美食山東：老湯慢燉的歲月唐詩宋詞的情懷——記萊蕪“桂圓牛肉”創(chuàng)始人韓修峰//亓玉玲精華熱點(diǎn)

2025-09-13 08:44:32 14350閱讀

老湯慢燉的歲月唐詩宋詞的情懷

——記萊蕪“桂圓牛肉”創(chuàng)始人韓修峰

亓玉玲

在萊蕪，若提起“桂圓牛肉”，可謂家喻戶曉。那濃郁醇厚的香氣，仿佛能穿透街頭巷尾，勾起人們最原始的食欲。然而，若說起它的創(chuàng)始人韓修峰，知道的人或許就少了一些。這并非因?yàn)樗暶伙@，而是近幾年，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變遷，他變得愈發(fā)低調(diào)。朋友圈一再精簡(jiǎn)，社交活動(dòng)也大多謝絕，只在閑暇時(shí)與三五知己小聚，把酒言歡，暢敘人生。正如古詩所言：“自古人生何其樂，偷得浮生半日閑。” 韓修峰如今的生活，正應(yīng)了這份超然與淡泊。

韓修峰的桂圓牛肉旗艦店，就開在萊蕪汽車站附近。這些年，他一直經(jīng)營著這家夫妻店。生意繁忙時(shí)，會(huì)請(qǐng)上幾十個(gè)員工，經(jīng)營幾個(gè)店鋪，如今市場(chǎng)環(huán)境欠佳，他們便只請(qǐng)了十幾位員工，上午、下午兩班倒上班。他們夫妻二人分工明確，配合默契，一個(gè)主內(nèi)，一個(gè)主外，就像一對(duì)勤勞的小蜜蜂，將這家小店打理得井井有條，充滿了生機(jī)與活力。

但這份低調(diào)，絲毫不影響“桂圓牛肉”在萊蕪大地上的知名度。

山東省萊蕪市桂圓金牛館最早成立于1996年。經(jīng)過近三十年的發(fā)展，“桂圓牛肉”的版圖已遍布萊蕪各大鄉(xiāng)鎮(zhèn)。自2010年開始，公司加盟店陸續(xù)發(fā)展到淄博、泰安、東營、濱州、青島、安徽、甘肅、桂林等地。鼎盛時(shí)期，單是萊城之內(nèi)，就有五六家“桂圓牛肉”店或“桂圓牛肉包子鋪”，萊蕪下轄的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)更是幾乎遍地開花。牛泉有，高莊有，大王莊好像也有……頂峰時(shí)期，全國門店總數(shù)達(dá)到40多家，經(jīng)營面積超過五千平方米。這個(gè)數(shù)字，在當(dāng)時(shí)的萊蕪餐飲界，絕對(duì)是一個(gè)令人矚目的成就。

“桂圓全牛館”以大骨老湯、牛肉湯為主營快餐產(chǎn)品，并配以醬牛肉、燉牛肉、牛骨、牛蹄、牛肚、牛鞭、牛寶等十余種主打特色菜品，是一家集快餐和中級(jí)餐館為一體的餐飲連鎖店。憑借其獨(dú)特的口味和勤奮樸實(shí)的經(jīng)營理念，深受廣大消費(fèi)者喜愛，并榮獲了山東消費(fèi)者協(xié)會(huì)滿意單位、山東名吃、山東餐飲十佳連鎖名店、山東特色餐飲連鎖企業(yè)、市工商文明誠信單位、山東著名商標(biāo)等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

當(dāng)然，我稱他為“牛人”，并不僅僅因?yàn)樗纳庾龅么?。這其中有兩層含義：其一，他生于1973年，屬牛，天生帶著一股牛的倔勁和韌勁；其二，他幾十年如一日，從一而終地只做一件事——做好牛肉。這份專注與執(zhí)著，本身就是一種難能可貴的品質(zhì)?！盾髯印駥W(xué)》中有言：“鍥而不舍，金石可鏤?！?韓修峰正是用他的行動(dòng)，詮釋了這句話的深刻內(nèi)涵。

他對(duì)牛肉品質(zhì)的追求，幾乎到了苛刻的地步。選用的都是精挑細(xì)選的魯西黃牛，肉質(zhì)緊實(shí)而富有彈性。從選牛、屠宰，到清洗、燉煮，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為，嚴(yán)格把關(guān)。他堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的老湯慢燉工藝，那鍋老湯據(jù)說已傳承多年，湯頭濃郁，色澤紅亮。燉煮時(shí)，火候的拿捏是關(guān)鍵，既要文火慢煨，讓牛肉充分吸收湯汁的精華，又要恰到好處地保持肉質(zhì)的纖維感，避免過柴。揭開鍋蓋的那一刻，熱氣蒸騰，濃郁的肉香混合著八角、桂皮等香料的芬芳，瞬間彌漫開來，令人垂涎欲滴。夾起一塊，色澤醬紅誘人，入口軟爛卻不失筋道，咀嚼間，肉汁在舌尖四溢，咸香中帶著一絲回甜，肥而不膩，瘦而不柴。

桂圓全牛館全天候供應(yīng)生、熟牛肉，無注水活體屠宰，純干貨。并鄭重承諾：堅(jiān)守原則和道德底線，不喪失良心覺悟，真材實(shí)料，達(dá)標(biāo)檢疫活牛產(chǎn)品！韓修峰始終堅(jiān)持以誠信為本，至善發(fā)心的理念：只為珍愛健康的人們提供優(yōu)質(zhì)健康食材。他們的信仰是物有所值，讓萊蕪人吃上高質(zhì)量的好牛肉。

韓修峰常說：“做食品，就是做良心。顧客吃進(jìn)嘴里的東西，半點(diǎn)馬虎不得?！?正是這份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，使得“桂圓牛肉”的味道獨(dú)一無二，贏得了廣大顧客的廣泛贊譽(yù)和信賴。生意最好的時(shí)候，一天能賣出一頭牛。到了春節(jié)前后，那更是忙得不可開交。除了堂食和現(xiàn)賣，他還會(huì)將牛肉真空包裝，裝盒出售，甚至推出桶裝牛肉，以滿足遠(yuǎn)方親友的需求。那個(gè)時(shí)候，每天竟能賣出兩頭牛！如此火爆的場(chǎng)面，至今想來，仍令人嘖嘖稱奇。

然而，真正讓我覺得他“?！钡模粌H僅是他的商業(yè)頭腦和經(jīng)營能力，更是他身上那份難得的“儒商”氣質(zhì)。古語云：“君子愛財(cái)，取之有道?！?韓修峰在商海中拼搏，卻始終保留著一份對(duì)文化的熱愛與追求。

前些年，我經(jīng)常與他聊天。他告訴我，每天忙完店里的生意，回到家洗漱完畢，無論多晚，都會(huì)雷打不動(dòng)地練習(xí)書法。他的書房里，筆墨紙硯一應(yīng)俱全，墻上掛滿了他的習(xí)作和與友人的合影?，F(xiàn)在活躍在萊蕪書法界的幾位主席、副主席，都是他的摯友。他們隔三差五便會(huì)聚在一起，談書論道，切磋技藝。那種氛圍，讓人仿佛置身于古代文人雅士的聚會(huì)之中，“談笑有鴻儒，往來無白丁”，不亦樂乎。

長(zhǎng)期的書法練習(xí)，不僅磨練了他的心性，也讓他對(duì)中國傳統(tǒng)文化有了更深的理解和感悟。而唐詩宋詞，便是他在筆墨之外的另一大精神寄托。他對(duì)唐詩宋詞的喜愛，已經(jīng)到了癡迷的程度。許多經(jīng)典名篇，他都能熟讀成誦，脫口而出。興致來時(shí)，幾杯酒下肚，便會(huì)吟詩作對(duì)，頗有幾分“大江東去，浪淘盡……”的豪情，又不失“人比黃花瘦”的婉約。

有一次，我們幾人在他店里小聚。酒過三巡，他忽然放下酒杯，指著窗外飄落的雪花，緩緩吟道：“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開?！?那一刻，我們仿佛都被他帶入了詩的意境之中，忘記了塵世的喧囂與煩惱。還有一次，談及人生的起伏與得失，他只是淡然一笑，引用了蘇軾的詞：“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟?！?那份豁達(dá)與通透，令人敬佩。

韓修峰常說：“腹有詩書氣自華?！?確實(shí)如此。在他身上，你既能看到一個(gè)成功企業(yè)家的精明干練，又能感受到一個(gè)文化人的儒雅謙和。他用唐詩宋詞陶冶情操，用書法藝術(shù)修身養(yǎng)性，再將這份平和與從容融入到日常的經(jīng)營和生活之中。他的店，不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，更像是一個(gè)充滿人情味和文化氣息的港灣。

如今，“桂圓牛肉”的生意或許不如巔峰時(shí)期那般火爆，但它在萊蕪人心中的地位，卻從未動(dòng)搖。那是一種深入骨髓的信賴和情感。對(duì)于韓修峰而言，這或許就足夠了。正如他自己所說：“我這一生，能把一件事做好，能讓這么多人記住我的牛肉，我就很滿足了?！?/span>

回望韓修峰的創(chuàng)業(yè)歷程，從最初的一個(gè)小攤位，到如今遍布各地的幾十家門店，他所走過的每一步，都充滿了艱辛與汗水。但他憑借著一股不服輸?shù)摹芭拧?，憑借著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和對(duì)文化的熱愛，硬是闖出了一片屬于自己的天地。他的故事，或許沒有驚天動(dòng)地的壯舉，卻充滿了樸實(shí)無華的真誠與堅(jiān)持，值得我們每一個(gè)人去學(xué)習(xí)和思考。

最后，我想用一句自己很喜歡的格言來送給韓修峰，也送給正在閱讀這篇文章的每一位朋友：“不忘初心，方得始終?！?愿我們都能像韓修峰一樣，在自己選擇的道路上，堅(jiān)定地走下去，無論前路多么崎嶇，都能保持那份最初的熱愛與執(zhí)著，書寫屬于自己的精彩篇章。