一粒茅臺(tái)小紅纓高粱從醬香到滏香型的蛻變
一顆茅臺(tái)小紅纓高粱，自醬香的醇厚底蘊(yùn)中破繭，于滏香的獨(dú)特風(fēng)骨里涅槃，完成一場(chǎng)跨越風(fēng)味維度的生命升華。
親愛的朋友，請(qǐng)容我作個(gè)自我介紹 —— 我是高粱，學(xué)名 “紅纓子糯高粱”，茅臺(tái)鎮(zhèn)的老少爺們兒都愛喊我 “小紅櫻”，像喊自家調(diào)皮的娃娃。
我的根，扎在貴州仁懷市赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)。那里被群山像 “酒缸” 一樣環(huán)繞，海拔超千米的大婁山脈圈出一方天地，風(fēng)鉆進(jìn)來都要繞著山坳打個(gè)轉(zhuǎn)，把釀制醬香酒的靈氣鎖在里頭；赤水河是活的綢帶，河床鋪著軟乎乎的細(xì)沙，水過處帶著紫紅砂頁巖的礦物質(zhì)香 —— 那土壤透氣得很，雨一淋，水汽順著縫隙往下滲，半點(diǎn)澇不著我的根。亞熱帶的雨三兩天來一場(chǎng)，潤得我穗子鼓囊囊的，顆粒小，密度大，淀粉含量飆到 80% 以上，成了釀酒師傅眼里的 “金疙瘩”。每到秋收，我和兄弟姐妹們舉著火紅的穗子站滿山坡，風(fēng)一吹，滿山遍野都是紅浪翻滾，連空氣里都飄著要釀成酒的甜香。古言道 “川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，原來這片土地，早把酒香揉進(jìn)了千百年的時(shí)光里。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)，上千家酒廠都把我當(dāng)寶貝。被送進(jìn)酒廠那天，工人師傅經(jīng)過篩選，與其它糧食作物混合后，洗糧，泡糧，兩次投料，九次蒸煮，大蒸籠里的熱氣裹著我，每一次都讓我把淀粉的香逼得更濃；八次發(fā)酵，窖池里的微生物圍著我轉(zhuǎn)，把泥土的靈氣滲進(jìn)我的骨血；七次取酒，蒸餾器滴下的原酒，帶著我的魂兒，要在陶壇里窖藏三年 —— 那陶壇會(huì) “呼吸”，讓酒在里面慢慢醒，等性子溫和了，再和不同輪次、年份的基酒勾調(diào)，不添半點(diǎn)外來東西，最后還要再存半年，才算釀出那口醇香濃郁的醬香酒。不管是醬香型、清香型，還是濃香型酒，都少不了我這粒小紅纓高粱。
從茅臺(tái)紅纓高粱的基因覺醒，到醬香的時(shí)光淬煉，終至滏香型的風(fēng)格新生，每一粒谷物都在演繹一場(chǎng)風(fēng)味的進(jìn)階史詩。
五年前，我卻踏上了一場(chǎng)意外的旅途。河北滏源大曲酒業(yè)有限公司陳朝陽董事長，把我從貴州的群山里帶到了華北太行山區(qū) —— 河北省邯鄲市峰峰礦區(qū)的義井鎮(zhèn)。剛落地時(shí)，我還怯生生的，這里的風(fēng)和故鄉(xiāng)不一樣，帶著點(diǎn)太行山的硬朗；太陽也不一樣，照在身上更烈些，卻把空氣曬得干爽。后來我才發(fā)現(xiàn)，這里的好藏在細(xì)節(jié)里：滏陽河的泉水清得能看見水底的鵝卵石，春天的暖風(fēng)裹著野花的香，秋天的雨細(xì)得像絲線，把山坡上的樹澆得愈發(fā)綠。旅游線路縱橫交錯(cuò)環(huán)繞山坡，濕地公園到處可見，蘆葦蕩能藏住水鳥，走在林間，連呼吸都帶著甜。
主人告訴我，這片現(xiàn)在的 “仙境”，以前竟是另一番模樣：煤礦、石礦、陶瓷廠、水泥廠的煙囪林立，煙霧裹著煤灰，把天空染得灰蒙蒙的；被采挖的山體裸著巖石，像一道道傷疤，連野草都不肯在上面扎根。曾幾何時(shí)，建國初期，峰峰礦區(qū)靠著 “三大支柱” 工業(yè)，為國家扛過重?fù)?dān)，創(chuàng)造過不少輝煌業(yè)績(jī)，值得驕傲。如今啊，礦山穿上了綠衣，礦區(qū)變成了景區(qū)，山梁上松樹、柏樹綠蔭叢叢，山坡上柿樹、棗樹、花椒樹結(jié)滿了果子，紅楓林到了秋天像一片“火?！?，桃花園、杏花園、牡丹園、菊花園、銀翹園順著溝堰鋪開，把荒坡妝點(diǎn)得五彩繽紛。新鮮的空氣、迷人的景色，不僅讓人們住得舒心，更給我們植物家族造了個(gè) “安樂窩”。
陳朝陽主人怕我 “水土不服”，特意在太行山與東部平原接壤的丘陵地帶給我安了家 —— 不占農(nóng)田，讓我在觀賞林間 “套種”，既能曬著太陽，又能和花草作伴。人造天河《躍峰渠》繞著山邊，滏陽河源頭的泉水順著河床在村莊與峽谷中穿過。我 的習(xí)性“怕澇不怕旱” ，崗坡地雨季不積水，日照足、通風(fēng)好，每一口水都喝得舒坦。主人細(xì)聲和語對(duì)我說 “你可得好好長”。他沒騙我，從麥?zhǔn)蘸蟛シN那天起，他和工人們就像照顧孩子一樣待我：不用農(nóng)藥化肥，怕留有害殘余。天旱了就挑著泉水澆，每一滴水都澆在我的根須上。其實(shí)我也 “省心”，夏天只要有三場(chǎng)雨水，就能把肚子填得飽飽的，安心長個(gè)子。第一年試種 200 畝，我沒讓主人失望 —— 化驗(yàn)結(jié)果出來那天，陳朝陽拿著報(bào)告單笑出了聲：淀粉含量超 65%，畝產(chǎn) 900 斤，比當(dāng)?shù)氐墓８吡坏矸鄱嘁槐?，畝產(chǎn)還多 400 斤！后來逐年增加，到了去年，我的 “家族” 已經(jīng)擴(kuò)展到 1500 畝，在峰峰的山坡上連成了一片紅。
主人陳朝陽的酒廠在義井鎮(zhèn)山底村，不大，卻滿是煙火氣。當(dāng)我和小麥、糯米、玉米、豌豆等 “兄弟姐妹” 走進(jìn)釀酒車間，一場(chǎng) 75 道工序的蛻變就開始了：“洗糧” 時(shí)，清水沖去我身上的泥土，讓我露出紅亮的身子；“泡糧” 時(shí)，我在溫水里舒展筋骨，把水分吸得足足的；“蒸煮” 時(shí)，大蒸籠里的熱氣裹著我，把藏在顆粒里的香全逼了出來；“酵池” 里，微生物圍著我跳舞，把峰峰的風(fēng)土揉進(jìn)我的魂兒。陳朝陽釀酒用的滏陽河源頭地下奧灰水系優(yōu)質(zhì)礦泉水，含鍶0.511，被譽(yù)為世界礦泉水之珍品。地道里的恒溫窖藏（18一24℃）最是愜意，我在陶壇里慢慢睡，醒了就和身邊的酒氣聊天；窖藏室角落里的活性微生物為我助力加油。最后取酒勾調(diào)，師傅們像搭積木一樣，把不同時(shí)段的酒按比例勾調(diào)，再進(jìn)行無菌罐裝封裝…… 。整整6年，主人和師傅們一點(diǎn)點(diǎn)改進(jìn)工藝，創(chuàng)新研發(fā)，我終于從一粒小小的高粱籽，蛻變成了一滴藏著峰峰特殊香型味道的酒 —— 入口清香綿軟，中間裹著濃香的柔和，尾端帶著醬香的醇厚，還飄著芝麻香的別致，“清頭醬尾” 的獨(dú)特風(fēng)味滏源大曲酒，經(jīng)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等權(quán)威部門多次檢測(cè)評(píng)定 ，批準(zhǔn)為“滏香型”滏源大曲，在中國白酒香型中獨(dú)樹一幟，聽專家說，這種香型很神奇，全國找不出第二家，去年中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在山底村為酒廠掛牌“中國滏香型白酒研究所”。更讓我驕傲和感到驚訝的是，峰峰與磁山文化遺址相鄰，古代八特村就歸磁山鎮(zhèn)管轄，這里可是有著 8000 年釀酒歷史的 “中國白酒發(fā)源地”。 原來我在的地方，藏著這么深的酒文化！
當(dāng)茅臺(tái)小紅纓高粱褪去醬香的傳統(tǒng)外衣，以滏香型的新銳姿態(tài)驚艷綻放，這不僅是風(fēng)味的蛻變，更是一粒糧食對(duì)匠心的極致禮贊。
現(xiàn)在的我，常坐在酒壇里回想：從貴州到峰峰，一場(chǎng)平凡的遷徙，讓我遇見了敢為天下先的主人；千年滏陽河的甘泉，滋潤著我每一次生長；75 道工序的打磨，讓我褪去青澀；山底地道的窖藏，給了我時(shí)光的厚重。最終，我釀成了舉世無雙的 “滏香型” 白酒，成了峰峰鄉(xiāng)土的 “代言人”。我想，我真是粒幸運(yùn)的高粱，能在這片土地上綻放自己的價(jià)值。這份福氣，我會(huì)永遠(yuǎn)藏在酒里，等酒友們開啟時(shí)，慢慢講給他們聽。（陳平安 張培良）
制作：國際詩人雜志編委，都市頭條編輯劉海生
