崔宣智：和子飯
和子飯，顧名思義就是把好幾種食材混合在一起的小米稠飯，它是山西晉東南地區(qū)幾千年獨(dú)有的特色飯，特別是沁源、晉城、陽城、高平一帶，更是老百姓都離不開的主飯，幾乎天天吃。當(dāng)然，現(xiàn)在的和子飯已經(jīng)大為改進(jìn)，成為了一種美食，全省各地的小飯店幾乎都有賣的，甚至在陜西的一些飯店也有它的影子。
1970年我剛從部隊(duì)復(fù)員的那會，出車最多去的地方就是晉城、陽城，因?yàn)槟抢锛扔袖撎浚ó?dāng)?shù)乩习傩盏姆Q呼，其實(shí)就是無煙煤的一種，密度高，耐燃燒），又有鐵礦，冶煉鑄造業(yè)歷史上就比較發(fā)達(dá)，到了“文革”后期，當(dāng)?shù)氐男」I(yè)更是搞得轟轟烈烈、熱火朝天，是全省“五小工業(yè)”的先進(jìn)典型，省領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常去當(dāng)?shù)乜疾煺{(diào)研，指導(dǎo)工作。作為省革委的一名司機(jī)，我也是經(jīng)常要去的。
1970年隆冬的一天，我們幾個司機(jī)吃完早飯乘領(lǐng)導(dǎo)們開會無事，就到招待所周邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。拐進(jìn)一條小街，一幅奇特景象吸引了我們，許多年齡較大的男女老鄉(xiāng)，清一色的黑衣黑褲，破破爛爛，或坐或蹲在朝陽照射的墻腳下，手里都端著各種顏色的大碗在喝著什么。出于好奇，便走上前去詢問才知，他們喝的都是合子飯或小米粥。更奇特的是他們都不用筷子或小勺子，兩只很臟的手抱著大碗（捎帶取暖吧），喝上一口隨即就轉(zhuǎn)動一下碗，就這樣喝著轉(zhuǎn)著，轉(zhuǎn)著喝著，最后喝完了碗里干干凈凈，都用不著洗碗了。
和子飯之所以能這樣喝，主要源于當(dāng)?shù)兀ㄕ麄€晉東南地區(qū)）的小米品質(zhì)非常優(yōu)良（以沁縣的“沁州黃”為最優(yōu)），油性大，熬好的粥或合子飯表面都會有明顯的油點(diǎn)，加上很稠，都凝結(jié)在一起了，所以根本粘不到碗上。當(dāng)?shù)氐睦先烁嬖V我們，他們吃飯不叫吃飯，叫“灌”（音）。因?yàn)橥恋刎汃ぃ挥泄茸赢a(chǎn)量還高些，其他糧食產(chǎn)量都很低，所以祖祖輩輩沒有充足的糧食，都是靠喝這個以瓜菜為主小米粥維持生計，幾千年了，老百姓的肚子也就適應(yīng)了，幾天不吃和子飯肚子就難受。他們當(dāng)?shù)氐脑捠牵喝觳怀孕∶缀妥语垼亲泳透舫楦舫榈模ㄒ?。?dāng)?shù)赝琳Z，意思是肚里難受）。
當(dāng)然，要做好和子飯也并非易事，是要嚴(yán)格按照祖先傳下來的流程走。老鄉(xiāng)告訴我們：冷水放黃豆，水開后大火煮一會下小米，轉(zhuǎn)中火熬20多分鐘左右再轉(zhuǎn)小火熬，一直要熬兩個多小時，再放干菜（一般是干豆角、干南瓜、干茄子、土豆等），熬上20多分鐘再放適量的新鮮綠色蔬菜，熬上5分鐘下少量面條，兩分鐘后端鍋離火；將少量油倒入小鐵勺燒熱放蔥花、鹽、調(diào)料炒熟，乘熱揭開鍋蓋將蔥花連同小鐵勺一同插入鍋底，“刺啦啦”一聲響，（這是很關(guān)鍵的一步）蓋嚴(yán)鍋蓋，片刻再揭開鍋蓋，就會有濃濃香氣撲鼻而來，再倒點(diǎn)醬油攪勻，香噴噴的和子飯就做好了。
愛吃和子飯、不忘和子飯的人不只是當(dāng)?shù)赝辽灵L的人，就連曾經(jīng)在晉東南抗擊日本侵略者的老革命也是一樣的。1979年秋，原太岳區(qū)（抗日戰(zhàn)爭時期我黨在山西領(lǐng)導(dǎo)建立的抗日根據(jù)地之一。以太原到長治的公路為界，南邊叫太岳區(qū)，北邊叫太行區(qū)）在太原晉祠賓館召開太岳區(qū)黨史座談會，會議由薄一波主持。分布在全國各地的原太岳區(qū)老領(lǐng)導(dǎo)、老革命歡聚一堂，回憶整理八年抗日戰(zhàn)爭，他們在晉東南地區(qū)發(fā)動群眾與日本侵略者不屈不撓的戰(zhàn)斗經(jīng)歷（特別是百團(tuán)大戰(zhàn)，沁源圍困戰(zhàn)等）以及那時候的異常艱苦卓絕的生存環(huán)境。
當(dāng)時省里對這次會議特別重視，生活上尤為照顧，飯菜特別豐盛。記得是第二天中午吧，不知哪位老革命想起了抗戰(zhàn)時期太岳根據(jù)地經(jīng)常吃的和子飯，突發(fā)提議說能否給他們這些靠吃和子飯堅持抗戰(zhàn)勝利的老人們再吃一次，提議一出，老革命們無不鼓掌歡迎，齊聲叫好。主管飲食的管理人員不敢懈怠，立即和廚師們商量，購回食材，晚飯就給老人們提供了和子飯，每桌一大盆。你看這些老革命們看到和子飯，一個個像小孩似的，高興的手舞足蹈，爭先恐后地往自己碗里盛。一盆不夠就再來一盆，直到老人們滿意。此情此景，著實(shí)令人感動。想想看，和子飯不僅養(yǎng)育了晉東南的人民，也養(yǎng)育了太岳根據(jù)地的官兵，他們就是靠喝小米粥、和子飯在極端艱難困苦條件下和日本侵略者進(jìn)行殊死的拼搏，最后取得了勝利，因此，他們對和子飯的感情之深那是不言而喻的。
革命勝利了，生活改善了，幾十年再也沒有吃過和子飯老革命們，現(xiàn)在回到山西抓緊再吃上幾天，過把癮，那是再正常不過了。我想他們不僅僅是過幾天吃和子飯的癮，更是和子飯承載著抗戰(zhàn)時期那艱難困苦的戰(zhàn)斗歲月吧!
2025年11月13日于
海南波波利海岸
編輯:張忠信
