▓ 張長(zhǎng)寧
重陽(yáng)后第一個(gè)周末，天晴了。風(fēng)不大，吹著不冷不熱。退休十年的我，隨團(tuán)到洪澤湖盱眙段，次日天沒(méi)亮就往淮河入湖口趕，等第一撥漁船返港——螃蟹批選早市，很快就要熱鬧開(kāi)鑼。
洪澤湖是我國(guó)第四大淡水湖，也是罕見(jiàn)的“懸湖”，湖面高于周邊地面，借淮河連通江海，水系通暢，水質(zhì)優(yōu)良。而盱眙段正是淮河匯入洪澤湖的入口，獨(dú)特的水文環(huán)境，讓這里的水產(chǎn)格外豐美。入湖口的水面很開(kāi)闊，淮河水與洪澤湖水在此交匯，融成一片。湖岸邊長(zhǎng)著蘆葦、蘆荻、菖蒲，一眼望不到頭。早起的水鳥(niǎo)在天上飛，低低掠過(guò)水面。
天微微亮，霧氣沒(méi)散，薄薄一層蓋在水面。湖面上的吆喝聲起來(lái)了，一聲接一聲，把霧氣撕開(kāi)些縫隙。漁船在水里慢慢滑，船頭的馬燈還亮著，在霧里晃。都說(shuō)這兒水質(zhì)好，養(yǎng)出的螃蟹帶鮮甜，到重陽(yáng)，正是最肥的時(shí)候。
等早市的光景，想起十二年前。也是重陽(yáng)后秋高氣爽的日子，我和省報(bào)記者老朱到這兒，采訪洪澤湖捕蟹應(yīng)市的新聞。老朱原是專職攝影記者，對(duì)日出格外執(zhí)著。那天同樣天沒(méi)亮，老朱拽著愛(ài)攝影的我上了吉普車，早早趕到老子山腳下的入湖口，都想拍日出入湖口、朝陽(yáng)照千帆的景致，卻遇上大霧彌漫。
開(kāi)吉普車接送我們的盱眙縣接待科小宋，在岸邊喚來(lái)一條大些的捕蟹船。老朱還沒(méi)穿好救生衣，就舉起照相機(jī)，打閃光燈拍個(gè)不停。
捕蟹船上的漁人們，都穿齊腰的膠皮褲。有的站船頭，有的下淺灘，全弓著身子，雙臂繃緊，肱二頭肌鼓著拉地籠。粗麻繩攥在手里，指節(jié)泛白，掌心磨出紅印。他們的手滿是老繭，力氣卻大，拽地籠時(shí)，水聲“嘩啦啦”，聽(tīng)得真切。青殼白肚的螃蟹從籠口滾出來(lái)，揮著蟹鉗噼啪響，濺起的湖水落在臉上、肩上，涼絲絲的。有人隨手拿起一只掂了掂，蟹殼硬得硌手，背上的“H”紋很清楚。“重陽(yáng)的蟹，膘水足，母蟹黃頂?shù)綒ぜ?，公蟹油?rùn)滿爪尖?！币晃焕蠞O民兩手各抓一只大蟹，對(duì)著老朱的鏡頭大聲說(shuō)，又用手指捏住蟹腿數(shù)關(guān)節(jié)，告訴我：“三扣半的膘，甜到心口?！边@是祖輩傳的認(rèn)蟹法子，簡(jiǎn)單，卻不曾錯(cuò)過(guò)。
采訪中知道，入湖口捕蟹的法子不少。小宋把我們從船上接到岸堤，引到灘涂邊，只見(jiàn)柴箔子插得整整齊齊，兩端的馬燈亮著暖光。螃蟹有趨光性，順著箔子窸窸窣窣爬，鉆進(jìn)漁人設(shè)的圈套，天亮?xí)r，箔子盡頭的蟹簍已沉甸甸的。
小宋說(shuō)，還有煙熏的老法子——泥鍋腔里燒著稻殼，沒(méi)明火，只有青煙和焦香，順著水底的稻草繩散開(kāi)。螃蟹聞著香味，成群往岸邊爬，自動(dòng)掉進(jìn)蟹簍，竟是自投羅網(wǎng)。漁人們說(shuō)：“蟹趨光，人戀煙火氣，各有各的念想，捕蟹的法子，都順著生靈的習(xí)性來(lái)?！笨上翘欤现鞗](méi)拍到這個(gè)鏡頭，我也沒(méi)采訪到會(huì)這絕技的漁人。
那天晨霧也濃。執(zhí)拗的老朱獨(dú)自重新登船，這次把相機(jī)對(duì)準(zhǔn)了用絲網(wǎng)捕蟹的漁民。我在岸邊能看見(jiàn)，船上的網(wǎng)在水里鋪成扇形，網(wǎng)眼大小剛好，攔得住肥蟹，傷不著幼蟹。漁船慢慢移，漁人們站在船舷邊盯著水面，時(shí)不時(shí)調(diào)整絲網(wǎng)位置。起網(wǎng)時(shí)，絲網(wǎng)慢慢往上拉，螃蟹在網(wǎng)上掙扎，青背金爪在光里閃。漁人們伸手去摘，動(dòng)作又快又輕，怕弄斷蟹腿。在岸上，我還看見(jiàn)一艘艘小型拖網(wǎng)漁船，在開(kāi)闊水域航行，拖網(wǎng)貼著水底，把水草間的螃蟹都撈上來(lái)。船上的人分工明確，起網(wǎng)、分揀、裝簍，手腳麻利，沒(méi)多久，艙里就堆起了蟹堆。
近年洪澤湖實(shí)行禁捕令，湖上捕蟹的繁忙場(chǎng)景，要等幾年后才能再見(jiàn)到。如今的老朱和我一樣，都已退休多年。當(dāng)年因急于回南京報(bào)社發(fā)稿，我倆都沒(méi)趕上入湖口螃蟹早市的盛況。正想著，湖面的霧徹底散了，朝陽(yáng)穿透云層灑在水面，和十二年前的霧色對(duì)照著，這次，該我來(lái)彌補(bǔ)這個(gè)遺憾。
思緒拉回昨天早晨。太陽(yáng)升高，日上三竿，湖堤邊熱鬧起來(lái)。既有零散集市，也有整齊的螃蟹鮮貨批發(fā)市場(chǎng)。攤位一個(gè)個(gè)排著，藍(lán)色塑料盆、竹編大筐里，都裝滿剛上岸的螃蟹。這些蟹青背金爪，揮著蟹鉗“咔嚓咔嚓”響。攤位前掛著招牌：“正宗入湖口湖蟹”“公母對(duì)半批發(fā)”“現(xiàn)撈現(xiàn)賣”，各色條幅在風(fēng)里飄。
市場(chǎng)里人多，推車聲、吆喝聲、討價(jià)還價(jià)聲混在一起。水產(chǎn)商背著錢袋、拿著記賬本，在攤位間穿梭?！斑@筐蟹規(guī)格齊，多少錢一斤？”“三十三，全要讓一毛?！薄案舯诓湃F了。”“一分錢一分貨，你隨便挑一只看?！睌傊髂闷鹨恢荒感罚眉舻肚碎_(kāi)蟹殼，金黃的蟹黃露出來(lái)，周圍的人都湊過(guò)來(lái)看。批發(fā)商手里的電子秤“嘀嘀”響，稱好的螃蟹裝進(jìn)泡沫箱，鋪上水草，澆點(diǎn)湖水，封箱裝車，要發(fā)往全國(guó)各地。
分揀的婦女們坐在小馬扎上，圍著攤位，面前擺著棉線和剪刀。她們左手拇指按蟹背，其余四指扣蟹腹，右手扯過(guò)棉線，先在蟹身中間繞兩圈勒緊，再順著蟹鉗根部纏兩圈，最后在蟹腿間交叉穿梭綁牢，指尖翻飛間，螃蟹已捆得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)。捆好的蟹按大小、公母分開(kāi)，大的在上層，小的在下層，公蟹母蟹各放一邊，讓人一眼看清。
客人陸續(xù)來(lái)，有散客食客，有“吃貨”旅游團(tuán)，也有康養(yǎng)團(tuán)。“吃貨”團(tuán)的導(dǎo)游拿喇叭喊：“各位朋友，這里是淮河入湖口螃蟹批發(fā)市場(chǎng)，蟹是今早剛捕的，選好能在旁邊農(nóng)家樂(lè)現(xiàn)蒸現(xiàn)吃！”團(tuán)員們散開(kāi)，圍到攤位前，有的掂分量，有的看蟹背紋路，有的問(wèn)挑蟹技巧。年輕人翻開(kāi)螃蟹肚臍，念叨著“越厚越肥”，選中了就稱重。
康養(yǎng)團(tuán)的老人們結(jié)伴逛著，聊養(yǎng)生。“這兒水質(zhì)好，螃蟹性寒，秋天吃滋陰潤(rùn)燥，配姜醋就不怕寒?！鳖^發(fā)花白的老人說(shuō)，同伴點(diǎn)頭：“特意選康養(yǎng)團(tuán)來(lái)，就為嘗鮮蟹，呼吸新鮮空氣，比城里舒坦?！彼麄冞x蟹很細(xì)，看肚臍、看蟹殼，還捏捏蟹腿，選好后交給農(nóng)家樂(lè)，自己坐在湖邊樹(shù)蔭下，泡杯菊花茶等著。
市區(qū)來(lái)的散客也不少，有帶老人孩子的家庭，有結(jié)伴的朋友，還有組群團(tuán)購(gòu)的精明人士。有人蹲在盆邊，一只一只挑，掂掂分量，問(wèn)問(wèn)價(jià)格；有人找面善的漁人：“來(lái)二十只，公母對(duì)半，送人，要挑好的?！睗O人應(yīng)著，從筐里揀出勻稱、有活力的蟹，捆好稱重。中年女士拎著兩袋蟹笑：“網(wǎng)上買的不新鮮，現(xiàn)撈現(xiàn)買，給親友嘗湖味?！崩舷壬朴铺糁骸懊磕曛仃?yáng)都來(lái)，就認(rèn)這兒的蟹，肉甜黃滿，配菊花酒，才是過(guò)重陽(yáng)?！惫湃苏f(shuō)“佳節(jié)入重陽(yáng)，持螯切嫩姜”，這習(xí)俗在這里一直保留著。
湖堤邊的臨時(shí)攤位也熱鬧。有賣姜醋的，玻璃瓶里裝著嫩姜絲，醋香很濃；有賣簡(jiǎn)易工具的，小剪刀、小錘子都有，方便食客當(dāng)場(chǎng)吃。年輕人買了蟹，在岸邊石桌上，用工具敲開(kāi)蟹殼，蟹黃露出來(lái)，香氣飄開(kāi)。他們蘸著姜醋吃，時(shí)不時(shí)贊嘆：“這蟹真鮮！肉質(zhì)緊實(shí)，蟹黃流油，沒(méi)白來(lái)！”風(fēng)一吹，蟹香飄得更遠(yuǎn)。
市場(chǎng)附近的農(nóng)家樂(lè)里坐滿了人，老板和伙計(jì)忙個(gè)不停。后廚的大蒸鍋冒著熱氣，螃蟹在里面慢慢變紅，香氣從鍋蓋縫里溢出來(lái)，滿院子都是。服務(wù)員端著蒸好的蟹，在餐桌間穿梭：“您的公蟹！”“母蟹來(lái)了，趁熱吃！”客人們拿起蟹，掰開(kāi)蟹殼，用小勺舀蟹黃、蟹膏送進(jìn)嘴里。“吃貨”團(tuán)的團(tuán)員們一邊吃一邊拍照，發(fā)朋友圈；康養(yǎng)團(tuán)的老人們吃得慢，細(xì)細(xì)品味，偶爾喝口菊花茶。
漁船上還在忙，靠岸又出發(fā)。漁人們把精品蟹裝進(jìn)泡沫箱，鋪水草、澆湖水，保持鮮活。這些蟹除了供本地，還要發(fā)往上海等地。冷鏈卡車在岸邊排隊(duì)，發(fā)動(dòng)機(jī)聲和湖浪聲混在一起。漁人們封好泡沫箱，貼好標(biāo)簽，搬運(yùn)工把箱子搬上卡車?！斑@些蟹中午就能上江南城里人的餐桌，讓他們嘗嘗洪澤湖的鮮?！睗O人說(shuō)著，臉上帶著笑。
午后的陽(yáng)光很暖，透過(guò)樹(shù)葉縫隙灑在湖面上，波光粼粼。入湖口的水面平靜，漁船三三兩兩散在湖里。偶爾有吆喝聲傳來(lái)，在水面上蕩開(kāi)。岸邊的市場(chǎng)還熱鬧，只是討價(jià)還價(jià)的聲音柔和了些，人們的腳步也慢了。漁人們趁著空閑，坐在船板上吃飯，簡(jiǎn)單的飯菜配著自家腌的咸菜，吃得很香?！靶愤^(guò)重陽(yáng)，就歇網(wǎng)了，讓湖水喘口氣，明年才有好收成?！彼麄冋f(shuō)，對(duì)自然的敬畏，早融進(jìn)了日子里。
夜色漸濃，湖面靜了下來(lái)。偶爾能聽(tīng)到蟹鉗摩擦的聲音，還有遠(yuǎn)處的蛙鳴，湊成一段溫馨的夜曲。岸邊的老槐樹(shù)風(fēng)一吹，沙沙響，像在低語(yǔ)，說(shuō)著來(lái)年的期盼——風(fēng)調(diào)雨順，蟹肥滿艙。這入湖口的蟹事，這重陽(yáng)的煙火氣，歲歲年年，都不散去。
