯小吃優(yōu)秀獎(jiǎng)。這份榮譽(yù)背后，是泰山非遺傳承人黃傳娟在灶臺(tái)前28年的堅(jiān)守，是三代人接力傳承的老味道，更是傳統(tǒng)手藝在新時(shí)代的生動(dòng)綻放。
1979年出生的黃傳娟，18歲接過祖輩的鹵料包，延續(xù)著民國(guó)初年傳下的手藝。從奶奶挑擔(dān)趕集的竹筐，到姑姑的露天攤位，再到2002年擂鼓石大街的“鴻晟熟食老店”，直至2022年800平方米的加工廠落成，三代人完成了從街頭叫賣到規(guī)模化生產(chǎn)的跨越，不僅帶動(dòng)20余名當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)，更讓祖?zhèn)魇炙囋铝松罡?/p>
黃家豬蹄的風(fēng)味，藏在一代代人的匠心琢磨里。奶奶用12味香料，姑姑加到16味，黃傳娟沉淀三十年灶臺(tái)經(jīng)驗(yàn)，才敢添上4味，陳皮去腥、豆蔻增香，20味香辛料的精準(zhǔn)配比是時(shí)光的饋贈(zèng)。炒糖色時(shí)，她將冰糖炒至雞血紅淋入黃酒，替代傳統(tǒng)醬油上色，讓豬蹄泛著琥珀光澤；小火慢燉兩小時(shí)、三次撇沫，再經(jīng)“掛凍”工藝凝結(jié)透明湯凍，脆糯交織的口感成了泰山區(qū)獨(dú)一份的味道。2023年，黃家豬蹄獲評(píng)“泰山名吃”；2024年6月，其制作技藝被泰山區(qū)政府列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，老手藝有了更厚重的文化身份。
數(shù)字時(shí)代，黃傳娟帶著非遺觸網(wǎng)破圈。抖音直播間里，她演示炒糖色的教程播放量破百萬，2024年線上銷售額突破千萬元，真空包裝讓泰山豬蹄通過快遞走向全國(guó)。
如今，傳承三代的“老鹵母湯”仍在沸騰，黃傳娟用堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓黃家豬蹄從街頭味道熬成非遺名片。此次獲獎(jiǎng)，正是這門老手藝在新時(shí)代最鮮活的注腳。
2025年7月12日
作者簡(jiǎn)介
伍達(dá)，山東省泰安市市直機(jī)關(guān)退休干部，生于農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)，高考改變命運(yùn)。參加工作42年，十余次調(diào)整工作崗位，從事過企業(yè)管理、教師、駐村干部、縣、市機(jī)關(guān)綜合管理等工作。
