文/任付珍
在前晉祠社區(qū)，提起大鍋菜饅頭，那可是大人小孩人人愛見的飯菜，也是紅白事必不可少的飯菜。
大鍋菜是逢年過節(jié)離不了的飯菜，原料主要是豬肉（有回民禁用）或者雞蛋、粉條、豆腐、海帶，冬瓜，肉（素）丸子，其他可根據(jù)季節(jié)選擇一點(diǎn)大白菜或者洋白菜、豆芽，調(diào)料是大料、蔥姜蒜、油鹽醬醋。主食為饅頭，也有炸油條的。
據(jù)前晉祠社區(qū)紅白理事會(huì)掌管大廚的介紹，做大鍋菜的第一步是切肉燉肉、燉豆腐，素菜是炒雞蛋。大管事的安排干凈利落的人切肉，既體現(xiàn)片兒大又不能也太厚，倒入醬油攪動(dòng)20分鐘（也可在鍋里炒一會(huì)兒放醬油）。待油沸后放花椒大料，也可將其他佐料制成料包，油涼少許倒入肉翻動(dòng)，再加水、放鹽，燉出的肉顏色發(fā)紅、不咸不淡不老，一般情況下，購買肉是按照一個(gè)人二兩而準(zhǔn)備的，結(jié)婚用的大鍋菜一兩足夠，因?yàn)槌床司统詨蛄?，一個(gè)人一碗菜準(zhǔn)夠。燉豆腐相對簡單一些，但不能給燉爛了，顏色以微紅為好，也有用油煎炸的，切成小塊三角形豆腐。
第二步是燉粉條。過去，種紅薯多，自己制作紅薯粉條，需要事先在開水鍋里煮上三五分鐘，用笊籬撈到盛涼水的甕內(nèi)，等待開飯前1個(gè)小時(shí)的時(shí)候放入鍋內(nèi)，再煮也不會(huì)爛糊。
第三步是炒醬、熬花椒油。別看炒醬，可是個(gè)細(xì)致活兒，一般人不愿意干，炒很了糊，炒輕來沒有醬香的味道、顏色。需要不停地?cái)噭?dòng)，直到把油給攪出來成粘塊后，再放入開水把醬化開，四鄰八舍都能聞到醬的香味。熬花椒油，可根據(jù)幾鍋菜而定，
第四步是燉菜。將所有菜放入開水鍋內(nèi)煮，再放入花椒油、醬、蔥姜蒜等鹽調(diào)料，出鍋的大鍋菜香味十足，盛上一碗拿上一個(gè)饅頭那才叫美的鄉(xiāng)村味道。要是購買市場上的粉條不能大煮，預(yù)防煮爛了，開飯前半個(gè)小時(shí)下鍋正好。紅事按照一個(gè)人一兩粉條準(zhǔn)備，白事按照二兩粉條準(zhǔn)備。
大鍋菜顧名詞義，萬變不離其宗的就是使用鐵鍋，一個(gè)鐵鍋能做百十人的飯，離開鐵鍋，菜的味道就會(huì)大大折扣，還有純紅薯的粉條，既是推遲了開飯時(shí)間也不好煮爛，一旦使用市場上的便宜粉條而煮爛了，做飯的人叫丟手，大鍋菜味道也會(huì)大變?，F(xiàn)在，隨著生活水平的不斷提高，還有放紅燒肉的，更是誘人食欲。大鍋菜，一個(gè)千年留傳的美食，永遠(yuǎn)會(huì)傳承下去的！
作者簡介：任付珍，男，漢族，2020退休，現(xiàn)為城計(jì)頭鄉(xiāng)老干部黨支部書記、信都區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，本人為《蜜蜂雜志》、《蜂業(yè)科技》交流群主要撰稿人，連年榮獲《燕趙農(nóng)村報(bào)》優(yōu)秀通訊員，多次獲《邢臺(tái)日報(bào)》、《牛城晚報(bào)》優(yōu)秀通訊員，信都區(qū)優(yōu)秀黨員和信都區(qū)首屆牛人、信都區(qū)好人、信都區(qū)好網(wǎng)民等稱號
