六場蠶蛾
路邊
中國是絲綢大國，絲綢的副產(chǎn)品是大量的蠶蛹，目前年產(chǎn)鮮蠶蛹50萬噸。蠶蛹有較高的營養(yǎng)價值，吃蠶蛹是中國人的一大福氣。打開百度，關(guān)于蠶蛹的菜譜比比皆是，譬如煮蠶蛹煸蠶蛹韭菜炒蠶蛹等，但沒有說如何吃蠶蛾，吃蠶蛾是宜興芳橋人的一大福氣。
蠶蛾就是蠶蛹在繭子里成熟變成的蛾，它們破繭而出，雌雄雙飛雙棲，最終完成交配產(chǎn)子后，飛入風(fēng)雨中老去。既然蠶蛾飛入風(fēng)雨中老去了，如何捕捉如何吃？今年66歲的宜興芳橋后村人仇愛娟說，芳橋蠶蛾有些與眾不同。
長三角是中國蠶桑的發(fā)祥地，歷代蠶業(yè)興旺發(fā)達，但鴉片戰(zhàn)爭后有較大衰落。特別是民國19年的中日親善和其后的日寇侵華，長三角蠶桑業(yè)幾乎全軍覆沒。頑強的中國人民沒有屈服，宜興人邵申培舉起了振興民族蠶桑的大旗，周處六十代孫周文伯在芳橋辦起了大有蠶種第六場。雖然步履艱難，到1949年解放，宜興各場依然發(fā)展出了年制10萬張種的能力。
為了培植優(yōu)良的商品代生產(chǎn)蠶，就必須專業(yè)制種。制種時將未到自然破繭時間的蠶蛹加溫催化，催化后用刀削去繭頭，倒出蠶蛾。其時蠶蛾已經(jīng)具備了交配能力，卻沒有飛翔能力。經(jīng)過人工揀選優(yōu)化交配后，雄蛾淘汰出局。淘汰雄蛾營養(yǎng)價值同樣很高，據(jù)研究蛋白質(zhì)是玉米的六、七倍，還有降低人體血液黏稠度增強細胞活力等功效，但當(dāng)時沒有這個認(rèn)識，所以一般就用稻籮挑去作家畜飼料了。
相傳周文伯發(fā)明了油炒蠶蛾：先在油鍋里放少許蔥爆香，再將用清水落過的蠶蛾倒入油鍋煸炒，然后加適量米酒醬油和五香粉翻炒，待將干時起鍋裝盤即可。周文伯是前清秀才，思想進步富于創(chuàng)新，是地方有名的實業(yè)家。他創(chuàng)辦漁業(yè)公司、陶器公司，上世紀(jì)二十年代即在芳橋推廣使用沼氣。他上街不是坐轎而是騎馬，這不僅在芳橋，就是在少馬的蘇南也很另類。
宜興陶瓷公司紅旗陶瓷廠周久培說過，他第一次吃油炒蠶蛾是在三十年代初，那個肥嫩香脆，太讓人難以忘懷了。那年他十歲，他的堂兄、周文伯的兒子、即后來的著名物理學(xué)家周培源結(jié)婚。一幫孩子吃了還想吃，追著問這是什么蝦呀，太好吃了。制種時節(jié)正好有來客，后村人也會炒些拿出來顯擺。仇愛娟說，油炒蠶蛾吃起來確實象蝦，味道非常鮮美。
2013年12月 宜城荊陽新村
作者簡介：
路邊，實名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，出版有小說集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》《在氿一方》、主編集《悠悠嶺下》《周濟詩詞集》《周濟遺集》《宜興武術(shù)》《陽羨風(fēng)物》等?，F(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會會員。
