像羊湯那樣純白做人——記安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張海龍
這份"贏得大眾"的底氣，藏在張家四代人的堅守里。海龍的爺爺張殿忠打小吃"血盆飯"，跟街坊屠戶學剝羊，僅憑羊叫就能判斷其年歲與精神頭，民國初年便在豫皖交界、商賈云集的千年古鎮(zhèn)臨渙支起了羊湯大鍋。
淮海戰(zhàn)役時，文昌宮成了總前委指揮部，劉伯承、陳毅、鄧小平三位首長在此統(tǒng)籌戰(zhàn)局。一天中午，兩位操四川口音的首長進店喝湯，事后連連夸贊鮮美，二十天后戰(zhàn)役奏凱，張老漢才知是劉伯承、鄧小平兩位統(tǒng)帥。這個故事，海龍聽爺爺和父親講了無數(shù)遍，但更刻在他心里的，是1996年3月18日父親張建華交給他羊湯館時的教誨："要想生意長久，人心不能有雜念，得像羊湯一樣純白做人......"
上世紀末，見張家羊湯生意紅火，鎮(zhèn)上一下子冒出十多家羊湯館。有人為掙"快錢"偷工減料：用千里之外的冷凍羊肉，加羊肉精調(diào)味，甚至摻豬肉冒充羊肉。亂象之下，百年招牌蒙塵，張家羊湯館生意也一落千丈。張海龍心灰意冷，取下招牌改賣摩托車?？蓭孜缓攘巳迨甑睦现黝櫜淮饝?yīng)了："這牌子是你張家三代創(chuàng)下的，更是咱臨渙老少爺們的，你丟了俺心疼！"父輩們也紅著眼勸："這牌子體現(xiàn)的是臨渙人的純正，哪能說丟就丟！"這些話像明燈照亮了他，第二年春，"臨渙羊湯館"的牌子又重新掛了起來。
重開的羊湯館，規(guī)矩更嚴了。有回，剛進店的小徒弟玩手機忘了攪鍋，鍋底燒煳，羊湯變味。張海龍當即吩咐倒掉，伙計們心疼這幾百塊的損失，勸他"湊活賣"，他卻臉沉似水："三代人守的就是不變味的老湯，湊合就不是咱的純羊湯了！"一鍋湯倒進污水溝，大伙看見了他守信譽的決心。還有次，出差在外的他接到老主顧電話，說湯味不對。一查才知，是渦陽朋友送來的綿羊混進了后廚——張家歷來只用本地山羊。他立刻下令停用剩余羊肉，還召集三個店的員工自我檢討，立下"非臨渙山羊不用"的鐵規(guī)。
如今，張海龍已收徒十多人，把技藝傳到了濉溪縣城、青島、上海等地。一鍋純白的羊湯，四代人的堅守，不僅熬出了百年風味，更熬出了"純白做人"的本色——這或許就是老字號真正的傳承密碼。
供稿/王明東
審核/荊杰
