郭問：“王廠長，您好。剛才我?guī)O子在圖書館，正好在看螢火蟲的故事。接到您的電話，說洛陽電視臺(tái)《神都洛陽》節(jié)目中播出了武則天時(shí)期大臣們的工作餐——“廊下食”中有關(guān)于醋的內(nèi)容。當(dāng)時(shí)在圖書館不方便大聲說話，現(xiàn)在回到家了，您能不能再給我講講？”
王答：“我正好想到一件事，就是我們民間常說：‘餐餐醋二兩，不用大夫忙’。這句俗語，剛好和《神都洛陽》的一段視頻內(nèi)容對應(yīng)上了。我記得之前好像把這段視頻發(fā)給過您，您回頭可以看一看。那是中央電視臺(tái)拍攝的，講的是武則天時(shí)期，大臣們上早朝時(shí)有一頓免費(fèi)的早餐。這個(gè)早餐的配置是有明確記錄的，包括米多少、面多少、酒多少，其中特別提到了醋的配給量。當(dāng)時(shí)央視報(bào)道的時(shí)候，別的我都沒太記住，就記得醋的分配：宰相是0.4升，大臣是0.3升。唐朝的一升相當(dāng)于現(xiàn)在的600毫升，根據(jù)我查的資料，0.4升就是240毫升，0.3升則是180毫升，平均下來差不多每人每餐二兩左右。過去一天兩餐，相當(dāng)于一餐二兩醋。所以民間說的‘每餐醋二兩，不用大夫忙’，其實(shí)跟唐代宮廷配給醋的做法是一脈相承的。為什么要配醋，而不是醬油？這不只是讓他們吃飽吃好，更是要吃出健康。這一點(diǎn)非常有意思。這段錄像我再發(fā)給您看看?！?/p>
郭答：“謝謝王廠長。醋被稱為‘食總管’，自古以來就在飲食與健康中占有重要地位，尤其受到官方的重視。醋可謂是一種長壽食品——洛陽龍門石窟的藥方洞中就有唐代的醋療方子。最近發(fā)現(xiàn)的2200年前的‘昆侖石刻’也記載了秦朝時(shí)期‘長生’愿望盛行，以及昆侖‘采藥’的歷史?！渡穸悸尻枴返慕庹f詞中提到：按照當(dāng)時(shí)規(guī)定，百官須在五更五點(diǎn)，也就是早上五點(diǎn)半上朝，往往來不及用早餐。朝會(huì)一般中午結(jié)束，若政務(wù)繁忙，可能更晚。滿朝文武往往饑腸轆轆。因此從唐太宗時(shí)期開始，便有了御賜的‘廊下食’作為工作餐。工作餐的待遇差別很大，以朝廷每日發(fā)放的食材為例：宰相可得細(xì)米2.2升、精米0.8升、面2.4升、酒1.5升、羊肉四份、醬0.4升、醋0.4升、瓜三顆等；大臣則配給白米2升、面1.1升、小豆0.1升、醬0.3升、醋0.3升?！?/p>
2025年9月16日星期二，農(nóng)歷乙已年七月廿五日 小雨轉(zhuǎn)中雨 寫于洛陽興洛湖畔
