辣都萍鄉(xiāng)的民間故事
羅雁萍/文
網(wǎng)上流行很火的一句話：中國(guó)吃辣看江西，江西吃辣在萍鄉(xiāng)，萍鄉(xiāng)還被譽(yù)為“中國(guó)辣都”。萍鄉(xiāng)人能吃辣，那可是真厲害。早在40多年以前，我就領(lǐng)教過(guò)。
記得外甥小的時(shí)候，我媽媽帶他來(lái)萍鄉(xiāng)。先生帶他去作客，滿桌的美味佳肴，他回來(lái)卻對(duì)外婆說(shuō)，吃的光飯，沒(méi)有吃菜。問(wèn)其緣故，小孩子的回答，令人啼笑皆非：十碗菜九碗辣，還有一碗全是肥的大扣肉。難怪怕辣怕肥肉的他，沒(méi)有菜吃。
那年，我們到西安臨潼學(xué)習(xí)。當(dāng)?shù)厝朔浅崆榈卣写齺?lái)自全國(guó)各地的學(xué)員。每餐好幾個(gè)大盆，都是滿滿的羊肉湯、蓬松渲軟的包子、雪白的戧面饅頭、黏糊糊的小米粥、色澤金黃的油酥餅……，都是特別有營(yíng)養(yǎng)的好東西，天天吃得精打光。有人說(shuō)：“出來(lái)一趟不容易，不管好不好吃，對(duì)不對(duì)胃口，都要嘗嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。特別是要吃吃羊肉泡饃，才不枉來(lái)一趟西安。”但不管人家說(shuō)得如何天花亂墜，萍鄉(xiāng)的學(xué)員真的不好這一口。半個(gè)月的時(shí)間，有些人一口羊肉湯都不喝，不吃羊肉包子，嫌有膻味；也不吃油酥餅，說(shuō)是有火氣。天天都是自帶的辣椒醬就大米飯。那時(shí)候，我的感覺(jué)就是，萍鄉(xiāng)人特別鐘情于辣椒。外地人說(shuō)，萍鄉(xiāng)人真是沒(méi)有口福，其實(shí)呀，各有所好。千好萬(wàn)好，自己喜歡就好。
1983年，礦務(wù)局職工在星子縣工人溫泉療養(yǎng)院療休養(yǎng)，每天都有萍鄉(xiāng)老鄉(xiāng)帶自備的辣椒作為公菜。常常是飯菜未上桌，不管認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)，辣椒已瓜分一空，真可謂辣椒不分家了。
臨桌的北方人，每當(dāng)看見(jiàn)萍鄉(xiāng)人有滋有味地吃辣椒，都免不了竊竊私語(yǔ)，偷偷發(fā)笑。一天，一位老同志突然心血來(lái)潮，對(duì)萍鄉(xiāng)的療養(yǎng)員小張說(shuō)：“小同志，能給我們嘗點(diǎn)你們的辣椒么？”盡管辣椒在溫泉是稀罕之物，可萍鄉(xiāng)人對(duì)外鄉(xiāng)人歷來(lái)是很大方的。小張說(shuō)：“可以，不過(guò)，這辣椒是湖南禮陵出的，很辣！”那位同志似信非信的點(diǎn)點(diǎn)頭。僅用筷子頭蘸了那么一點(diǎn)，竟然辣得臉紅脖子粗，眼淚都出來(lái)了。
從此，萍鄉(xiāng)人能吃辣椒的名聲，在溫泉更是是眾所周知，名聲大振。不少人對(duì)萍鄉(xiāng)人能吃辣椒的勇敢，由感嘆到欽佩了。還有一些外省外地愛(ài)吃辣椒而沒(méi)有自備的人，常常來(lái)萍鄉(xiāng)人這里“討吃”。而好客的萍鄉(xiāng)人，總是有求必應(yīng)，慷慨得很。
我的新疆的朋友，也很能吃辣。多年前，我從萍鄉(xiāng)給她寄去辣椒末，挑選湖南醴陵最辣的辣椒。那時(shí)候，一到冬天，許多人家都燒碳爐子。我們將干辣椒在爐子上烘焙，待冷卻以后，放在竹筒里用鏟刀砸碎。這番操作，不敢在房間里進(jìn)行，那是怕彌漫在房子里的辣味，不容易散去。
盡管是大冷天，還是在走廊上進(jìn)行操作。幸好時(shí)間不是很長(zhǎng)，又干又脆的辣椒，很容易砸碎，但辣味還是很沖。過(guò)往的鄰居羨慕不已：“好辣呀？醴陵辣椒吧？真爽！”砸辣椒，是老伴的專利，因?yàn)?，我怕辣，沒(méi)有這個(gè)能耐。
朋友寫信告訴我，收到辣椒以后，她會(huì)在辦公室當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，引來(lái)同事們掩鼻驚呼：又是你江西朋友寄來(lái)的辣椒吧？太辣了！鼻子都會(huì)辣掉的。
后來(lái)，我們到新疆去作客，看見(jiàn)老伴吃辣椒，滿碗都是紅彤彤的，她女兒說(shuō)：我媽媽雖然能吃辣，但與叔叔比起來(lái)，真是小巫見(jiàn)大巫。帶過(guò)去的辣椒，名譽(yù)上是送朋友，實(shí)際上，是老伴自產(chǎn)自銷了。
八十年代初，老伴和同事出差到河北開(kāi)灤礦務(wù)局。因?yàn)闀r(shí)間比較長(zhǎng)，每個(gè)人都帶了自制的辣椒醬。雖說(shuō)兄弟單位的伙食很不錯(cuò)，但對(duì)無(wú)辣不歡的萍鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，還是自家的辣椒味美。招待所的大師傅征求客人對(duì)伙食的意見(jiàn)，他們說(shuō)：有辣椒就行。結(jié)果，辣椒是有了，卻不解饞。因?yàn)椋狈嚼苯凡焕毖剑?/p>
有一天，大師傅的小徒弟對(duì)他們說(shuō)：你們江西師傅吃辣椒真厲害！我?guī)煾堤焯礻苯罚侄祭蹦[了，還不停地流眼淚，……言談中，隱隱約約流露出，希望江西師傅高抬貴手的意思。同事們都不知道怎么回事。原來(lái)，他師傅是有級(jí)別的廚師。做辣椒不用刀切，沾有鐵腥味的辣椒不好吃。為了讓南方客人吃好，只能用手掰。聞言，大家伙面面相覷，充滿內(nèi)疚。于是，嗜辣若渴的萍鄉(xiāng)人說(shuō)：真對(duì)不起！我們能不能自己炒辣椒呢？這也是順口一說(shuō)，不做指望。因?yàn)?，?dāng)時(shí)所有的食堂都貼有：“廚房重地 閑人免入”的標(biāo)簽。沒(méi)成想，小徒弟對(duì)師傅一說(shuō)，大廚不僅滿口答應(yīng)，還喜笑顏開(kāi)，直夸江西師傅善解人意?，F(xiàn)在回想起來(lái)，北方的大廚師，是既有敬業(yè)心、事業(yè)心，還很人性化。
于是，萍鄉(xiāng)師傅到市場(chǎng)上去買辣椒。但是，沒(méi)有如意的，全不辣。北方人賣辣椒，也讓萍鄉(xiāng)人開(kāi)了眼。居然還有論個(gè)賣的。有一次，輪到老李老張去買辣椒?？匆?jiàn)一位老農(nóng)，提著一筐辣椒，脖子上還掛著一串小小的、紅紅的，似像非像像萍鄉(xiāng)的朝天椒。他們趕緊問(wèn)老農(nóng)：“請(qǐng)問(wèn)這是朝天椒嗎？多少錢一斤？”“這是咱們河北的辣椒王！可辣了！論個(gè)賣，不論斤?！薄罢l(shuí)還買幾個(gè)辣椒嗎？”“那可不。這么辣的辣椒，只能是做調(diào)料或是為菜肴增加點(diǎn)色彩?！薄澳懿荒芟仍噰L一個(gè)，看辣不辣？”老農(nóng)以為自己沒(méi)聽(tīng)清楚；“生的？”“對(duì)呀！”“行??！不過(guò)，辣壞了可別怪我?！崩蠌埬脗€(gè)辣椒擦一擦，咬一口，沒(méi)什么感覺(jué)。老李說(shuō)：“我還可以試一試嗎？”一旁的老農(nóng)雖然頻頻點(diǎn)頭，卻早已齜牙咧嘴了，不是心疼辣椒，而是生怕辣壞了顧客。生吃辣椒的萍鄉(xiāng)人，引來(lái)一圈圍觀者。有人說(shuō)；你們是廣東人吧？這人肯定是瞎蒙，哪有廣東人吃辣椒的？辣椒不是很辣，但還是全部買下來(lái)了。不然的話，對(duì)不住那位老農(nóng)。
我的北方朋友來(lái)萍鄉(xiāng)作客，到飯店吃飯，我們常常請(qǐng)師傅不放辣椒或少放辣椒。師傅們也調(diào)侃：“你們不是萍鄉(xiāng)人吧？除了蔬菜，不放辣椒的菜我們做不好，少放點(diǎn)還是可以的?！背燥埖臅r(shí)候，朋友們說(shuō)：萍鄉(xiāng)口味不錯(cuò)嘛！大師傅說(shuō)話也挺幽默，還說(shuō)做不好不放辣椒的菜。我說(shuō)：“如果你們能吃辣椒，那就更會(huì)吃出萍鄉(xiāng)菜的特色?！?/p>
去成都朋友家，她特意用四川臘腸招待我們。辣是辣，麻酥酥的，卻實(shí)在不合口味。我們萍鄉(xiāng)人喜歡清辣。而四川人喜歡麻辣。
我們夫婦到北京三嫂家。侄子對(duì)三嫂說(shuō)：“我姑父怎么這么斯文，那么高高大大，卻吃的太少了?！比﹩?wèn)我：“小妹，妹夫是不是吃不慣北方的菜？”我說(shuō)：“我們不挑食，他有辣椒就行?！庇谑牵杜臀业绞袌?chǎng)挑最辣的辣椒，我給他炒了一碟萍鄉(xiāng)普普通通的煎辣椒，濃烈的辣味，飄蕩在四合院的上空，鄰居都打噴嚏。他吃得津津有味，盤底朝天。讓嫂子全家人大開(kāi)眼界：這盤辣椒，我們?nèi)胰耸於汲圆涣恕?/p>
我常常想，老伴愛(ài)吃辣椒，既源于萍鄉(xiāng)這個(gè)環(huán)境，是不是也有遺傳基因呢？我婆婆也愛(ài)吃辣椒。好多年前，我們都是住平房。一家炒菜，家家聞香。我婆婆炒辣椒，先不放油，待炒干水汽以后，再放油鹽，扒拉幾下，起鍋，綠幽幽的，好看又好吃。這碗辣椒，既是婆婆的最愛(ài)，也是鄰居們的最愛(ài)。這時(shí)候，婆婆會(huì)問(wèn)：剛才是誰(shuí)在喊“放油??！放油啊！辣死人了！”大家一邊哈哈大笑，一邊照吃不誤?！斑@下不怕辣了？”“萍鄉(xiāng)人就是怕不辣！”那么大一碗辣椒，竟然還不夠吃。不怕笑話，盛辣椒的碗，都會(huì)再裝點(diǎn)飯，攪合攪合，享受的就是那個(gè)味。
鄰居家的腌菜擦菜、也常常是我們碗里的下飯菜。難怪左鄰右舍，不管家里人多人少，家家戶戶都是用大海碗裝菜，真的是遠(yuǎn)親不如近鄰??！我非常懷念你嘗嘗我家的霉豆腐，我試試你家的剁辣椒，沒(méi)拆墻是兩家，拆了墻是一家，那個(gè)年代和睦相處的鄰里關(guān)系。
老伴是多年的胃病。每次就診，醫(yī)生都說(shuō)要戒煙戒酒戒辣椒。抽了幾十年的煙，他戒掉了；喝了幾十年的酒，也戒掉了。但吃了幾十年的辣椒，卻一天也戒不掉。不是不辣不歡，而是越辣越好。奇怪的是，吃辣椒從來(lái)不胃疼。而吃生涼薯和黃瓜，卻是立竿見(jiàn)影的胃疼。難道胃疼也是有選擇性的嗎？
萍鄉(xiāng)人吃辣椒的勇敢，有時(shí)候，用駭人聽(tīng)聞都不為過(guò)。在萍鄉(xiāng)幾十年，我還是沒(méi)有怎么學(xué)會(huì)吃辣椒。但我對(duì)萍鄉(xiāng)人敢吃辣椒的勇氣和會(huì)吃辣椒的智慧，佩服的五體投地。萍鄉(xiāng)人不但能吃辣椒也會(huì)吃辣椒。最大眾化而又最喜歡的還是辣椒炒小干魚(yú)。有句人人皆知的俗語(yǔ)：“額幾（魚(yú)兒）打個(gè)屁，辣椒都有味?！痹掚m然有點(diǎn)粗俗，卻是話糙理不糙，經(jīng)驗(yàn)之談。
萍鄉(xiāng)人吃辣椒花樣頗多：干辣椒切成碎末，放入熱油淋一下，又香又辣；紅辣椒剁碎，放入姜片、大蒜子、豆豉，又香又辣；加點(diǎn)白糖腌一下，又甜又辣；青辣椒用開(kāi)水焯一下，曬成白辣椒，油煎后，又脆又辣；還有辣椒醬，辣椒油……，不一而足。即使在沒(méi)有烹飪條件，萍鄉(xiāng)人吃辣椒竟然可以不用油。將青椒投入火中，起泡后，取出剝?nèi)テぃ冕u油或鹽水蘸著吃，或者是用辣椒粉放點(diǎn)醬油，攪一攪，居然也吃得津津有味。有條件，能做出五花八門的辣椒美味；沒(méi)條件，只要有辣椒，也能因陋就簡(jiǎn)做出可口的下飯菜。有位大連人說(shuō)：“萍鄉(xiāng)人對(duì)辣椒的吃法，聞所未聞，真可謂別具一格?！睂?duì)于不愛(ài)吃辣的萍鄉(xiāng)人，甚至?xí)腥速|(zhì)疑：你是不是真正的萍鄉(xiāng)人？哪有萍鄉(xiāng)人不吃辣？
萍鄉(xiāng)人不管是出差旅游還是走親訪友，只要出了萍鄉(xiāng)，辣椒是必備之物。吃辣椒，對(duì)不愛(ài)辣的人來(lái)說(shuō)，是一種懲罰。而對(duì)萍鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，卻是一種享受。愛(ài)吃辣椒的萍鄉(xiāng)人，常常不以為然的輕描淡寫：沒(méi)有什么可顯擺的，就像山東人愛(ài)吃蒜，山西人愛(ài)吃醋一樣，各有所好罷了。
