醬香型白酒與濃香型白酒有什么區(qū)別?
關(guān)于醬香型白酒和濃香型白酒最火的話題,就是二者的區(qū)別了,今天小編就帶大家了解一下這兩種香型白酒的特色與差異。
首先要說的是,濃香型白酒和醬香型白酒是兩種各有特色的白酒,我們不能根據(jù)個(gè)人風(fēng)格品味喜好來說這兩種香型的白酒哪一種更好,二者的原料、曲料、發(fā)酵、釀制工藝、口感都不同,下面我們就這幾方面逐一了解。
原料不同：
醬香酒:醬香酒是以紅櫻子糯高粱為原料釀制的白酒。
濃香酒:以高粱為主原料,小麥、大米、糯米、玉米等多種糧食為輔原料釀制的白酒。
制曲不同：
醬香酒:以小麥為曲,經(jīng)過高溫堆積踩曲后制成的曲塊,制曲溫度在60到65℃之間,期間需要經(jīng)過兩輪翻曲。
濃香酒:以小麥為主要曲料,然而再加入豌豆、大麥等。制曲溫度在50到60℃之間,且需要不斷翻。
發(fā)酵不同：
醬香酒:如果不進(jìn)行堆積發(fā)酵或者堆積時(shí)間過短，會(huì)導(dǎo)致酒醅產(chǎn)酒醬香不突出、風(fēng)格不典型、出酒率低等。另外，收堆發(fā)酵也是糟醅入窖發(fā)酵必須經(jīng)過的流程。
濃香酒:單輪發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間為1到3個(gè)月。
釀造工藝不同：
醬香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三種工藝,我們以最正宗的坤沙工藝來說,這種工藝講究端午制曲、重陽下沙,單次釀制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,也就是我們常說的12987,然后取出的原酒需要窖藏10年,然后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,檢驗(yàn)合格后方可出廠。
濃香酒:餾的主要目的是提取已經(jīng)成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同時(shí)，把雜質(zhì)排除除去。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時(shí)要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化。
