河南葉縣訊（首席全媒體運(yùn)營(yíng)師李貴民）一片金黃酥脆的焦饃，連接起草原與中原七百年的情誼。在河南平頂山葉縣廉村鎮(zhèn)，河南膳坤坊食品有限公司創(chuàng)辦人馬金領(lǐng)正將這段跨越民族與時(shí)空的非遺技藝，轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能。
蒙漢交融，七百年技藝薪火相傳
作為成吉思汗五世孫馬禿塔兒的第二十七代世孫，馬金領(lǐng)傳承的不僅是一張焦饃的制作技藝，更是一部蒙漢融合的活歷史。
“焦饃最初是蒙古草原上的便攜干糧，先祖南遷荊山后，將游牧民族的飲食智慧帶入中原，又融入漢族雞內(nèi)金藥膳精髓，形成了如今兼具扎實(shí)口感和溫潤(rùn)養(yǎng)生特色的風(fēng)味?！瘪R金領(lǐng)介紹說，這份歷經(jīng)七百年傳承的老手藝，如今已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
堅(jiān)守匠心，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)完美結(jié)合
今年新成立的膳坤坊食品有限公司，雖然坐落于鄉(xiāng)村，但200多平方米的車間里窗明幾凈，消毒、更衣設(shè)備一應(yīng)俱全。工人們穿著統(tǒng)一工裝，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝忙碌著：攪拌、揉面、成型，每一步都恪守馬氏家族代代相傳的規(guī)矩。
“我們堅(jiān)持使用上等小麥粉為底，拌入黑芝麻、羊肚菌、山藥等食藥同源的原生態(tài)食材，不添加任何防腐劑?！瘪R金領(lǐng)表示，雖然生產(chǎn)效率不如現(xiàn)代智能化生產(chǎn)線，但傳統(tǒng)工藝做出的焦饃香氣純粹，咬一口脆響清亮，保留著食材最本真的味道。
守正創(chuàng)新，藥膳專家助力非遺煥發(fā)新生
被推選為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人后，馬金領(lǐng)深感責(zé)任重大。作為河南省中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)智慧中醫(yī)與藥膳分會(huì)常務(wù)理事，他在堅(jiān)守傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，主動(dòng)聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)，開啟了對(duì)焦饃配方的科學(xué)化提升之路。
經(jīng)河南省中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)藥膳專家組審核，調(diào)整與完善，并邀請(qǐng)釣魚臺(tái)國(guó)賓館原副總廚師長(zhǎng)、國(guó)宴大師侯仲華指導(dǎo)，膳坤坊成功研發(fā)出新款雞內(nèi)金焦饃、羊肚菌雞內(nèi)金焦饃等十多個(gè)養(yǎng)生品類。如今，成箱、袋裝、盒裝的焦饃整齊碼放，準(zhǔn)備進(jìn)入更廣闊的市場(chǎng)。
鄉(xiāng)村振興，老手藝帶動(dòng)新發(fā)展
“成為非遺傳承人后，肩頭的擔(dān)子更重，目標(biāo)也更清晰?！瘪R金領(lǐng)說，他不僅要守好老手藝，更要搶抓機(jī)遇，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們參與新時(shí)代大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
隨著非遺技藝的品牌化和市場(chǎng)化，這張小小的焦饃正成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要載體。馬金領(lǐng)表示，未來將通過“公司+農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品種植和加工，讓這份跨越七百年的老味道，飄香更遠(yuǎn)的同時(shí)，也為家鄉(xiāng)發(fā)展注入新活力。
從草原馬蹄聲中的便攜干糧，到蒙漢手藝交融的養(yǎng)生吃食，再到如今鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)，焦饃的演變史正是中華民族融合發(fā)展、文化傳承創(chuàng)新的生動(dòng)寫照。馬金領(lǐng)和他的膳坤坊，正在書寫這段歷史的新篇章。
