來源：儒經(jīng)網(wǎng)
作者：呂云（成都）
成功者會在事業(yè)進入到高峰時，懂得進退；懂得進入到其他的“專精特新”領(lǐng)域中去，再展輝煌。
張強有一位從事餐飲連鎖店的朋友武大文，他從自己的一個火鍋餐館，最后做到全國性連鎖品牌“大文火鍋”。從他開始起步到最后剩下一個店子，也就用了不到十年的時間。
武大文對張強說，“張記者！做火鍋比做中餐好做。所以，我在十多年前選擇從火鍋起步?！?/p>
“那個時候，成都的火鍋沒有幾家連鎖品牌。我就聯(lián)系浙江溫州幾個朋友，一起出資把‘大文火鍋’做到美國和歐洲等國家?！?/p>
了解中國火鍋，為啥能夠走向國外是張強的“中國文化向海外傳播”調(diào)研課題之一。
武大文這個介紹，把張強的興趣調(diào)動起來，他帶著好奇的表情問，“武總！成都火鍋你是怎么把它輸送到國外去的？”
“張記者，這個問題很簡單！首先，火鍋底料是標準化的產(chǎn)品，它從不辣、微辣、中辣到特辣！”
“火鍋材料無論是葷菜，還是素菜都可以進行有效地計量?！?/p>
“做餐飲，做火鍋好做的原因是沒有廚師，這樣個性化十足的工種！只有技術(shù)含量低的服務(wù)人員。作為企業(yè)主老板來說，火鍋遇到的人為技術(shù)性問題較少?！?/p>
“我就是說嘛！現(xiàn)在，到處都是火鍋連鎖店！”張強好像聽懂了武大文的意思，他帶著即肯定，又否定的語氣說。
其實，餐飲，特別是中國餐飲，最麻煩的是：菜系和用料標準不統(tǒng)一。而火鍋就正好克服了幾千年來，餐飲靠廚師來進行調(diào)味的做法。
“武總！為啥，你又關(guān)閉了國內(nèi)幾百家的連鎖火鍋店呢？”張強想了解，武大文生意做大后，又關(guān)閉全國各地門店的主要原因。
“生意關(guān)閉的主要原因是，火鍋由于材料到味道使用統(tǒng)一的標準之后，技術(shù)含量低，門檻自然也低。當其他老板看到我們火鍋連鎖可以賺錢之后，跟著又投資進來讓本來就飽和的火鍋消費市場，更加飽和！”
“通俗的說法，那就是內(nèi)卷！”
“本來，一個加盟店一個月可以賺10萬元。由于，旁邊又出現(xiàn)幾家新開張的火鍋店進行‘開業(yè)酬賓’優(yōu)惠，經(jīng)常會造成連鎖店虧損的局面！”
“我們是民營企業(yè)，虧不起！所以，只有自保，陸續(xù)‘關(guān)閉’全國各地所有的連鎖加盟門店！”
“關(guān)閉之后，你又想做什么呢？”張強聽著武大文的感慨，他也覺得，我國餐飲行業(yè)的投資，基本上不大，能夠存活下來的企業(yè)，本來就不多。
張強調(diào)研我國餐飲企業(yè)之后，他發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：挑著擔子，可以做餐飲；租一個幾平米的鋪面，可以做餐飲；擁有幾千平米的餐廳，可以做餐飲……
一個家庭，男主人、女主人在家里，自己也可以自行制作任何形式的烹飪食品。
中國餐飲的門檻，的確很低。
“張記者！我正在同李勇商量，租他在天府新區(qū)的門面，做中餐！”武大文這個說法，讓張強大為震驚！
不是說，中餐不好做嗎？怎么又要回到中餐的行列中去呢？
看著張強驚訝的樣子，武大文立即解釋，“張記者！中餐本來就不好做，我為啥還要再次去做中餐呢？”
“是?。∵@是為什么呢？”
“現(xiàn)在，我們說的中餐與傳統(tǒng)意義上的中餐制作完全不一樣！”
“首先，餐館普遍使用預制菜。其次，所有炒菜都是定量配置，咸淡、麻辣這一些味道全部可以在手機上自行選擇！”
“炒菜是全自動化的機器人，用旋轉(zhuǎn)式炒鍋進行烹制！沒有廚師和廚房里面的所有工作人員！”
“武總！你的意思是從洗菜，到切菜的全部過程都是全自動化的嗎？”
“是?。 ?/p>
“我在黃龍溪古鎮(zhèn)開設(shè)的‘武記中餐館’里面，沒有一個廚師，只有三位收銀員和三個送菜機器人！”
“具體是怎么操作的呢？”張強繼續(xù)瞪大眼睛，看著武大文吃驚地問。
“很簡單！食客進到店子里來的時候，首先自己點菜，選擇自己各自喜愛的味道，在送菜機器人的屏幕上下單，繳費！”
“食客可以通過我們的餐館玻璃窗看到自己的菜品，陸續(xù)送到炒菜機器里進行烹制的情況！”
“這種做法，又是一道黃龍溪古鎮(zhèn)景區(qū)的風景！”
“這個做法很好！是誰給你出的主意呢？”
“肯定是李勇，勇哥啊！”
