欄目導(dǎo)語
為深化新時代文明實踐活動，深入挖掘美食背后的文化記憶與人文溫度，展現(xiàn)洛寧人熱情真誠、淳樸守信的文明風(fēng)貌，洛寧縣文明辦、洛寧縣作家協(xié)會聯(lián)合開展的“洛水食韻·舌尖鄉(xiāng)情”主題征文活動，已收到社會各界踴躍投稿。現(xiàn)精選佳作，陸續(xù)推出展示，邀您共賞洛寧美食故事，品讀舌尖上的文明新韻。
“洛水食韻·舌尖鄉(xiāng)情”
——洛寧縣傳統(tǒng)美食征文精選佳作展示
（三）糝湯菜角
王星超
在我們洛寧民間，有一種真淳素樸的美食，就是糝湯菜角。
糝湯，就是用細(xì)若小黃米似的玉米糝熬制出的一種稀粥。菜角，俗稱扁食，類似餃子，就是用小片面皮裹著素菜餡兒包成的類似半月形狀的一種食物。
平素、家常的小米粥、大米湯、面條、蒸米飯、燴菜、饃頭吃厭煩了，媽媽就會做起玉米糝湯煮菜角。
為包菜角，媽媽便提前將準(zhǔn)備好用以包扁食的菜切碎，為防止浸水，還要捏出其中的水分，拌入蔥姜蒜絲，加入油鹽佐料調(diào)制好。接著和上一疙瘩柔軟的面團，繼而搓成長條，切成丁狀，爾后搟皮。面皮搟好后，媽媽便細(xì)細(xì)認(rèn)真、嫻熟自如地包菜角。每次，廚房里那個用高粱秸稈扎制的大圓面盤兒，總被母親包成的大小相若的菜角擺放得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>
扁食包好，母親便在鍋里添上水開火燒著，待水沸了，下入適量的玉米糝，滾上幾分鐘，便將面盤上的菜角下入翻滾的玉米糝湯中。扁食下入鍋里，母親用勺子來回推動，以防粘鍋。滾動的玉米糝湯里，因含有面芡，在沸煮中形成一種黏糊狀，猶似將鍋內(nèi)的菜角罩上了一層保護膜，使其在沸煮中不易破裂。一般情況下，菜角在糝湯中沸煮三五分鐘后，稍焐上一會，玉米的清馨和菜角濃馨的香氣便彌散開來，鍋里的糝湯菜角就算熟了。
糝湯菜角，淡咸相宜，吃著可口，津津有味。
做菜角的菜餡，春天里多用韭菜，地里掐的薺薺菜，夏秋時多用茄子、蘿卜纓、南瓜，冬天里多用白菜、蘿卜，或豆腐、粉條。媽媽做飯有條不紊，一年四季，總會用時令的新鮮蔬菜，反復(fù)易手，不厭其煩地為我們做糝湯菜角，以調(diào)劑一日三餐的生活。
糝湯菜角，暖暖的，濃濃的，蘊含著媽媽的溫馨，充滿了媽媽的味道，潤澤著愜意的日子，挑動著我們的味蕾。
來源：文明河南在洛寧
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