廣州人喝早茶
文圖/宋育平
晨光剛漫過珠江的水波，漫過騎樓的青磚黛瓦，廣州的茶樓便已睜開惺忪的睡眼。木趟櫳門吱呀一聲推開，帶著陳香的茶氣混著蒸籠的白霧撲面而來，像老廣街坊遞來的一杯溫茶，熨帖得人心頭發(fā)暖。在廣州，喝早茶從不是簡單的果腹之舉，而是刻在骨子里的生活儀式，是流淌在市井間的溫情時光，是這座城市最鮮活的煙火注腳。
老廣州的茶樓，藏著最地道的嶺南風(fēng)情。騎樓底下的老字號，門楣上的招牌泛著歲月的光澤，“陶陶居”“蓮香樓”“廣州酒家”這些名字，早已和早茶緊緊綁定，成為幾代人的記憶圖騰。推開厚重的木門，八仙桌整齊排列，紅木椅被歲月磨得發(fā)亮，桌面隱約可見經(jīng)年累月的茶漬痕跡，那是時光沉淀的印記。茶樓里永遠(yuǎn)是熱鬧而有序的，粵語的談笑風(fēng)生、茶杯的碰撞叮當(dāng)、服務(wù)員“靚仔靚女，要唔要加點(diǎn)心”的吆喝聲交織在一起，構(gòu)成一曲鮮活的市井交響樂。茶博士推著漆成紅色的點(diǎn)心車穿梭其間，竹制蒸籠堆疊如山，氤氳的熱氣模糊了人們的眉眼，卻擋不住臉上的笑意。剛出爐的蝦餃、燒賣、腸粉冒著騰騰熱氣，香氣順著空氣蔓延，勾得人食指大動。
廣州人喝早茶，講究“一盅兩件”，這四個字里藏著老廣的生活哲學(xué)。一盅是茶，或是醇厚的普洱，或是清香的鐵觀音，或是甘洌的菊花茶，濃茶解膩，慢斟慢飲，既能喚醒沉睡的味蕾，又能消解生活的疲憊。斟茶時也有講究，長輩或客人先飲，晚輩負(fù)責(zé)添茶，對方只需指尖輕叩桌面，便是最得體的致謝——這一小小的暗號，是老廣州流傳百年的禮儀，無需多言，盡在不言中。兩件則是點(diǎn)心，但這“兩件”從來不是固定的數(shù)目，而是隨心搭配的愜意。早茶的點(diǎn)心世界，堪稱嶺南飲食的瑰寶，每一款都藏著匠心與巧思。水晶蝦餃?zhǔn)窃绮璧撵`魂，薄如蟬翼的澄面皮里，裹著三顆飽滿的蝦仁，咬開的瞬間，鮮美的湯汁在舌尖爆開，蝦仁的彈牙與面皮的軟糯相得益彰；干蒸燒賣皮薄餡足，豬肉與蝦仁的鮮香融合，撒上幾粒蟹籽，一口下去，鮮汁四溢，滿口留香；布拉腸粉更是考驗(yàn)手藝，米漿在布上蒸得晶瑩剔透，裹著蛋絲、肉末或是鮮蝦，淋上一勺秘制蒜蓉醬油，米香、醬香與食材本身的鮮味在口腔里層層遞進(jìn)，讓人回味無窮。
除了這些經(jīng)典款，早茶的點(diǎn)心單永遠(yuǎn)豐富得讓人眼花繚亂。叉燒包松軟香甜，掰開時熱氣裹挾著叉燒的甜香撲鼻而來，內(nèi)餡肥瘦相間，甜而不膩；奶黃包外皮蓬松，咬開后金黃的流心緩緩流出，奶香與蛋黃香交織，甜得恰到好處；鳳爪經(jīng)過長時間的鹵制與蒸制，變得軟糯脫骨，醬汁濃郁，咸香中帶著微甜，啃起來別有風(fēng)味；蘿卜糕外酥里嫩，蘿卜的清甜與蝦米、臘肉的咸香融合，蘸上少許辣椒醬，口感層次豐富；還有馬蹄糕清甜爽口、馬拉糕松軟彈牙、蛋撻酥皮香脆、糯米雞軟糯入味……每一款點(diǎn)心都經(jīng)過精心制作，從食材的挑選到火候的把控，都凝聚著師傅的心血，讓老廣們在一筷一勺間，嘗到生活的甜與鮮。
廣州人的早茶，從來不止于“吃”，更是社交與情感的聯(lián)結(jié)。茶樓是老廣的社交場，三五好友圍坐一桌，點(diǎn)上一壺好茶，配上幾籠點(diǎn)心，便能從清晨聊到正午。話題沒有邊界，從街坊鄰里的瑣事聊到國際新聞，從子女的工作學(xué)業(yè)談到養(yǎng)生之道，沒有催趕，沒有喧囂，只有慢悠悠的從容。老友相見，無需過多寒暄，一句“好久無見，飲茶啦”便足以拉近距離，茶水續(xù)了一壺又一壺，點(diǎn)心添了一籠又一籠，情誼就在這氤氳的茶香中愈發(fā)深厚。
早茶也是親情的紐帶。周末的茶樓里，總能看到全家團(tuán)聚的溫馨景象。長輩坐在主位，慢悠悠地品著茶，給孫輩夾起一塊馬拉糕，輕聲叮囑著“多吃點(diǎn)，長高高”；晚輩給長輩添茶，聽他們講過去的故事——講騎樓底下的舊時光，講年輕時排隊(duì)買點(diǎn)心的趣事，講茶樓里發(fā)生的逸聞軼事。那些泛黃的記憶，隨著茶香慢慢沉淀，成為家族傳承中最溫暖的部分。孩子們在桌間嬉笑打鬧，長輩們滿臉慈愛地看著，偶爾呵斥幾句，卻滿眼都是寵溺。這樣的場景，在廣州的茶樓里日復(fù)一日地上演，構(gòu)成了最動人的親情畫卷。
在廣州，早茶不分階層，不分年齡，是全民共享的生活儀式。白發(fā)蒼蒼的老者，捧著紫砂杯，瞇著眼睛品茶，享受著晚年的閑適；西裝革履的上班族，趁著早茶的時光放松身心，為新的一天積蓄能量；背著書包的學(xué)生，在周末與家人一同飲茶，感受家庭的溫暖；外地來的游客，更是把早茶當(dāng)作了解廣州的窗口，在茶香與點(diǎn)心中，觸摸這座城市的脈搏。無論你是誰，來自哪里，走進(jìn)茶樓，點(diǎn)上一盅兩件，便能融入這份獨(dú)屬于廣州的慢生活。
臨近正午，茶樓的人氣依舊旺盛。陽光透過雕花窗欞，灑在桌面上，茶杯里的茶湯泛起金色的光暈。有人起身離去，帶著滿足的笑意，奔赴生活的下一程；有人依舊久坐，續(xù)上一壺?zé)岵?，夾起最后一塊點(diǎn)心，仿佛要把這愜意的時光拉長再拉長。茶樓外，珠江的水緩緩流淌，騎樓底下人來人往，城市的節(jié)奏漸漸加快，但茶樓里的時光，始終保持著它獨(dú)有的從容與溫潤。
廣州人的早茶，早已超越了飲食的范疇，成為一種生活態(tài)度，一種文化符號。它藏著老廣對生活的熱愛，對細(xì)節(jié)的追求，對溫情的珍視。在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，早茶像是一個溫柔的港灣，讓人們慢下來，靜下心，品味食物的美好，感受情感的溫度。這份刻在骨子里的儀式感，不會被時代的浪潮所沖淡，反而如同陳年的普洱，愈發(fā)醇厚綿長。
這座城市的活力，藏在清晨茶樓的蒸汽里；廣州人的溫情，融在一杯杯溫?zé)岬牟铚?；嶺南文化的底蘊(yùn)，浸在一款款精致的點(diǎn)心里。喝早茶，是廣州人對生活最真摯的告白，是這座城市最動人的底色。無論時代如何變遷，只要茶樓的茶香依舊，這份獨(dú)屬于廣州的煙火氣與溫情，便會在歲月中代代相傳，溫暖著每一個熱愛生活的人。
