中國蘇州 - 10 月 24 日，蘇州麗思卡爾頓酒店標(biāo)霞中餐廳攜手南京麗思卡爾頓酒店米其林一星餐廳帝粵軒及高端黃酒品牌慢宋，以北宋文豪蘇東坡的飲食哲思與詩詞意境為魂，聯(lián)袂呈獻「尋味東坡雅集」主題晚宴。這場跨越時空的味覺對話，融合粵式風(fēng)味與淮揚雅韻，通過五道菜品篇章與慢宋黃酒的陳香層次，演繹中式飲食美學(xué)的當(dāng)代敘事。蘇州麗思卡爾頓酒店區(qū)域總經(jīng)理Alfonso Orona（阿方索）先生表示：“這不僅是一場美食盛宴，更是中式人文美學(xué)的具象表達——當(dāng)?shù)刍涇幍幕浭交鸷蛴鲆姌?biāo)霞的淮揚刀工，當(dāng)慢宋黃酒的陳香喚醒東坡詩詞的韻律，傳統(tǒng)技藝在當(dāng)代語境中完成了詩意重生?！?/p>
△蘇州麗思卡爾頓酒店外觀
△蘇州麗思卡爾頓酒店區(qū)域總經(jīng)理Alfonso Orona（阿方索）先生
粵淮精粹的跨城共鳴
△圖中從左至右分別為：蘇州麗思卡爾頓酒店餐飲總監(jiān)沙洪洋先生，蘇州麗思卡爾頓酒店標(biāo)霞中餐廳行政總廚田躍先生，南京麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚梁翔東先生，蘇州麗思卡爾頓酒店行政總廚李海鷗先生
兩位星級主廚以各自菜系積淀為筆，在餐盤上書寫 “以古鑒今” 的味覺故事。
梁翔東，南京麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚：擁有超過30多年深厚傳統(tǒng)粵菜烹飪經(jīng)驗，執(zhí)掌的南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒于2025年榮獲米其林一星餐廳。秉持“萬變不離其宗”的做菜理念，對菜品細節(jié)上有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕芽?。多年的灶臺歷練，廚藝的爐火純青，千變?nèi)f化的砧板功夫，菜式不斷推陳出新，將食材的天然口感與烹飪手法完美結(jié)合。
田躍，蘇州麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚：出身三代淮揚菜世家，18 年高端餐飲經(jīng)驗融合淮揚與粵菜精髓。他以「新派淮揚菜」為定位，從餐廳構(gòu)思到菜品設(shè)計，巧妙結(jié)合江南飲食的細膩與淮揚文化的底蘊。以淮揚菜「清鮮」為基礎(chǔ)，通過創(chuàng)新手法平衡多元風(fēng)味，從擺盤的文化元素到入口的味覺層次，讓傳統(tǒng)菜系在現(xiàn)代語境中既保持本味，又富有新意。
東方佳釀的米其林之約
作為米其林指南官方合作伙伴，慢宋黃酒此次以 “味覺紐帶”身份串聯(lián)整場盛宴。其產(chǎn)品已進駐中國大陸、港澳及新加坡、日本、歐洲、北美等地區(qū)的 400 余家米其林星級餐廳、黑珍珠餐廳與豪華酒店，成為東方佳釀與高端餐飲對話的代表。此次聯(lián)袂，既是黃酒文化與中餐美學(xué)的深度契合，也是高端生活方式場景的一次精準(zhǔn)落地。
東坡意境里的五感盛宴
前菜四味：取《老饕賦》之意，呈現(xiàn)慢宋酒浸黃蛤、香菜花生拌頸肉、桂花釀蜜汁螯、酒糟帝王蟹腿，四味兼具粵式鮮醇與江南清甜。
頭湯?東坡魚羹：梁師傅取東坡羹的溫潤底色，借順德拆魚羹的拆制工藝，以鮮魚蓉、竹蓀、檸檬、咸菜熬煮出綿密湯體；點睛之筆是現(xiàn)場刨撒的金華五年火腿，讓醇鮮里多了份咸香回甘，溫潤適口。
主菜三味：慢宋酒醉芙蓉蝤蛑以黃酒入饌，蟹肉的鮮與黃酒陳香交織；海南芋香一品椰皇將椰漿、山芋與海螺、蟶王、瑤柱、遼參同蒸，甜咸交融盡顯粵式豐腴；釀鮰魚肚傳承淮揚 “釀菜” 精髓，魚肚的軟嫩與餡料的鮮香互為表里。
主食?黃酒蒸飯東坡肉：復(fù)刻蘇東坡 “慢著火，少著水” 的烹飪心法，融合梁師傅兒時 “雙蒸米酒飯” 的記憶與田躍拿手的淮揚東坡肉技法，以慢宋黃酒長時間煨蒸，肉質(zhì)肥而不膩，米飯吸滿酒香。
甜品?豆粥拌紅梨：將姑蘇糖粥與蘇東坡筆下的豆粥結(jié)合，加入水八仙莼菜，一勺入口白里透紅，清甜收尾，余味悠長。
晚宴現(xiàn)場，兩位主廚不僅分享了 “以古鑒今” 的創(chuàng)作理念，更聯(lián)袂演繹“慢宋酒醉芙蓉蝤蛑”的點睛時刻：以清甜冰糖菊鋪底，下層是蟹油蟹湯與慢宋黃酒慢火煨蒸的芙蓉蛋白，中層鋪陳熗拌時令沙蔥的蟹身蟹腿肉，頂層點綴瑩潤生蟹膏；食用前，主廚將清爽型慢宋黃酒輕灑于菜品之上，酒香與蟹鮮瞬間交融；最后端上手工雕琢的膏蟹模型，內(nèi)盛指橙檸檬凍，清爽解膩，恰應(yīng)和蘇軾 “半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐” 的千年詩意。
這場“尋味東坡” 雅集，以標(biāo)霞中餐廳的淮揚雅韻為基底，串聯(lián)起帝粵軒的粵菜匠心、慢宋黃酒的東方韻味，更以蘇東坡的飲食哲學(xué)為靈魂，讓傳統(tǒng)菜系在跨地域合作、文化賦能中，找到 “守正” 與 “創(chuàng)新” 的平衡。當(dāng)食客在食鮮與酒香中讀懂東坡詩句，當(dāng)星級技藝在當(dāng)代餐盤上煥發(fā)新生，中式飲食文化的魅力，便有了更鮮活的傳遞方式。11月初，本場雅集套餐將在標(biāo)霞中餐廳隆重推出，讓更多美食愛好者能品嘗到本次精彩的餐酒搭配套餐。
