永寧集萃
人間煙火滋味長·洛寧包子篇
家鄉(xiāng)的美食，如同天空的云彩，原本被這一方水土的人們視為天賜的五谷之珍。千百年來，它們伴隨著炊煙存在，隨風飄蕩，不曾掀起驚濤駭浪，也無須光艷絕倫?？梢坏┙?jīng)高人點撥，被藝人渲染，霎時間便鮮艷奪目，當驚世界殊。也引得外鄉(xiāng)人垂涎三尺，奔涌而至。我不過是云朵之下、附著于草木間的一點露珠，無意去那大賽中爭嘗那一口燙得發(fā)紫的蒸肉?！扒我膊粻幋?，只把香如故”，我所戀戀不舍的，是家鄉(xiāng)的包子——其實，就是被大多數(shù)人稱作“水煎包”的那一種。
包子，是家鄉(xiāng)最具人間煙火氣、最接地氣的食物，介于“下里巴人”與“陽春白雪”之間。城里人愛吃，鄉(xiāng)下人也常買。
不論是川流不息的城市大街，還是車水馬龍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，或是山區(qū)里肩挑背扛的廟會，包子鍋總是隨處可見、不可或缺的存在。
一塊木案板、一盆拌好的餡、一缸發(fā)面、一壺菜籽油、一盤爐子、一輛架子車——這“六樣一搭”，便是包子攤的全部家當。
不同的是，早年鄉(xiāng)下趕集趕會打包子，多用柴火，楊槐木的枝條提前鋸好、捆好備用。城里缺柴、人多、銷量大，便改用煤，自然也少不了風箱；有了風箱，就少不了拉風箱的人。趕集的人站在攤前，喊一聲“鏟幾個包子”，攤主便麻利地鏟起，放在竹編的盤子上。
沒有桌凳可坐，食客或站或蹲，一手托著包子盤，不用筷子，另一只手拈起一個便送進嘴里。滿口的面香餡香，滿手的油跡也顧不上擦——那一刻，是滿滿的幸福，還能引來行人羨慕的目光。
有心孝順的人，會用竹枝或柳條串上一串包子帶回家。孩子們見了，高興得手舞足蹈，引以為豪；老人們舍不得多吃，心里卻滿是欣慰。包子、油饃、麻糖，是那個年代見證幸福美滿的代名詞。
百年竹鄉(xiāng)的包子，早已融入了民俗，造就了名人，演繹了故事，也載入了歷史。
包子里有乾坤，包子餡里也有學問。俗話說：“吃包子看餡兒，穿衣服看面，娶媳婦看樣?！卑羽W因地域、季節(jié)、民族的不同，選料與味道也各有差異。冬春多用蘿卜，夏秋多用韭菜；回民習慣做牛肉包子，漢民則擅長粉條豆腐餡。純粉條的包子，近年來也漸漸興盛起來。
包子面要軟，蒸饃面要硬；包子上鍋時火要猛、苗要旺，待水炙干、上油時，火要弱、要文?；鸷?，對包子而言至關重要。家鄉(xiāng)包子的形狀也不同于外地：外地的包子多是帶角的弧狀，而家鄉(xiāng)人受“洛書”的啟迪，心中固守“天圓地方”的理念——餐桌是方的，包子是扁圓的，與中秋的月餅形狀相仿，既有內涵，也有包容，更有追求。
漢回兩族都將包子視為一份事業(yè)。無論是王范的回民拉車過洛河，還是長水人套上牲口、披星戴月地趕赴羅嶺、上戈、興華的集市廟會；無論是一天的集，還是三天的會，打包子的人都專心致志地投入其中。不經(jīng)意間，竟也形成了一片“柳蔭”。
要打好包子，并非一朝一夕之事。出名的包子，往往凝結了幾代人的經(jīng)驗積累。王范街回民的牛肉包子經(jīng)久不衰，馬寶才老先生更是將其做到了極致——從他父親馬科，到他的兩個孩子，三代傳承，百年老鍋，“馬家包子”名冠河洛。
馬寶才的“雞蛋煎包子”這一絕活，通常只有縣上重要人物光臨時才會展現(xiàn)，平日里并不輕易示人。馬家對門的閃家包子，從閃發(fā)科老人到其子閃寶彩先生，也同樣出色。
更為傳奇的是王范東街的張三亮，他的父親雖是盲人，打包子的手藝卻毫不遜色。興華街、上戈街的包子則以個大、餡多而聞名。
竹鄉(xiāng)人善于總結，有人將吃鹵肉配一壺茉莉花茶視為絕配，也有人認為扯面就包子、或是元宵配包子才是最佳搭配。百人百性，正說明包子的親和力無處不在。
家鄉(xiāng)的包子，也隨著時代的變遷而沉浮。糖尿病患者漸多，吃粽糕的人少了，怕糖；喝涼粉的食客少了，喝牛肉湯、羊肉湯的人多了，生活寬裕了。趕集趕會的包子攤也漸漸少了……我也曾深深思考，也曾感到迷茫，“剪不斷，理還亂”，別是一番滋味在心頭。
滔滔東流的洛河水，從遠古至今，從蠻荒到文明，見證了人間的興衰。
竹鄉(xiāng)人，則從一鍋包子、一籠蒸肉中，映照出社會的發(fā)展。
回望時空，蒸肉從柴火鐵籠中蒸出了人間百年，傳承了孝道文脈；包子則從“天圓地方”中煎出了世間百態(tài)，寫出了乾坤中庸、天道輪回——周而復始，生生不息。
來源：最愛洛寧
作者簡介：王嘉飛，王范人，祖籍城郊王協(xié)村。黃埔抗戰(zhàn)老兵后裔，河南省黃埔軍校同學會會員。洛寧縣衛(wèi)健委職工，愛好文學書法，曾有作品在《新洛寧》、《縣域經(jīng)濟》、《書城》、《牡丹》等雜志上發(fā)表
