福安，地處福建省偏東南隅，一個(gè)典型的盆地山城。夏天溽熱，冬天干冷，地形上與其說像盆地，不如說更似一個(gè)燉罐。不知道是山川氣候影響了一方食材烹飪方式，還是山川地形給予了人們塑造并且創(chuàng)造性使用廚具的靈感。認(rèn)識(shí)福安有諸多種途徑，燉罐是最直接、能立竿見影或立馬見高低的方式之一。如果，每天品味一種燉罐，連續(xù)十五天，保證不重樣。不信，你可以開啟一場說走就走，舌尖上福安的旅行。
農(nóng)貿(mào)市場，白天的停車場，夜晚變形為宵夜大排檔場所。一個(gè)自發(fā)的草市，慢慢地變成了官市，村委會(huì)收租，做衛(wèi)生，適度協(xié)調(diào)管理。每天晚上，六點(diǎn)左右，商戶支楞桌椅、燈箱廣告和排列活鮮于冰柜，吸引或招攬顧客。食客可以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，或者直接食用現(xiàn)成的燉罐。有時(shí)，廚師用灶火太猛，烈焰沖天，隨時(shí)能掀開鍋蓋的香氣四溢，它們?cè)缫寻崔嗖蛔×耍瑪噭?dòng)了食客的胃液，喉結(jié)上下滑動(dòng)。因?yàn)?，饞，是世界上最好的味道。攤主說唱式，介紹各式各樣燉罐，言語絲滑，好像剛在鍋里氽過油，恰好斷生，鮮嫩，讓你毫無抵抗力。
老鴨玉竹湯宜降火，豬蹄當(dāng)歸湯壯元?dú)狻?/div>
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福安鄉(xiāng)廚創(chuàng)造性將食材與青草藥或中藥相結(jié)合，開創(chuàng)出了地域風(fēng)味藥膳，獨(dú)特并具備很高的識(shí)別度。在保證食材原汁原味的同時(shí)，又能將藥物的作用發(fā)揮得淋漓盡致。燉罐里的美味，不僅是五味調(diào)和，更是對(duì)人間煙火深刻領(lǐng)悟后，將生活真諦用另外一種方式完美呈現(xiàn)。
仲夏夜深，暑氣依然難消，彼時(shí)，不妨食用鴨胗砂仁或排骨積雪草燉罐，砂仁或積雪草功效有理氣、袪暑，淡淡的青草味或爽朗的砂仁在口腔里肆意綻放，讓食客為之一振，食指大動(dòng)，無油膩，越嚼越香，讓人精氣神爽。如果，胃不舒適，不妨食用紅粬黑豆豬肚燉罐調(diào)理，粬紅的條狀豬肚，不老不柴，Q彈，黑豆軟糯，呡一口湯，一股暖意直入胃，讓人熨帖。若最近易上火，不妨食用黃豆排骨或老鴨玉竹燉罐，二者皆清熱、降火氣，且滋補(bǔ)。如果，濕氣重，可食用風(fēng)濕草類燉罐…………
每個(gè)人定義城市的標(biāo)準(zhǔn)不一，有人用腳步丈量，行走城市，有人用名勝古跡，領(lǐng)略歷史，而食客們用味蕾感受并且定義她，因?yàn)?，煙火撫慰人心，胃離心臟近，填飽了胃，心也安穩(wěn)。
喜歡什么風(fēng)味燉罐，福安，等著你來品嘗！
燉罐宵夜的江湖，不見不散！
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