11月14日下午，由南充市經(jīng)濟(jì)和信息化局指導(dǎo)，四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)清香白酒分會(huì)主辦，四川凸酒酒業(yè)有限公司承辦，2025四川清香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇在嘉陵區(qū)圓滿舉行。南充市人大常委會(huì)副主任馬文林，嘉陵區(qū)委副書(shū)記、區(qū)長(zhǎng)張全杰出席論壇并致辭。
馬文林在致辭中指出，作為南充白酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，凸酒30余年來(lái)深耕品質(zhì)釀造、堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，年創(chuàng)稅超億元，是南充推動(dòng)工業(yè)興市、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市的重要支撐。近年來(lái)，南充聚力構(gòu)建融合共生的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，聚力推動(dòng)科技賦能的品質(zhì)升級(jí)，聚力打造開(kāi)放協(xié)同的發(fā)展格局，推動(dòng)“川派清香”走出四川、走向世界。希望大家以酒為媒，因酒而興，攜手同行，共同譜寫川派清香白酒高質(zhì)量發(fā)展的嶄新篇章。
張全杰在致辭中指出，嘉陵山水秀美、區(qū)位優(yōu)越、人文薈萃，是宜居宜業(yè)的發(fā)展熱土。近年來(lái)，嘉陵全力推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，幫助企業(yè)爭(zhēng)取科研補(bǔ)助、解決融資難題，為企業(yè)打廣告、做宣傳，支持企業(yè)技改升級(jí)、拓展市場(chǎng)，在嘉陵，“白酒就要喝凸酒”的口碑深入人心。嘉陵不僅有醇香的美酒，更有營(yíng)商的沃土。誠(chéng)摯邀請(qǐng)大家以此為契機(jī)，把創(chuàng)新理念帶到嘉陵，將優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目落子嘉陵，讓嘉陵白酒的清香，飄向更廣闊的市場(chǎng)。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才在致辭中表示，川派清香擁有“清雅純正、綿甜爽凈”的獨(dú)特風(fēng)格，承載著深厚的歷史底蘊(yùn)，更依托四川優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，孕育著巨大潛力。近年來(lái)，以四川凸酒酒業(yè)為代表的川派清香企業(yè)，通過(guò)智能化釀造、多元化產(chǎn)品布局等創(chuàng)新實(shí)踐，為品類發(fā)展探索了差異化路徑，也彰顯了四川白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新智慧。
王延才指出，推動(dòng)四川清香白酒高質(zhì)量發(fā)展，需把握三大關(guān)鍵：一是以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，構(gòu)建涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系，解決當(dāng)前品類標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品質(zhì)波動(dòng)等問(wèn)題，筑牢品質(zhì)根基；二是以科技為支撐，深化智能釀造與工藝創(chuàng)新，將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，破解氣候環(huán)境帶來(lái)的工藝難點(diǎn)；三是以協(xié)同為動(dòng)力，發(fā)揮產(chǎn)區(qū)聚合效應(yīng)，推動(dòng)大企業(yè)引領(lǐng)、中小企業(yè)協(xié)同，形成“小而美”與“大而強(qiáng)”共生的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
論壇會(huì)當(dāng)天上午，專家組團(tuán)隊(duì)還走進(jìn)凸酒廠區(qū)，親眼見(jiàn)證了 “無(wú)糠清香固態(tài)工藝”。此項(xiàng)技術(shù)，足足攻堅(jiān)了20 年，去掉了傳統(tǒng)釀酒的糠殼輔料，只用純糧固態(tài)發(fā)酵。既保留了清香酒 “凈、爽、醇” 的原有特點(diǎn)，又讓酒體更純凈、喝著更舒適、醒酒也更快。這是對(duì)清香工藝的創(chuàng)新嘗試，也是響應(yīng)大家 “健康飲酒” 需求的實(shí)際行動(dòng)。
在論壇會(huì)期間，還舉行了川、渝、滇清香白酒聯(lián)盟成立儀式。該聯(lián)盟的正式成立，標(biāo)志著三地白酒產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展進(jìn)入新階段，將以此為契機(jī)，共建產(chǎn)區(qū)品牌、共享資源平臺(tái)、共拓市場(chǎng)空間，為白酒高質(zhì)量發(fā)展拓寬新局面。
論壇會(huì)上，陳大智、關(guān)統(tǒng)偉、鐘杰、楊柳、艾哲庸、張良等專家學(xué)者分別圍繞《川酒清香：崛起與高質(zhì)量發(fā)展之路》、《“三品”戰(zhàn)略推進(jìn)川派清香白酒創(chuàng)新技術(shù)研究》、《清香型白酒的品質(zhì)表達(dá)一一以“嘉陵江畔·清香明珠”凸酒為例》、巜清香白酒市場(chǎng)機(jī)遇》、《中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化成功戰(zhàn)略》、《科技賦能川派清香白酒高質(zhì)量發(fā)展》的主題發(fā)表演講。
全國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)專家賴登燡在論壇會(huì)結(jié)束時(shí)宣讀了專家組對(duì)四川凸酒酒業(yè)清香原酒的鑒評(píng)意見(jiàn)。
在當(dāng)天上午的參觀考察結(jié)束后，100 余名中國(guó)白酒專家組團(tuán)隊(duì)在四川凸酒酒業(yè)有限公司會(huì)議室舉行了 “凸酒清香?中國(guó)白酒專家鑒評(píng)會(huì)” ，分兩輪依次品鑒了凸酒?九方燒、凸酒?清香典藏等 9 款產(chǎn)品，涵蓋成品酒與原酒系列。
“川派清香·凸領(lǐng)未來(lái)”這一主題，既是對(duì)四川清香白酒工藝的傳承與創(chuàng)新的肯定，也是對(duì)未來(lái)發(fā)展的美好展望。論壇上，專家們?cè)敿?xì)闡釋了川派清香白酒的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，以及如何在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。
川派清香白酒的工藝傳承是論壇的重點(diǎn)議題之一。與會(huì)專家表示，川派清香白酒的制作工藝具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。從原料選擇、釀造工藝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，都凝聚了工匠們的智慧與辛勤付出。傳承這一工藝，是對(duì)歷史的尊重，也是對(duì)未來(lái)的責(zé)任。
2025四川清香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇的成功舉辦，為四川白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。川派清香白酒產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)秉承“傳承與創(chuàng)新”的理念，努力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。（文/圖：彭建強(qiáng)）
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