又聞豆餅香
文/竇晗
今天一大早，小妹放假在家“打豆餅”，為了讓我們也吃上“熱鍋?zhàn)印保蛠砹藥讖垊倲偤玫亩癸?。圓圓的豆餅，散發(fā)著淡淡的、樸實(shí)的綠豆香氣，略有余溫更帶著一份濃濃的親情。老婆接過后，忙碌著曠豆餅，當(dāng)熱氣騰騰、滋滋冒油、泛著焦黃的豆餅端上桌，那熟悉的味道瞬間彌漫開來。一口咬下去，外焦內(nèi)嫩的口感與鮮香的味道交織在一起，勾起了我無盡的回憶，讓人不禁想起了媽媽的味道。那是一種溫暖而安心的味道，仿佛穿越時(shí)光，將我?guī)Щ氐搅送甑拿篮脮r(shí)光。
在童年的記憶里，家鄉(xiāng)荊州岑河的臘月，吃豆餅是一種傳統(tǒng)習(xí)俗。每到這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都會(huì)忙著打豆餅。無論誰家里攤豆餅，房頭宗親、左鄰右舍都去幫忙和嘗鮮，透著濃濃的鄉(xiāng)情，如遇有事沒來吃的，就把豆餅折成三角形，事后送幾個(gè)到家里。豆餅不僅是一種美食，更是一種情感的寄托，它承載著人們對(duì)新年的期盼，對(duì)美好生活的向往。在那個(gè)寒冷的季節(jié)里，豆餅的溫暖香氣彌漫在家鄉(xiāng)竇家臺(tái)的房間院落，給人們帶來了濃濃的年味。
冬日的鄉(xiāng)村，寧靜而祥和，臨近春節(jié)，我們也放寒假了。陽光透過稀薄的云層灑下，給大地披上一層淡淡的金色光輝。媽媽見這幾天天氣好，也要準(zhǔn)備打豆餅了，傍晚她將當(dāng)年收獲的綠豆取出來碾破，泡入清水中，然后按2：3的比例取出大米放入另外一盆清水中浸泡。媽媽邊搗弄邊對(duì)我說：“東兒，要打豆餅了，你去二爹、三爹和房頭上的幾位爺爺家一趟，要他們明兒個(gè)都來屋里吃豆餅?！蔽疫B忙收拾好作業(yè)本，挨家挨戶地去“把信”。
第二天，經(jīng)過一夜的浸泡后，粒粒發(fā)脹的綠豆顯得胖乎乎的，甚是可愛，媽媽將泡好的綠豆過濾去掉豆殼，剩下白色的豆粒，摻入泡好的大米里。這時(shí)就該我家的石磨登場了，進(jìn)入磨漿工序。媽媽負(fù)責(zé)推磨，我負(fù)責(zé)喂磨，弟弟年紀(jì)尚小，時(shí)不時(shí)調(diào)皮地幫著媽媽搭磨，妹妹也摩拳擦掌來替換我喂磨。只見媽媽推動(dòng)磨桿帶動(dòng)磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)，我迅速舀了一勺浸泡好混合帶水的綠豆、大米喂入石磨孔中。別小看喂磨，對(duì)于年幼的我們來說也算是一門技術(shù)活，要準(zhǔn)確預(yù)判磨口轉(zhuǎn)到面前的時(shí)間，果斷將需要磨漿的原料迅速、精準(zhǔn)地倒入磨口并及時(shí)抽回勺子，再舀上一勺，等磨口轉(zhuǎn)過來時(shí)投喂，稍有不慎就會(huì)被飛快轉(zhuǎn)動(dòng)的磨桿打翻，磨盤轉(zhuǎn)一圈就要喂一次，如此反復(fù)。隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)和碾壓，磨盤縫隙處不斷有細(xì)膩的漿汁冒出來，流到磨盤下面?zhèn)浜玫哪九枥铩ＪマD(zhuǎn)動(dòng)的聲音和磨架有節(jié)奏的咯吱聲在安靜的堂屋里顯得格外清晰，仿佛是歲月的低語。媽媽一邊推磨一邊給我們講解，說這豆米和水的比例必須搭配好，不可太稠，也不可太稀，否則就會(huì)影響豆餅的口感和品質(zhì)，要求每次喂入磨孔的份量和比例盡量保持一致，這樣才能保證磨出來的漿汁粗細(xì)均勻、濃稠適度。我和妹妹在媽媽的指導(dǎo)下交替喂磨，弟弟在一旁跑來跑去，一家人歡聲笑語，石磨一圈一圈地轉(zhuǎn)動(dòng)，承載著媽媽對(duì)家人的愛，也仿佛在訴說著過去的故事。隨著漿汁緩緩流出，空氣中逐漸彌漫著一股淡淡的豆香。
豆?jié){汁磨好后，接下來就是攤制豆餅了。那時(shí)鄉(xiāng)下用的都是柴火灶，我負(fù)責(zé)在灶口添柴，熊熊燃燒的柴火映紅了灶膛，媽媽就開始她的表演了，見鍋燒“辣”了，將殺年豬留下的豬皮貼在鍋里轉(zhuǎn)上幾圈，把鍋面糙得油光溜滑，然后用湯勺舀起適量的漿汁倒進(jìn)鍋里，發(fā)出滋滋的響聲，隨后拿起攤制豆餅的專用工具——一塊大大的蚌殼，熟練地將鍋底的漿汁刮成厚薄均勻的圓形，然后蓋上木質(zhì)鍋蓋，燜上一小會(huì)豆餅就熟了。媽媽揭開鍋蓋，一陣誘人的清香撲面而來，只見她用鍋鏟順著豆餅邊沿輕輕鏟動(dòng)，讓豆餅與鍋面剝離，然后麻利地捏住豆餅的兩端，將豆餅迅速揭起來攤在灶旁桌上匍著的筲箕底面，一塊既圓又薄、清香撲鼻的豆餅攤制完成。這一連串的動(dòng)作看似簡單，卻需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧，媽媽的手就像是有魔力一樣，總能讓漿汁在鍋底形成一張薄薄的、均勻的圓形豆餅。此時(shí)，廚房里熱氣騰騰，煙霧繚繞，媽媽的身影在霧氣中若隱若現(xiàn)，仿佛在翩翩起舞，宛如一位勤勞的仙女在為家人創(chuàng)造美味。
隨著攤制工作進(jìn)入尾聲，家族中的二爺爺、小爺爺、二爹小媽、三爹三媽等等宗親也陸續(xù)來了，屋里瞬間熱鬧起來了，紛紛稱贊媽媽攤的豆餅又大又圓，厚簿均勻，蠻有看相。見來人了媽媽邊吩咐我招待客人，邊著手準(zhǔn)備曠豆餅。她拿出事先在菜園中拔來的蒜苗，掐掉蒜須，摘掉黃葉，洗凈后切成末，再輔以鹽、醬油以及自家晾曬的豆瓣醬等調(diào)料，攪拌均勻涂抹在豆餅上后對(duì)折。然后鍋中澆上菜油，有時(shí)也用豬油，見油溫起來貼著鍋迅速放入兩塊對(duì)折的豆餅，在鍋底拼成圓形。用文火慢慢曠，一面曠熟后，再翻個(gè)面繼續(xù)曠，待兩面都呈焦黃，便用鍋鏟折疊成方塊狀，兩塊黃燦燦、香噴噴的“熱鍋?zhàn)印倍癸灳痛顺鰻t，仿佛一件藝術(shù)品，看著那熱氣騰騰、香味四溢的“曠豆餅”，大家饞得垂涎欲滴，排隊(duì)等著出鍋，輕輕地咬上一口，滿口的豆香味、米香味、蒜香味、醬香味一股腦兒沖擊舌尖味蕾，讓人欲罷不能，唇齒留香，滿滿的幸福感！
吃完曠豆餅，送走客人，接下來就就要切豆餅了。我們將攤制的豆餅搬到堂屋，放在洗干凈的門板上。媽媽將豆餅卷成筒狀，用刀一個(gè)個(gè)切成條形，放進(jìn)竹篩里，裝滿后我就端起篩子去晾曬，弟弟妹妹們也跑前跑后幫忙將豆餅搭在屋外早已支好的竹竿上。每年臘月，我家門前竹竿上總有整整齊齊掛著晾曬的豆餅，如同一道靚麗的風(fēng)景線。陽光灑在豆餅上，仿佛給它們披上了一層金色的外衣，隨著豆餅慢慢地變干發(fā)脆，空氣中彌漫著淡淡的豆香。待到豆餅曬干晾透后，媽媽就會(huì)小心翼翼地將它們從竹竿上取下來，一層一層地碼進(jìn)干凈的塑料袋里密封儲(chǔ)藏。干豆餅大多在春節(jié)前后的早餐時(shí)食用，多是用水煮，俗稱烘豆餅，抓上幾把又干又脆的豆條，丟進(jìn)沸水鍋里，再切上幾片臘肉，撒上幾把蒜苗，大火煮上幾分鐘，一鍋營養(yǎng)豐富、綿軟爽口的烘豆餅就做成了，用碗盛著，冒著熱氣，飄著香味，美味可口。也可以炒著吃，取出干豆條，用水浸泡，等發(fā)軟后撈起，鍋中澆上菜油或切幾片臘肉煉出油，將泡好的豆條下鍋翻炒，再放入切成小段的蒜苗，最后加少許鹽、豆醬等各種調(diào)料炒制后出鍋，另有一番滋味。過年期間家里來了客，用碟子分別盛上臘月里腌制并蒸熟的豬頭、順風(fēng)（豬耳朵）、豬肝、豬肚、香腸、魚塊、雞肉等擺上桌，再倒上美酒待客，俗稱“吃碟子”?？腿司坪笤俪酝牒娑癸灮虺炊癸?，滿桌的臘菜輔以豆餅，無論是視覺還是味覺，都是一種極品享受！
媽媽一生勤勞、心靈手巧，更是個(gè)鄉(xiāng)村風(fēng)味小吃的制作能手。小時(shí)候爸爸在武漢工作，我們一直和媽媽在農(nóng)村生活長大，在兒時(shí)的記憶里，我的媽媽無所不能，釀米酒、打豆腐、做麻花、熬麥芽糖、烹米籽糖、炸黃豆酥等等樣樣精通。每年臘月，媽媽都會(huì)帶著我們一起動(dòng)手搟麻花、炸烤餃子、苕皮子、麻葉子等年味零食，一家人坐在案板前，揉的揉，搟的搟，搓的搓，捏的捏，剪的剪。每當(dāng)這時(shí)，案板就成了我們?nèi)⒚玫母偧紙?，由媽媽?dāng)裁判，看誰做的快、做的好看。弟弟年幼頑皮，總是弄的滿臉面粉，像個(gè)“畫胡子佬”，一家人有說有笑，其樂融融，此情此景是我一生最珍貴最難忘的記憶！
光陰似箭，如今我們已逐漸步入老年。父親年逾八旬，母親因病已遠(yuǎn)去多年，弟弟妹妹們也各自成家忙于工作，一大家人團(tuán)聚的日子逐漸稀疏，雖說在集市能買到豆餅，但我們卻再也吃不到媽媽親手?jǐn)偟亩癸灹恕Ｓ绕湓诔錆M年味的季節(jié)里，對(duì)媽媽的思念愈發(fā)強(qiáng)烈，媽媽不僅是一位勤勞善良的家庭主婦，更是一位傳承傳統(tǒng)美食文化的使者，她用自己的雙手，為我們制作出了一道道美味的年味小吃，讓我們感受到了家的溫暖和幸福。媽媽的愛，如同那熱氣騰騰的豆餅，溫暖著我們的心靈。她的勤勞、善良和無私奉獻(xiàn)，值得我們永遠(yuǎn)懷念。每當(dāng)我品嘗著這些年味小吃，回憶起媽媽的味道時(shí)，才發(fā)現(xiàn)那些傳統(tǒng)的文化和親情是如此珍貴。讓我們珍惜這份美好，傳承這份愛，讓年味永遠(yuǎn)留在我們心中。
作者簡介：
竇晗，湖北荊州市人，文學(xué)愛好者。
第十屆“芙蓉杯”全國文學(xué)大賽征稿
投稿郵箱
furongguowenhui@163.com
主題不限，投稿作品必須原創(chuàng)首發(fā)，拒絕一稿多投，所有原創(chuàng)作品都將受到原創(chuàng)保護(hù)。我們尊重您的每一次來稿，承諾每稿必復(fù)。
《品詩》公眾號(hào)：readpoems520
所有的來稿，我們都會(huì)認(rèn)真審閱，隨到隨審。
為期一年，入選作品會(huì)擇優(yōu)按順序在大賽公眾號(hào)上發(fā)表，并有機(jī)會(huì)入選大賽作品集。
沒有選中的稿件，我們也會(huì)及時(shí)回復(fù)，不要氣餒，歡迎再次投稿。
征稿要求：
題材和體裁不限，一切以作品說話，發(fā)掘新人，鼓勵(lì)創(chuàng)新。請(qǐng)投稿之前仔細(xì)核對(duì)錯(cuò)字和標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，否則一概不予入選。
投稿格式：
郵件標(biāo)題：第十屆“芙蓉杯”全國文學(xué)大賽+姓名+作品名。郵件內(nèi)附上作品、姓名、電話、通訊地址、郵箱、120字以內(nèi)的個(gè)人簡介。
詩歌5首以內(nèi)，總行150以內(nèi)，組詩120行以內(nèi)（舊體詩詞5首以內(nèi)）
散文多篇（每篇3000字以內(nèi)）
微小說多篇（每篇3000字以內(nèi)）
可以任投一種體裁或多種
參賽限投一次作品，請(qǐng)您挑選您的最滿意作品參賽。
獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)定：
小說、散文、詩歌獎(jiǎng)分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名，入圍獎(jiǎng)若干名，另設(shè)人氣獎(jiǎng)10名。依等次頒發(fā)相應(yīng)獲獎(jiǎng)證書，鐫刻名字的獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)牌，獲得者將獲得高檔英德紅茶套裝。
贊助商：
英紅九號(hào)！中國三大紅茶之一，溫性紅茶，濃郁芳香的甘蔗甜醇香，口感濃爽甘醇，滿口甘蔗甜醇香持久不散，茶客最愛！歡迎廣大喜歡喝茶，需要購茶的朋友聯(lián)系咨詢：吳生18819085090（微信同號(hào)）（投稿問題請(qǐng)勿擾，按照征稿啟事投稿即可。）
誠邀更多贊助單位贊助本大賽，有意者可以郵箱聯(lián)系。
自費(fèi)出版事宜：
如有書籍出版意愿（詩歌集，散文集，小說集等作品集）
出版方式為國內(nèi)書號(hào)，國際書號(hào)，內(nèi)部出版，任選其一。
請(qǐng)將您的書稿及聯(lián)系方式投稿至芙蓉文化出版中心
郵箱：xingshiyuekan@163.com
微信：1075812579
蕭逸帆工作室
文學(xué)翻譯征稿啟事：
如您有詩集，散文集，小說集等文學(xué)作品集或者文學(xué)作品（詩歌、散文、小說等）需要翻譯，您可以投稿到
郵箱：xingshiyuekan@163.com
微信：1075812579
專業(yè)文學(xué)翻譯，價(jià)格從優(yōu)。
