美食，尤其是獨具本土特色與風(fēng)味的佳肴，堪稱一個地方獨特的名片。在當(dāng)下高度重視旅游經(jīng)濟(jì)的全新環(huán)境中，其意義非凡。近期，知名美食博主烏啦啦的洛寧之行，再次將洛寧美食推上網(wǎng)絡(luò)熱門，掀起了洛寧美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)的新熱潮。
洛寧特殊的地理環(huán)境與條件，致使當(dāng)?shù)孛朗抽L期局限于本土，猶如“養(yǎng)在深閨人未識”。然而，在新世紀(jì)的新環(huán)境下，經(jīng)過洛寧人民的不懈努力與積極爭取，終于實現(xiàn)創(chuàng)新突破。洛寧蒸肉、酸牛肉等眾多洛寧美食脫穎而出，引領(lǐng)洛寧美食走出本土，邁向更為廣闊的天地。
在我的記憶深處，始終珍藏著一種洛寧的獨特美味。它香氣馥郁、純粹自然，韻味悠長、暖人心扉，令人回味無窮。我已許久未曾品嘗到這熟悉的味道，或許在洛寧當(dāng)?shù)?，它也已難尋蹤跡，故而今日，我將其稱作“絕味”。這道美食，便是源自洛寧深山的大糝湯。
說到這兒，想必有人會笑——“我還以為是什么珍饈美味，不就是大糝湯嘛，誰沒吃過？”但我所說的大糝湯，并非平日里常見的那種，而是洛寧南山深處原鰾池村居民日常食用的、以玉米為主的主食。
雖說山上與山下距離不遠(yuǎn)，然而環(huán)境迥異，兩地所做的糝湯風(fēng)味也截然不同，這絕非我個人的錯覺，幾乎所有嘗過的人都深有體會。
那么，山上的糝湯為何明顯比山下的好吃呢？無人知曉確切原因，我總結(jié)了幾個要點：
其一，山上與山下的玉米品質(zhì)有別。山上氣溫低，無法種植小麥，一年僅種一茬玉米，播種早、收獲晚，甚至到深秋初冬，玉米稈在地里已干枯，玉米棒子卻還掛在上面，生長期比山下玉米更長。
其二，添加了其他特殊食材，諸如山上自種的土豆、蔓菁、豆類、菜豆角等。
其三，獨特的加工熬制過程。鰾池山上熬制大糝湯用的都是土灶大鐵鍋，鍋大且深，中間有一道帶箅子的寬沿，可蒸可煮。
通常清晨，人們便在鍋中添水燒開，放入大玉米糝和難煮的豆類開始熬制。此時，人們一般用滾鍋湯加調(diào)料泡饃作為早餐，講究些的會在清湯里下幾片面葉，這在山上已算是頗為“奢侈”的早餐了。
用過早餐，下地勞作前將土豆、蔓菁等下鍋，最后放入豆角等青菜，出門時熄滅灶內(nèi)明火，僅留炭火加溫。山上不乏優(yōu)質(zhì)柴禾，一灶炭火能持續(xù)幾個小時，一鍋大糝湯便在微火中慢慢熬制，直至午飯主人歸來。
鰾池山上的大糝湯，雖名為湯，實則更似飯食。其質(zhì)地濃稠，色澤暗沉，卻散發(fā)著獨特的香氣，是山中居民的主食之一。與山下的糝湯相比，它的味道格外醇厚香濃，這種香并非源自濃重的油脂，而是一種難以言喻的獨特風(fēng)味。我想，或許可以將其形容為糧食本身的質(zhì)樸純香與青菜所帶來的清新芳香相互交融，聞之令人垂涎欲滴，嘗后更是回味無窮。
任何一種美味，或許都與環(huán)境和氛圍息息相關(guān)。山上的美味，與善良淳樸的山民緊密相連。倘若山外來客恰逢飯點，無論相識與否，山民們定會熱情邀請你到家中一同用餐，這是此地由來已久的傳統(tǒng)。
設(shè)想，你若是一位在深山長途跋涉、饑腸轆轆的山外旅人，此時遇到熱情邀你進(jìn)屋歇腳吃飯的山民，會作何感受？想必會覺得飯菜可口、香味撲鼻，而人更是親切無比。
解放前，我爺爺便是如此結(jié)識了山上的一家人。為表回報，他常抽空幫人家收莊稼、摘核桃。麥忙時節(jié)，山上的主人也會下山幫我家收割麥子，他家孩子在山下上學(xué)時還住在我家，兩家人由此結(jié)下了延續(xù)幾十年的深厚情誼。
1989年，我曾在山上短暫停留，在這戶人家住了幾日。當(dāng)時，老一輩人大多已離世，可僅憑當(dāng)年親情的余溫，主人依舊熱情款待了我，我也在那時品嘗到了山上大糝湯的美味。
在我國，一直流傳著一則關(guān)于美食的民間傳說。相傳，劉秀在逃難途中，曾藏身于一戶人家。彼時，人困馬乏、疲憊不堪的他，得到老婆婆親手做的一碗土豆飯。劉秀食用后，頓時精神大振。時光流轉(zhuǎn)，十多年后劉秀登基稱帝，卻始終對那碗逃難時的土豆飯念念不忘。他命御廚烹制，然而無論如何嘗試，都無法重現(xiàn)當(dāng)年的美味。
于是，劉秀派人在民間四處尋覓當(dāng)年的老婆婆，竟真的找到了。老婆婆再次為劉秀做了那碗土豆飯，劉秀品嘗后，默默無言，意識到自己錯怪了御廚。究竟為何如今的土豆變了滋味？老婆婆直言：“土豆未變，是您變了?！?/p>
我對洛寧大山深處一碗普通玉米糝飯的深情，是否恰似劉秀對那碗土豆飯的情感？我承認(rèn)，其中定有此因素，那飯或許并非真的那般美味，更多的是我對往昔一段情誼的深切懷念。
六七年前，國家于鰾池村啟動大型蓄能電站建設(shè)項目，遂將鰾池村整體提前搬遷至山下，并精心打造了美麗的鰾池小鎮(zhèn)小區(qū)。自此，鰾池村村民徹底告別大山，開啟全新生活篇章。
我心中所眷戀的大山深處的美味，實則是大山這位母親給予其懷中兒女的無私奉獻(xiàn)與慷慨饋贈。
它宛如甘露、恰似和風(fēng)，默默滋養(yǎng)，潤物無聲。
它深深扎根于大山，與大山形影不離。
然而，當(dāng)人們離開大山，便意味著與之徹底作別，那美味從此 “絕” 跡。洛寧大山深處的這一味 “絕” 味，就此成為我們永恒的回憶與無盡的懷念。
作者簡介：衛(wèi)光明，洛寧澗口院西人，六九雞，漂泊打工半生，工作之余，讀書、碼字、自娛自樂，資深紅樓迷，自號、網(wǎng)名追夢人、紅樓為枕。
