燕窩燒餅制作技藝已歷時(shí)600多年，明清時(shí)期極負(fù)盛名。由民國時(shí)期野里集（現(xiàn)櫟城鄉(xiāng)）燒餅傳承人徐友禮傳入新蔡縣城。他在新蔡縣城東大街經(jīng)營燒餅鋪，因烤制燒餅時(shí)采用正常家庭使用的鐵鍋，用工具將鐵鍋開口成燕窩形狀，因此在民間流傳“燕窩燒餅”的美談。第四代傳承人閆世楊在保留燒餅原有口感風(fēng)味的基礎(chǔ)上，從80年代開始在縣城制作燕窩燒餅，并在人民路開設(shè)了燕窩燒餅專賣店，從1994年就開辦了新蔡燒餅傳習(xí)所，現(xiàn)已從藝40年，成為新蔡縣當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)燒餅制作技藝的典型代表。
燕窩燒餅制作技藝為師徒傳承，歷史悠久，精細(xì)加工，風(fēng)味獨(dú)特，燒餅經(jīng)過10多道工序的制作， 不僅老少皆宜，而且兼顧歷史地域和傳統(tǒng)文化。閆世楊通過傳習(xí)所和現(xiàn)場傳授的方式，目前全縣燒餅攤已在縣城內(nèi)分布廣泛，通過他親手教道，且制作快，物美價(jià)廉，已經(jīng)成為人們的快餐和新蔡縣的美食名片之一。人們無論是外出還是招待來自他鄉(xiāng)的朋友，燒餅是必不可少的佳肴之一。
據(jù)悉，“燕窩燒餅”制作技藝已于2023年11月被駐馬店市人民政府公布為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
