匠心源于初心
“以前做燜子都是用饅頭芯當(dāng)主料。我開始做燜子的時候，嘗試用肉和地瓜粉做主料。經(jīng)過一個多月的試驗，最終研究出了現(xiàn)在這種肉燜子?！被貞浧甬?dāng)年做燜子的情景，張世杰依然記憶猶新。她做燜子的手藝傳承于她的公公周長貴，當(dāng)年，周長貴是村里的“大廚”。張世杰清楚地記得，20世紀(jì)70年代，公公做的燜子就是村里婚喪嫁娶時的一道特色菜。那時物質(zhì)比較匱乏，燜子是用揭了皮的饅頭做主料，現(xiàn)在村里60歲左右的人幾乎都會做。后來條件好了，菜品多了，做燜子吃燜子的也漸漸少了。
張世杰在許營鎮(zhèn)是第一家賣燜子的，1999年，她從公公手中接過接力棒，開始對制作燜子的手藝進行改良。由于達(dá)不到想要的效果，浪費掉的東西不知有多少。張世杰說：“做產(chǎn)品我感覺跟做人一樣，必須用心去做，貨真價實?！?/span>
“聊·勝一籌！”是近年來聊城市重點打造的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域整體品牌，是聊城精致農(nóng)產(chǎn)品的耀眼名片。2023年底，“張世杰燜子”正式被“聊·勝一籌！”品牌授牌，標(biāo)志著“張世杰燜子”所屬的山東張世杰聚鑫源食品有限公司成為“聊·勝一籌！”品牌標(biāo)識授權(quán)使用單位，這無疑是“張世杰燜子”品質(zhì)的有力證明。
目前，聯(lián)合社旗下已成功申請“許營好品”“巢牧源”“巢父”等品牌，聯(lián)合社與生產(chǎn)企業(yè)建立委托商模式，推出“許營好品”系列產(chǎn)品，陸續(xù)研發(fā)、生產(chǎn)出香油、芝麻醬、五珍芝麻丸、黑芝麻丸、熟芝麻等系列產(chǎn)品。
技藝關(guān)鍵是堅守
張世杰深挖本地特色美食，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，對燜子進行了多次耐心改進升級，將傳統(tǒng)燜子和現(xiàn)代人的口味勾連的水乳交融，形成了現(xiàn)在獨具風(fēng)味的張世杰燜子?！?/p>
她說：“我是看質(zhì)量不看利潤，這也是20多年來客戶一直認(rèn)可‘世杰燜子’的原因”。
張世杰的燜子工藝煩瑣，制作起來需要17道工序?！笆澜軤F子”繼承了魯菜特點，選料考究，以章丘大蔥、萊蕪生姜、濟南淀粉、陽谷粉條和本地豬肉為原料，做到量材使用，物盡其用。20余年的燜子制作經(jīng)驗是保證“世杰燜子”味道與口感的基礎(chǔ)。制作起來首先要將洗凈瀝干的蔥、姜、豬肉剁碎。為保持食材原味，對刀工的要求十分嚴(yán)苛，需要做到刀底抬起、猛落下、急抽刀。粉條、淀粉要提前用水浸泡、軟化，水溫的控制非常關(guān)鍵。粉條需要切成小段，它是燜子成型的重要“筋骨”。然后，再將淀粉糊、蔥、姜、肉末、粉條充分?jǐn)嚢瑁溟g，要適時添加料水，把攪拌糊狀的料倒入籠屜中攤開，用雙手拍打混合抹平，上爐大火猛蒸。蒸燜熟透后的燜子下籠屜割塊，晾涼后就可以通過各種烹調(diào)方式食用了?！笆澜軤F子”這種純手工制作的工藝花費時間較長，卻也是燜子品質(zhì)的重要保障。
非遺美食代傳芳，
巧手精制燜子香。
味潤食客蘊匠心，
一品猶念思故鄉(xiāng)。
雙節(jié)家宴饋贈親友，張世杰肉燜子，老手藝熬煮的家鄉(xiāng)味，讓您的中秋團圓飯有滋有味，串門送禮更有面兒。
1.公司地址：
