“粵”，狹義上是廣東的簡(jiǎn)稱，廣義上依次可及兩廣、百越（包括浙閩粵桂等地）。從《粵食記》中定位的中心城市“洋城”及4位年輕人尋找、挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng)美食的情節(jié)涉及的地域來(lái)看，“粵食”主要是指以粵港澳大灣區(qū)為中心的嶺南美食?！痘浭秤洝芬跃W(wǎng)絡(luò)小說(shuō)的方式，對(duì)中華飲食文化中的嶺南飲食文化，進(jìn)行了生動(dòng)的現(xiàn)代化演繹。
《粵食記》這是一部立足于嶺南現(xiàn)實(shí)生活的作品，是作者三生三笑用情懷繪就的一張“我城”美食地圖。把作者形容為“吃貨”，《粵食記》也許就是一個(gè)力證；但是在讀者的角度看，三餐四季就是尋常的人間煙火，誰(shuí)還會(huì)否認(rèn)自己是個(gè)“吃貨”呢？作者曾不止一次在訪談中提及，為了寫這本書，她有三四年工夫到處“逛吃”，還到羊城的食店蹲點(diǎn)觀察，有時(shí)候落手落腳幫個(gè)（倒）忙，除了觀察往來(lái)的食客，更主要的是對(duì)食店的實(shí)際營(yíng)運(yùn)進(jìn)行深入的第一手了解。
實(shí)際上，作者對(duì)于嶺南餐飲業(yè)的了解比我們普通食客更多更深入，不僅因?yàn)樗任覀兌嗔税肽甑拇蚬そ?jīng)驗(yàn)，還因?yàn)樗陌l(fā)小就是嶺南古城知名老字號(hào)“茂”字頭牛腩粉店的繼承人——大學(xué)畢業(yè)后回來(lái)繼承家業(yè)，大膽改革經(jīng)營(yíng)方式，老字號(hào)因之風(fēng)生水起，讓“一碗牛腩粉早餐”成為肇慶人幸福感加分的重要標(biāo)志。古城美食養(yǎng)育了她，親人朋友陪伴守護(hù)著她，溫暖成長(zhǎng)之路，讓她對(duì)這個(gè)嶺南文化發(fā)祥地之一的美食文化、煙火人情，有了更豐富更深入的共鳴與共情。
所以在《粵食記》里，有隨處可見(jiàn)的嶺南好物：牛腩粉、六十日、藥膳雞湯米線、黃金脆瓜（黃瓜醡），以及用料做工都追求極致的茶果點(diǎn)心，還有街談巷議掛在嘴邊的家常靚湯綿茵陳煲蜜棗、火炭母煲豬橫脷、粉葛煲鯪魚……至于那些高大上的“硬菜”“靚湯”——文昌雞、春鳊秋鯉夏三鯬、姑婆菜、百鳳湯、五更湯……雖未曾品嘗或者見(jiàn)過(guò)，但是多少聽(tīng)說(shuō)過(guò)，就算沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也覺(jué)得在嶺南大地，它們都是合情合理的存在。這些食材和成品，又喚起了讀者對(duì)于過(guò)往不同群體嶺南人生活的回憶，正是這些人情，使每一種食物都有了靈魂。作者就像是讀者一個(gè)相熟的街坊鄰居，在緩緩展開(kāi)的故事中，給人以聞香起步的美食誘惑，不止“洋城”，粵港澳大灣區(qū)任何一個(gè)城市的讀者，都會(huì)在閱讀的時(shí)候因?yàn)檫@些熟悉的美食，在腦海繪制出一幅自己所在城市的美食地圖。
《粵食記》是圍繞嶺南美食展開(kāi)的飲食文化傳承與發(fā)展的生動(dòng)故事，故事的軌跡，也是一張約莫可以“按圖索驥”的嶺南美食地圖。賈想在《讀〈粵食記〉——美食，省不下來(lái)的庖廚功夫》中，認(rèn)為《粵食記》的美食書寫分為“食之形”和“食之意”兩個(gè)層面，“小說(shuō)敘事的基本矛盾，也在美食的形意之間展開(kāi)”。這“形”與“意”的書寫，頗能看出作者的文化底蘊(yùn)和語(yǔ)言技巧。單是一個(gè)文昌雞的制作過(guò)程，就涉及桃、杏、李子的俗語(yǔ)，雞春（蛋）數(shù)量的吉祥寓意，“庖丁解牛神乎其技”和“欲擒故縱七擒孟獲”的典故，“三冷四熱”暗喻的人間情味，童蒙入學(xué)拜師啟蒙的傳統(tǒng)等，給“狀元文化”來(lái)了個(gè)淋漓盡致的“吃雞”版的展示，有心人也因此能懂得此粵地之雞非瓊地文昌之雞。另一處令人回味無(wú)窮的精彩描寫是《一羊九魚，五更早湯》和《九爺傳藝，老饕刀功》兩章，時(shí)空穿梭，世易時(shí)移，匠心不變，人情益厚，令人擊節(jié)。至于美食中滲透的中華哲學(xué)、傳統(tǒng)美學(xué)和中醫(yī)理論，其形意合一的現(xiàn)代書寫，更是輕易引發(fā)不同年齡讀者的共鳴。
除了信手拈來(lái)的中華傳統(tǒng)飲食文化底蘊(yùn)，在作者的敘述和人物語(yǔ)言中，嶺南風(fēng)情也是撲面而來(lái)。西菜、后生仔、肥仔健、冇米粥、老婆本、這是可以從文字上領(lǐng)會(huì)詞義的粵語(yǔ)詞匯；“黃皮樹鷯哥，不熟不吃（唔熟唔食）”，這是稍作修改的嶺南俗語(yǔ)；粵曲南音唱詞，偶爾出現(xiàn)的英文單詞短語(yǔ)，還有不時(shí)出現(xiàn)的對(duì)偶句、打油詩(shī)；等等，這些共同體現(xiàn)出粵菜作為中華傳統(tǒng)飲食文化體系中的嶺南美食既有傳承又不斷吸收、融合、創(chuàng)新的特點(diǎn)，語(yǔ)言上既體現(xiàn)了方言區(qū)獨(dú)特的情韻，又毫無(wú)閱讀障礙，讓嶺南人覺(jué)得親切，也使非嶺南人對(duì)“粵食”心馳神往，隨時(shí)可能聞香起步，尋蹤而至，來(lái)一趟嶺南覓食之旅。
《粵食記》更試圖繪制一幅涉足古今中外的嶺南飲食文化立體地圖。古代嶺南獨(dú)特的氣候和環(huán)境，形成了獨(dú)特的飲食文化，而“洋城”自唐代以來(lái)華、洋雜處，也受到了西來(lái)飲食文化的影響。林家姐妹和海外歸來(lái)的立行集團(tuán)兩位負(fù)責(zé)人，在探尋粵食美味代表作的過(guò)程中，利用現(xiàn)代科技手段，挖掘、保護(hù)和拯救了不少傳統(tǒng)美食，并通過(guò)“美食城”的建設(shè)，讓傳統(tǒng)老店煥發(fā)生機(jī)，傳統(tǒng)美食得以振興。他們摒棄了表面繁榮但是缺乏持久競(jìng)爭(zhēng)力的“網(wǎng)紅”模式，又調(diào)整了“五更湯”的營(yíng)業(yè)模式，使粵菜獲得適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新的生命力。
紅荔街口就像一道時(shí)代與空間穿越的交叉點(diǎn)。站在紅荔街口，回望有傳承：那些穿著人字拖及碎花薯莨布大襠褲、大襟衫的街坊們，紫砂壺里泡著陳年普洱，兩指輕叩致謝斟茶，以涼茶和老火例湯清心祛濕氣，他們靠自己的匠心手藝和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，建立了品牌，贏得了口碑。與此同時(shí)，前瞻有藍(lán)圖：在土生土長(zhǎng)的姐妹花林小麥、林佳茵和海歸高才生麥希明、程子華4個(gè)年輕人的努力下，街坊們成為粵菜繼往開(kāi)來(lái)的傳承者，并且在時(shí)代的感召下，意識(shí)到整合團(tuán)結(jié)和平臺(tái)的重要性，認(rèn)識(shí)到粵菜要從“放進(jìn)來(lái)”到“走出去”，決心把粵菜文化推廣到海外，讓全球華僑華人都可以覓得“此心安處”，讓中華飲食文化之花開(kāi)遍世界。不忘來(lái)時(shí)路迢迢，前行繁花開(kāi)滿途！
《粵食記》圍繞嶺南美食，呈現(xiàn)了幾幅多維度立體地圖。作者緊貼生活，立足于現(xiàn)實(shí)，以粵菜制作和粵菜廚師們的故事，生動(dòng)演繹了嶺南文化“多元融合的歷史積淀、兼容并蓄的開(kāi)放精神、務(wù)實(shí)致用的價(jià)值導(dǎo)向及持續(xù)創(chuàng)新的發(fā)展動(dòng)力”的精神內(nèi)涵?？础痘浭秤洝?，跟著這幅地圖，讓美食導(dǎo)航，來(lái)一次聞香起步的時(shí)空旅行吧！
END
以上內(nèi)容為用戶自行編輯發(fā)布，如遇到版權(quán)等法律問(wèn)題，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系官方客服，平臺(tái)會(huì)第一時(shí)間配合處理，客服電話：18749415159（微信)、QQ：757700863。
