中國桂林都市漓江詩書畫社微刊桂林頭條.都市頭條278期書法江湖72期
本期特刊作者：劉耀華.唐江.馮繼斌.陳應(yīng)山.莫天華.班鎮(zhèn).劉興華.胡廣英.聶桂生.劉兵.李學(xué)民.伍建民.黃建輝.李三喜。
本期導(dǎo)讀：1.牛頭宴專輯；2.抗戰(zhàn)勝利80周年，建國76周年劉耀華書法作品成果一撇一捺。
堯山腳下牛頭宴
滿漢全席都不見
劉耀華 文/攝
七絕詩曰：
世上風(fēng)光八桂昌，云星日月夢漓床。
堯山腳下牛頭宴；社水塘前虎尾漿。
10月4日上午11時(shí)多，受桂林市那些花兒園林設(shè)計(jì)有限公司總經(jīng)理劉志軍和書畫家黃萬文特邀，我攜詩書密友莫天華、班鎮(zhèn)及李邦玉赴位于桂林市最大的花卉苗木生產(chǎn)基地疊彩區(qū)堯山腳下社塘村，這是一個(gè)供市民觀賞，趣往游玩吃喝玩樂休閑瀟灑的農(nóng)家樂集散地。
“80后”的老板劉志軍，一見如故，談吐利落，眉目含慧。開談幾句便知其是一個(gè)精明能干之人。他十分熱情招呼我們進(jìn)入室內(nèi)清新空調(diào)涼、卡拉ok茶香裊裊，可高歌品茗，頗具田園雅趣大包廂。不一會(huì)，劉志軍老板捧上一道我們只在電視劇中看到，在桂林未曾聞悉，更談不上品味過叫牛頭宴的大菜，
只見盤中赫然一整牛頭，這是一道重約25斤，雙角已祛，清毛皮凈，放上各種配料反復(fù)鹵制而成的看家品牌，醬紫瑩瑩，香氣蒸騰令人直咽口水。劉志軍動(dòng)作熟練游刃其間，用剪子小刀將牛頭上連皮帶肉，給席間客人碗中割剪下一塊連皮的牛肉，放入各位碗中。吃進(jìn)嘴里頓感牛皮肉鮮嫩香薰，鹵香透骨，滋味磅礴，那種爽得難以形容言表的味道，令我們食欲大開回味無窮。坐我旁邊的班鎮(zhèn)品中評說，滿漢全席中沒有這道菜！一句話提醒了席中饕餮美食知味人。滿漢全席菜單中沒有的這一道大菜，又出自哪里呢？（下文接述）
作者為品牌牛頭宴涂鴉
滿漢全席沒有的牛頭宴大名菜
（接上文）
又見七絕詩云
堯山腳下牛頭宴，滿漢全篇都不見。
貴族王公客玉餐，尋常百姓隨時(shí)饌。
注：滿漢全篇指滿漢全席這本菜譜。
據(jù)了解，“牛頭宴”這道菜并非源于宮廷的“滿漢全席”，但它確實(shí)是中國一些地方和民族宴席中歷史悠久的特色菜肴，尤其以湘西土家族和苗族的“牛頭宴”最為著名。
在這些區(qū)域傳統(tǒng)中，“牛頭宴”（或稱“開大宴”）是一道非常隆重的傳統(tǒng)大菜。它通常只在重大節(jié)日或招待最尊貴的客人時(shí)才會(huì)擺設(shè)。這道菜象征著“牛氣沖天”和“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，蘊(yùn)含著美好和諧吉祥如愿的寓意。
· 關(guān)于牛頭宴的典故很多，較好上檔的一是三國時(shí)期的諸葛亮曾用牛頭犒賞戰(zhàn)士，由此引出了犒勇餐之詞。二是歷史上的“土司宴”，只有族長、長老等有地位的人才能入席，普通人是沒有資格享用的。三是科爾沁“全牛宴”。據(jù)記載，在康熙皇帝的千叟宴上，曾特設(shè)“滿蒙全牛宴”答謝蒙古王公貴族，有以牛頭制作的菜品。這道菜后來傳入科爾沁草原，演變?yōu)楫?dāng)?shù)氐奶厣朗?。在古代，牛羊肉屬于上等食材，只有天子、諸侯等貴族才有資格享用牛羊，這從側(cè)面反映了以牛頭宴客的場合之高貴。
（下文接述）
大家為品嘗牛頭宴大菜干杯
（接上文）
烹制一整個(gè)新鮮的牛頭，用大鐵鍋蒸熟反復(fù)鹵制。食用時(shí)，眾人圍坐一圈。就著各種配菜，蘸醬大口吃肉，大碗喝酒，場面非常豪邁壯景。氣象雄渾，如見邊寨遺風(fēng)。
這道菜是劉志軍2020年中旬創(chuàng)建公司后，于去年9月國慶中秋前，在桂林市堯山腳下為發(fā)展花卉苗木生產(chǎn)基地主打產(chǎn)業(yè)，配套農(nóng)家樂接待商家游客，而別具匠心特地精心開發(fā)出來的，至今正好一年的時(shí)間。品嘗了這道美食。作為老記者的我，不禁感慨，吃到如此精美的大菜，一定要推薦給桂林市民及全國各地前來洽談?wù)猩桃Y取材購貨的，有關(guān)花卉苗木的商家企業(yè)工作人員，讓他（她）們需要填腸裝肚進(jìn)食時(shí)，千萬不要忘記遺漏去品嘗這道不僅有歷史含義，更有現(xiàn)實(shí)珍稀爽口味道的大菜！借此高興之際，“老衲”填詞一首以示情懷：
鷓鴣天·牛頭宴吟
八桂風(fēng)光映碧穹，堯山疊翠聚賓融。
漓江波涌霞暉紫，社水烹香牛首盅。
刀影落，肉脂豐。滿堂驚喚味無窮。
千年宴席傳新意，醉寫秋云伴秀峰。
注：秀峰指桂林王城獨(dú)秀峰。
（本文完成）
大標(biāo)題對聯(lián)
堯山腳下牛頭宴；（劉耀華）
小院庭中創(chuàng)意餐。（莫天華）
七絕（平水韻）
劉耀華老師牛頭宴頌
陳應(yīng)山（甘肅天水）
青牛載紫幾千千，播道揚(yáng)輝數(shù)萬年。
社長詩書風(fēng)雅頌，清聲遠(yuǎn)播九州天。
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依韻劉社長《國慶中秋佳節(jié)游》
贊漓江詩書畫社
劉興華（桂林）
國慶中秋運(yùn)勢昌，花團(tuán)錦簇彩旗揚(yáng)。
詩書畫社丹青盛，喜報(bào)頻傳翰墨香。
七絕 堯山腳下牛頭宴
（孤雁出群格）
莫天華（桂林）
堯山腳下妙山村，美味牛頭創(chuàng)意新。
滿漢難尋饕餮宴，劉家小子喜酬賓。
接龍大菜令人往
胡廣英（桂林）
崎嶇岳脈邈綿長，八桂泉湖綠水汪。
眾友聞香紛踏去，牛頭宴菜醉酣觴。?
依韻和劉耀華社長
《國慶中秋佳節(jié)游》
唐江（桂林）
堯圃秋深桂子昌，花邀月影醉漓床。
牛頭宴暖烹新黍，虎尾漿酣蘸晚香。
?
依韻劉耀華《國慶中秋佳節(jié)游》
伍建民（桂林）
堯山腳下碧溪涼，節(jié)日郊游到社塘。
最美中秋明月賞，金樽斗酒念家鄉(xiāng)。
雙節(jié)喜赴牛頭宴（通韻）
黃建輝（桂林）
國慶中秋喜日連，堯山聚會(huì)不覺冤。
牛頭宴赴佳爻品，盡爽歪歪蓋做仙。
水調(diào)歌頭·詠牛頭宴
班鎮(zhèn)（桂林）
宴客堯山麓，莊院隱青蔥。忽聞香陣襲人，驚起座中翁。巨鼎巍巍捧出，赤焰騰騰托舉，犄角挑云穹。庖手解金甲，玉縷現(xiàn)真容。
箸如雨，觴似月，醉春風(fēng)。千年食譜誰賦？煙火照鴻蒙。縱有駝峰熊掌，漫說麟肝鳳髓，到此顯平庸。莫問仙家事，余味繞霄重。
鷓鴣天
敬和劉耀華先生牛頭宴
聶桂生（賀州）
桂嶺晴光染碧穹，堯山疊嶂客情融。
社塘泉冽烹牛饌，席上香飄溢滿盅。
筋韌厚，骨脂豐，傳杯笑語趣風(fēng)濃。
今朝共啖千年味，醉倚秋巒望遠(yuǎn)峰。
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馮繼斌堯山美術(shù)作品四幅《堯山腳下農(nóng)家樂》《堯山腳下魚歺館》《山寨》《高山流水》↑
抗戰(zhàn)勝利80周年
建國76周年
劉耀華書法成果一撇捺
