----鹽城聚釋緣素食自助餐廳和愛(ài)心現(xiàn)
民以食為天，食以素質(zhì)為先。素食文化是一種以植物性食物為核心的飲食方式，其內(nèi)涵隨時(shí)代發(fā)展不斷豐富，在現(xiàn)代社會(huì)中已逐漸演變?yōu)橐环N融合健康、環(huán)保、倫理等多元價(jià)值的生活方式。它不僅涉及飲食選擇，更延伸至對(duì)生命尊重、生態(tài)保護(hù)及社會(huì)公平的思考，成為全社會(huì)備受關(guān)注的文化現(xiàn)象。
愛(ài)心制素慈悲心，一意唯求眾生福。2021年初，花榮冬抱著“讓更多人吃上好的素菜”的初衷，于鹽城市區(qū)雙元路與迎賓路交界處，與朋友共同創(chuàng)辦的鹽城聚釋緣素食自助餐廳。四年多來(lái)始終堅(jiān)持薄利多銷的盈利邏輯，憑借豐富多樣的菜品和親民的價(jià)格，從最初的經(jīng)營(yíng)困境逐漸發(fā)展成為備受歡迎的素食餐廳。
一、聚釋緣的經(jīng)營(yíng)歷程與轉(zhuǎn)型
開業(yè)初期的挑戰(zhàn)：開業(yè)初期經(jīng)歷熱鬧后，餐廳生意陷入蕭條，花榮冬回憶當(dāng)時(shí)市區(qū)兩年內(nèi)就有兩家素菜自助餐廳倒閉。他們總結(jié)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)很多人對(duì)素菜認(rèn)知單一，認(rèn)為素菜要么是家常菜，要么是高端菜系，缺乏對(duì)平價(jià)素菜的想象力。
菜品升級(jí)與學(xué)習(xí)：面對(duì)困境，花榮冬頂著成本壓力組織團(tuán)隊(duì)外出學(xué)習(xí)，三年時(shí)間跑過(guò)南通、南京的知名素餐廳，還去各地寺廟學(xué)習(xí)素齋，最終實(shí)現(xiàn)菜品豐富化，日常品種達(dá)70多個(gè)。
短視頻助力翻紅：2024年夏天，鄰居甜品店老板萌媽品嘗后被菜品吸引，開始在短視頻平臺(tái)宣傳。從9月份開始，餐廳上客量明顯提升，每周三到周日年輕人增多，還吸引了外國(guó)友人前來(lái)。
二、聚釋緣的菜品與服務(wù)特色
豐富的菜品選擇：自助選餐區(qū)提供多種美食，靠墻一側(cè)可自選食材制作麻辣燙，也可現(xiàn)煮餛飩、面條，還有炸串和中式點(diǎn)心；中間長(zhǎng)桌一側(cè)有十多個(gè)保溫大砂鍋盛著燉菜，另一側(cè)是十多個(gè)不銹鋼保溫爐裝著炒菜，臺(tái)面上擺滿涼菜、水果、點(diǎn)心等。
獨(dú)特的仿葷菜品：如外形像糖醋里脊的菜品，外面脆甜，里面是軟糯的紅薯；“油端子”鮮香爽口，外酥里糯，深受顧客喜愛(ài)。
合理的價(jià)格定位：顧客掃碼支付25元即可用餐，老板花榮冬堅(jiān)持不漲價(jià)，認(rèn)為讓更多人吃上好的素菜比賺快錢更重要。
三、聚釋緣的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與團(tuán)隊(duì)理念
經(jīng)營(yíng)成本與平衡：餐廳每個(gè)月支出大約18萬(wàn)元，每天營(yíng)業(yè)額需達(dá)到6000元才能維持平衡。目前通過(guò)薄利多銷，生意逐漸好轉(zhuǎn)。
團(tuán)隊(duì)研發(fā)與氛圍：花榮冬拉著廚師陳紅祥研發(fā)新菜品，還與萌媽研究新甜品，目標(biāo)是迎合年輕人的口味。店里研發(fā)新菜時(shí)，包括洗盤子在內(nèi)的14名員工都會(huì)坐下來(lái)品嘗、討論。
溫馨的用餐氛圍：取完餐的顧客各自找空位坐下，認(rèn)識(shí)的、不認(rèn)識(shí)的互打招呼就能坐一起吃飯，整個(gè)空間充滿其樂(lè)融融的氛圍。
