介休飲食探索之調(diào)味品蝦醬(組詩(shī))
撰稿/石春生（山西介休）
介休古來(lái)耕讀傳家，經(jīng)商發(fā)家；鄉(xiāng)邑受傳統(tǒng)觀念的影響，崇文重商而輕視廚行，惟民風(fēng)敦樸，不倡糜費(fèi)；故飲食方面的發(fā)展有賴改革開(kāi)放后，經(jīng)濟(jì)繁榮，生活水準(zhǔn)逐步提升，開(kāi)始注重飲食，菜點(diǎn)引進(jìn)的多、融合的多，純純粹粹的地地道道的傳統(tǒng)名優(yōu)菜品、面點(diǎn)，寥寥無(wú)幾，至與文獻(xiàn)更是少之又少；流傳至今的以蝦醬調(diào)味的菜品，如《蝦醬羊肉》《蝦醬炒豆腐》，雖有菜品流傳，而鮮有文字記載，如是更顯其彌足珍貴；文字解讀，賦予詩(shī)歌，力求口味兒純正，制做方法上借古發(fā)揚(yáng)，以便于喜愛(ài)地方美食的饕餮之士和后起之秀，研讀、參考，惟當(dāng)今我輩之心愿矣。附錄：
8首散曲《蝦醬菜品》
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【仙呂·一半兒】
1.蝦醬豆腐（通韻）
唱曲曲家鄉(xiāng)風(fēng)味串連珠，炒碗碗豆腐飄香才信服，弄點(diǎn)點(diǎn)本地蒜苗春季蔬。擬用煉丹爐，一半兒調(diào)來(lái)一半兒煮。
【中呂·山坡羊】
2.蝦醬炒豆腐（通韻）
素油蔥蒜，花椒相伴，鹵汁豆腐瞧關(guān)鍵。水加鹽，略焯汆，加勺蝦醬鍋中稍炒拌，片刻功夫盤(pán)里冒泡眼。廚，灶上掂；賓，桌上歡。
【正宮·笑歌賞】
3.蝦醬炒豆腐（通韻）
家家喜愛(ài)能解饞，人人好奇睜開(kāi)眼，桌桌要求佐餐飯。豆腐香，味兒鮮，蝦醬添，誘吞涎，地方風(fēng)味嘗嘗賽享宴。
【仙呂·一半兒】
4.蝦醬豆腐 （通韻）
天津蝦醬比珍饈，渤海調(diào)和署名優(yōu)，豆腐鹵汁鮮味留。探研究，一半兒呼來(lái)一半兒守。
【雙調(diào)·折桂令】
5.蝦醬羊肉（通韻）
鮮肴美譽(yù)珍饈。蝦醬調(diào)和，羊肉擇優(yōu)。氣味清香，蔥姜辣子，菜饌殊尤。氽煮妙、切薄入手。佐料全、嗅到涎流。傳詠來(lái)由，噙吮余馨，上品堪牛。
【中呂·山坡羊】
6.蝦醬蒸羊肉
是誰(shuí)期待，有緣鐘愛(ài)，擅于蝦醬蒸羊菜。架爐臺(tái)，選精材，肋條甄選分方塊，調(diào)理恰當(dāng)膻味改。鮮，嘗試來(lái)；香，難忘懷。
【中呂·山坡羊】
7.蝦醬調(diào)理（通韻）
專門(mén)團(tuán)購(gòu)，能言味厚，玉蘭蝦醬鮮滋夠。醬汁稠，濾汁收，殘?jiān)崛チ粲嘈?，兌水收?lái)藏不久。宜，告訴友；該，察問(wèn)叟。
【仙呂·錦橙梅】
8.蝦醬羊肉 （通韻）
蒸羊肉古郡美餐，撇沫兒文火焯汆。鹵蝦醬色味嘗鮮，佐料、調(diào)嘉饌。預(yù)先切大片已然，添上點(diǎn)姜粒稍腌，汾酒辣椒具全。溯其源，綴飾芫荽、趁熱您裁鑒。
作者簡(jiǎn)介：
石春生，1969年2月生，籍貫山西省介休市，中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)，山西省詩(shī)詞學(xué)會(huì)、介休市作家協(xié)會(huì)、晉中市楹聯(lián)協(xié)會(huì)、黃河散曲社會(huì)員，汾河散曲社秘書(shū)長(zhǎng)。晉中市名廚協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)晉菜大師，晉中市特級(jí)烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中式面點(diǎn)技師，中國(guó)美食營(yíng)養(yǎng)師，食品安全管理師，三晉工匠·民族品牌·工匠精神獎(jiǎng) 獲得者，宏揚(yáng)晉菜·功勛人物獎(jiǎng) 獲得者，中國(guó)名廚·白金獎(jiǎng) 獲得者,中國(guó)烹飪·金匠獎(jiǎng) 獲得者等。
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