燒豆腐?
鐵八師武新才
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在天津人的日常生活美食當(dāng)中，豆腐是一種大家再熟悉不過的食物，說它是一種大眾美食也不過分。有咱天津人早餐桌上的豆腐腦、午餐上的八珍豆腐、武清城關(guān)的豆腐絲等等，吃起來那叫一個(gè)美滋滋，倍爽口好吃。據(jù)說，城關(guān)的豆腐絲還是皇家貢品，絲可以點(diǎn)火燃燒?？捎幸环N豆腐做成的燒豆腐，大家不一定吃過，也不知道它為嘛叫燒豆腐，有什么特色和意義。?
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“肩挑油燈漫街游，爐中黎起燒悲啼。來人傳送長平史，不吃豆腐難慰藉”。據(jù)山西省高平縣志史記：公元前262年至260年，戰(zhàn)國時(shí)期，在山西省的高平市境內(nèi)（古時(shí)稱為長平）發(fā)生了當(dāng)時(shí)震驚華夏統(tǒng)一前夕的長平之戰(zhàn)，最終秦國戰(zhàn)勝趙國，趙國四十萬將士被俘，在處理這些戰(zhàn)敗將士時(shí)，秦國大將戰(zhàn)神白起一念起殺意，采取極其殘忍的手段竟將趙國這些將士一夜之間幾乎全部坑殺，僅剩下了二百多名老弱病殘孩子，一時(shí)間血流成丹河，尸骨堆山暴荒野。這就是歷史上著名的長平之戰(zhàn)。傳說，在當(dāng)時(shí)長平百姓親眼目睹這一慘不忍睹的悲劇后，對(duì)秦軍特別是戰(zhàn)神白起產(chǎn)生了極大不滿與憎恨，但畏懼戰(zhàn)神白起敢怒不敢言，也不敢反抗，他們開始默默地用自己獨(dú)特的方式來表達(dá)對(duì)秦國白起將士的解泄恨意。事發(fā)地哭頭村的村民（現(xiàn)在是谷口村）就把平時(shí)吃用的白豆腐視作白起（諧音），切成一塊塊大約厚3厘米寬長6厘米的白豆腐白起肉，先用火烤成焦黃，然后再用水煮煎泡后分而食之。還不解恨，就把制作豆腐過程中取留下來的豆腐渣和大蒜泥拌食鹽放在一起當(dāng)佐料，比作白起的腦漿肉身一起食之，人們心知肚明當(dāng)時(shí)就用這種方式表達(dá)宣泄，渴望和平無戰(zhàn)事。
“吃燒豆腐就是吃白起”的典故，就這樣一代代傳下了2000多年，如今燒豆腐不僅成為一道高平當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，制作技藝還申報(bào)成功入選山西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。成為一個(gè)美食經(jīng)典典故流傳，還成為一種致富謀生的手藝美味小吃。
我每次回老家探親都要到高平老古城路去吃燒豆腐，每次吃兩三塊，以前吃得多，吃得難消化脹肚，還有就是典故的事情，所以吃燒豆腐適可而止。攤主說，最初一塊燒豆腐才5分錢，現(xiàn)在漲到了一元錢一塊，每次攤主出攤賣燒豆腐都是用不了幾個(gè)小時(shí)就一掃而光，好多外地顧客當(dāng)然是沖著燒豆腐的典古來到，但味道確實(shí)不錯(cuò)。攤主簡單說了一下制作燒豆腐的流程，當(dāng)然也有秘制工藝不外傳的。首選好的優(yōu)質(zhì)豆腐，把它一塊塊切好，然后精心制作燒烤豆腐，用特制的爐具燒烤。一面底部烤的火候大一點(diǎn)焦黃顏色重一點(diǎn)，翻過來一面則輕描淡寫烤的色淡清，然后用一個(gè)小四方木箱子把一塊塊燒豆腐碼好，估摸著夠一天出攤賣的數(shù)量就行。這些活通常是在凌晨四五點(diǎn)就起來燒烤，天一放亮就準(zhǔn)備出市，也很辛苦。出攤的工具很簡單，就是用一個(gè)家里的普通的可移動(dòng)煤氣爐、小鐵爐等（以前都是木材或煤球燒火），點(diǎn)燃后，放上一個(gè)不大的鐵鋁鍋盆加入水后，把一塊塊燒豆腐放進(jìn)去煮煎熱后食用，自帶幾桶水和一小盆放豆腐渣、蒜泥食鹽等伴好的佐料，這就是賣燒豆腐攤主全部的家當(dāng)。燒豆腐小火慢燉煮煎，咕咚咕咚開水冒著熱氣和豆腐氣味時(shí)，就開始賣給要吃的顧客，一般都是現(xiàn)要現(xiàn)下鍋煮，分分鐘的事情，那樣新鮮可口。趕上冬季大都先放進(jìn)鍋里煮煎燉，顧客要就從鍋里撈出食用，燒豆腐出鍋的火候攤主會(huì)把握最佳的時(shí)節(jié)。燒豆腐吃起來有點(diǎn)嚼頭味淡淡豆清香，蒜泥通常放得很多，喜歡吃的是一比一的放，這樣絕配讓吃燒豆腐一下有了筋道味，攤主問我吃的如何，我笑著說除了好吃，還吃出了歷史大餐的味道。
他說他是正宗的谷口村的高平燒豆腐，每天推著自行車來回十幾里路賣高平燒豆腐，主打就是一個(gè)發(fā)生地的。他從五分錢一塊就賣燒豆腐，中間有一二十年到劇團(tuán)上班，雖然上班，但賣燒豆腐的手藝沒有停下，也是經(jīng)常幫助家人賣。后來他又辭職不干了回村上重操舊業(yè)。他說，谷口村四面環(huán)山，村夾著在溝壑之中，長平之戰(zhàn)后一度叫殺谷村、骷髏村等，因?yàn)榘灼鹂託②w國四十萬降將士就發(fā)生在村周圍，現(xiàn)在出土了許多萬人坑骨頭。他聽老一輩說，最早時(shí)村上到了半夜，常能聽到眾多人的哭喊聲，哭聲悲慘十分的滲人。記載，唐玄宗路過此地時(shí)，夜晚下榻殺谷村，半夜醒來聽到“還我人頭”的叫聲，到天亮?xí)r，唐玄宗得知此地就是長平之戰(zhàn)秦國坑殺趙國四十余萬降將士時(shí)，便撥款修建了一座骷髏廟，用來祭祀那些怨魂的趙國將士。里面還給趙國大將趙括夫婦塑像，趙括雖然戰(zhàn)敗，但他也是為國捐軀，從此再?zèng)]有夜里的哭喊聲，這座骷髏廟也是全國唯一一座為祭祀戰(zhàn)爭的廟宇，至今還保存完好。每當(dāng)人們談?wù)撈疬@事時(shí)，也增加了對(duì)白起的仇恨，所以他覺得賣燒豆腐是一件很有意義的事情。賣燒豆腐生意不錯(cuò)，養(yǎng)活全家五六口人的生計(jì)不成問題，他說自己不打算退休，只要能走動(dòng)就要出攤賣燒豆腐，也傳承一種文化，一種風(fēng)土人情，其樂融融。現(xiàn)在很多賣高平燒豆腐的，大都是用三輪車或者電動(dòng)車走街串巷叫賣，但大都是谷口村附近的，別的地方大家都不認(rèn)可，所以你能吃上正宗的高平燒豆腐也是一種福氣和機(jī)緣。要是冬季來吃高平的燒豆腐，天飄著雪花，圍著在爐前，熱氣騰騰的，再配上二兩汾酒，那就吃的不僅僅是高平燒豆腐，吃出了一種幾千年的意境啦，攤主笑著說。
如今，你要是去山西高平旅行，在古城路等地吃燒豆腐時(shí)，攤主們還都會(huì)給你講燒豆腐的故事，沒有故事的高平燒豆腐，那就不叫高平燒豆腐，因?yàn)楦咂降臒垢彩窃谟兄椎酃世铩㈤L平之戰(zhàn)、古建筑等這片厚重的歷史土地上生長出來的，一塊燒豆腐吃出了祖祖輩輩的高平人情懷與本色。
作者簡介：武新才，研究生學(xué)歷，高級(jí)政工師。籍貫山西省高平市，十八歲參軍入天津至今定居武清區(qū)。天津散文研究會(huì)理事，天津武清區(qū)作家協(xié)會(huì)理事，天津市詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員，天津市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。小說，詩歌、散文先后在《今晚報(bào)》《光明日?qǐng)?bào)》《天津日?qǐng)?bào)》《工人日?qǐng)?bào)》《中老年時(shí)報(bào)》等發(fā)表。出版詩歌，散文隨筆，報(bào)告文學(xué)，新聞專著等5部即《從山溝里走進(jìn)人民大會(huì)堂》《戰(zhàn)歌飄過三十年》《激情在隧道里燃燒》華文出版社、《歌從云中來》《四方有雨》《人民日?qǐng)?bào)》出版社作品約300萬字。2025年《狗不理包子返鄉(xiāng)記》獲首屆“非遺文化”散文征文大賽三等獎(jiǎng)。
責(zé)編：檻外人 2025-9-26
