一季蘿卜四季菜
（散文）
作者：王良杰 誦讀：王旋旋
那天回老家，哥嫂說買了些水蘿卜，讓我?guī)讉€回去吃。望著袋子里一些圓圓胖胖青白相間的水蘿卜，感覺特別親切，兒時的諸多往事瞬間便沖出了記憶的閘門。
蘿卜古時稱為菲、蘆菔、萊菔等，在品種上有白蘿卜、青蘿卜、紫蘿卜、紅蘿卜等?！对娊?jīng)》“采葑（fēnɡ）采菲”中的那個“菲”指的就是蘿卜。蘿卜種植歷史悠久，營養(yǎng)和藥用價值也很豐富。在民間，蘿卜素有“小人參”的美稱。李時珍《本草綱目》記載：蘿卜可生可熟，可菹（zū）可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中最有利益者。
我們老家常常把青蘿卜、白蘿卜統(tǒng)稱為水蘿卜，以區(qū)別于胡蘿卜（紅蘿卜），這叫法雖不準(zhǔn)，但這并不影響大家對它的厚愛。我小時候，家家缺糧少菜，大棚種植還沒興起，水蘿卜產(chǎn)量大，營養(yǎng)高，易儲存，生產(chǎn)隊里常常成片地栽種。它物美價廉，吃法多樣，一季蘿卜四季菜，深受各家各戶的喜愛。
“頭伏蘿卜末伏菜?！鳖^伏天剛過，大家就開始培壟點種水蘿卜，不幾天嫩綠的小芽便會破土而出，帶著希望，揣著憧憬，開始了新生。經(jīng)過三個月的生葉吐綠，長纓孕育，迎風(fēng)送雨，霜降前后，地里一壟壟、一行行便滿是綠油油的蘿卜纓子，枝葉舒展，青翠如玉；綠纓下、土層上，一根根圓圓粗粗的淡青色蘿卜傲然挺立，如同胖嘟嘟的小寶寶，頂笠含笑，似與人們游戲。
收獲了，一個個白蘿卜（或青蘿卜）從土里拔出，長長的、圓圓的、胖胖的，好幾斤，上端略青，下節(jié)嫩白，如同頑皮的瓷娃娃裸露著光滑的肌膚。嘴饞者等不及上餐桌，在地里就剝皮入口，水滋滋，甜絲絲，辣乎乎。更多的是連纓帶葉運回家進(jìn)行細(xì)致的加工，再慢慢細(xì)品。
水蘿卜纓子是極佳的美食，在那個食物困乏的年代，大家發(fā)揮聰明才智，運用靈活多變的廚藝，也常常把它加工成多樣可口的美食。有的把蘿卜纓子剁碎，調(diào)上油鹽等，包成菜包子。有的把蘿卜纓子切碎，把它摻和到玉米面中，做成菜窩窩，條件好一點的，做成菜饃饃。而給我印象較深的則是剁碎后做成菜琪溜。
小時候，常見我媽先把蘿卜纓子剁碎，壓干水分，放點大油（豬油），撒上食鹽，淋點醬油等，把蘿卜纓子調(diào)成可口的菜餡。然后把玉米面和成較軟的面團(tuán)，用手拾起一些面團(tuán)慢慢把它拍打成一個圓劑子，再用勺子挖一些菜餡放進(jìn)劑子中，用手慢慢撮捏成一個菜團(tuán)，最后上鍋去蒸。蒸煮過程，也是我很期盼的時刻。農(nóng)家鍋灶，干柴烈焰，風(fēng)箱時鳴，煙霧繚繞，如同進(jìn)行一場視聽大戲。飯熟了，當(dāng)鍋蓋一掀，熱氣升騰，那濃濃的菜香瞬間會充盈全屋。一會兒，一鍋菜琪溜便會呈一圈一圈的圓形擺放到蓋墊上，冒著熱氣，煞是好看。咬一口菜琪溜，不僅滿口是菜，而且唇齒生香，愛不釋手。對于天天吃咸菜的我來說，那種味蕾渴求瞬間就會得到滿足。
成筐成車的水蘿卜被運到家后，最多的吃法則是腌制咸菜。那時每家每戶都有個咸菜大缸，它可是一個家庭的財富象征呢！一個家庭過得殷實不殷實，咸菜缸是考量的一個重要指標(biāo)。腌咸菜前，先把咸菜缸刷洗晾干，再把新鮮水蘿卜洗凈后，一根根地擺放進(jìn)咸菜缸內(nèi)，碼一層蘿卜再碼一層鹽，大約腌一個多月就可以吃了。水蘿卜咸菜，對于普通家庭來說，那就是一年四季的就菜，每餐每頓都離不了，所以說“一季蘿卜四季菜”。
新鮮的水蘿卜還常常是各家菜包子的餡料，切碎，壓干水分，配上調(diào)料，包上面皮蒸熟，就是可口的大包子或水餃。不過那時各家很少能上吃水餃，有時用水蘿卜來炒菜。蘿卜的再一個重要用場就是用來做醬豆子。醬豆子很能考驗家庭主婦的手藝，醬豆子做得成功，一家人冬天的早晚餐桌上就有了亮點，就有了美好的回味。那時我家每年都會做醬豆子。記得我媽把豆子煮熟發(fā)酵，在陽光下晾曬幾天，豆料就算準(zhǔn)備成功了。把水蘿卜切成小方塊，煮熟，與豆料攪和在一起，撒鹽，腌制幾天，一盆宜人好吃的醬豆子就大功告成了。幾十載已過，我還時常回憶那種美味。
為改善伙食，巧婦們還常常做水蘿卜合子。從做工來看它類似于炸藕合。與炸藕合不同之處是，水蘿卜合子不掛面糊，不用油炸，兩片水蘿卜中間夾上肉餡，再放到大鍋里蒸熟即可。吃起來清爽可口，老少皆宜，自然成為各家的所愛。
“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康?！睘楦玫匕l(fā)揮蘿卜的食用與藥用價值，先人們早就學(xué)會了儲存水蘿卜的方法，那就是把蘿卜埋在向陽的深坑中，上面覆蓋些適量的泥土，這樣保存的水蘿卜不會糠心，新鮮感十足，可以存到來年春天。春天正是青黃不接之時，家中除了儲存的大白菜，水蘿卜就是春天待客的極佳蔬菜了。水蘿卜可炒絲，可燉肉，還可炸成水蘿卜丸子，春季有如此花樣繁多的美食，能不受到各家的青睞嗎？
藥食同源。水蘿卜是各家的美食，還是中醫(yī)藥材。明代醫(yī)學(xué)家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！蔽覀兝霞遥禾焐看蚍N后的水蘿卜母子也常用來治療積食脹滿等胃病。足見一季蘿卜，不僅是四季蔬菜，還是四時良藥。
如今蔬菜品種豐富，飲食多樣，人們早已不把水蘿卜當(dāng)做蔬菜中的佳品。我的母親也早已離我們而去。然而歲月匆匆，那記憶深處的人與事，就像窖藏的美酒，歷久彌香，沉淀至今，令我常思常憶。
(本文發(fā)表在《當(dāng)代小說》2022年第3期。文中有的圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，可刪)
誦讀者簡介
王旋旋，女，濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)融媒體中心節(jié)目主持人，一級播音員。濟(jì)陽區(qū)第八屆十大杰出青年，濟(jì)陽區(qū)第十八屆、十九屆人大代表，濟(jì)陽區(qū)第九批拔尖人才。
作者簡介
王良杰（1968—），濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)新市鎮(zhèn)王堿場村人，中國散文學(xué)會會員，山東省作家協(xié)會會員，山東省散文學(xué)會優(yōu)秀會員，山東省報告文學(xué)學(xué)會會員，山東省第三十屆作家高級研討班學(xué)員。近百篇散文、小小說等散見于《語文報》《當(dāng)代小說》《聯(lián)合日報》《齊魯晚報》《山東教育》《山東工人報》《農(nóng)村大眾》《德州日報》《天天讀寫》、中國作家網(wǎng)、山東學(xué)習(xí)強國、閃電新聞、都市頭條、今日頭條等。從教30余年，現(xiàn)任教于濟(jì)陽區(qū)澄波湖學(xué)校初中部。
