為加強(qiáng)幼兒園食堂管理，推進(jìn)“黨建+業(yè)務(wù)”深度融合，充分發(fā)揮黨員先鋒模范作用，強(qiáng)化食堂管理人員責(zé)任意識與從業(yè)人員實(shí)操能力，11月21日，商南縣金福灣幼兒園開展了餐飲具清洗消毒專項(xiàng)培訓(xùn)暨實(shí)操考核活動(dòng)，以“學(xué)、練、考”三位一體模式，讓規(guī)范操作入腦入心，用專業(yè)守護(hù)幼兒的飲食安全。
法規(guī)賦能，明確管理“責(zé)任鏈”
培訓(xùn)伊始，幼兒園食品安全管理人員組織學(xué)習(xí)了《食品安全法實(shí)施條例》，結(jié)合幼兒園供餐特點(diǎn)拆解管理要求：明確園長對幼兒園食品安全工作的主體責(zé)任，食堂管理人員履行“統(tǒng)籌監(jiān)督、流程把控、隱患排查”職責(zé)，從業(yè)人員須嚴(yán)格落實(shí)操作規(guī)范，形成“層層壓實(shí)、環(huán)環(huán)相扣”的責(zé)任體系。
針對《工作指引》中洗消區(qū)設(shè)置、設(shè)施配備等硬性要求，培訓(xùn)現(xiàn)場對照標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)梳理，明確洗滌劑、消毒劑采購規(guī)范，從業(yè)人員管理，復(fù)用餐飲具清洗消毒操作等操作規(guī)范及相關(guān)要求，從源頭杜絕風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)操實(shí)訓(xùn)，練就洗消“真本領(lǐng)”
培訓(xùn)現(xiàn)場，衛(wèi)生保健人員結(jié)合實(shí)操視頻與現(xiàn)場演示，將標(biāo)準(zhǔn)化洗消流程拆解為易懂易會(huì)的操作步驟：“一刮去殘、二泡軟化、三洗去油、四消滅菌、五保潔防污染”，針對物理消毒這一推薦方式，重點(diǎn)講解蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等的溫度與時(shí)間控制要點(diǎn)，提醒操作人員避免因設(shè)備維護(hù)不當(dāng)、擺放過密影響消毒效果。
在考核環(huán)節(jié)，食品安全員針對“餐用具消毒方法”“消毒后的餐具如何避免二次污染”等問題進(jìn)行提問，食堂從業(yè)人員現(xiàn)場作答。隨后的實(shí)操考核中，管理人員現(xiàn)場監(jiān)督評分，從殘?jiān)謇?、洗滌劑用量、流?dòng)沖洗、消毒參數(shù)設(shè)置到保潔存放，每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格對標(biāo)《工作指引》，確保人人達(dá)標(biāo)、個(gè)個(gè)過硬。
常態(tài)長效，織密安全“防護(hù)網(wǎng)”
培訓(xùn)結(jié)束后，幼兒園將進(jìn)一步完善落實(shí)三項(xiàng)長效機(jī)制：一是落實(shí)“每日自查+每周抽查+每月檢測”制度，；二是規(guī)范洗消臺賬記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、方式、操作人員等，實(shí)現(xiàn)全程可追溯；三是將餐飲具洗消納入從業(yè)人員月度考核，以量化評分推動(dòng)規(guī)范執(zhí)行，壓實(shí)洗消安全責(zé)任。食堂管理人員表示，將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，持續(xù)細(xì)化管理流程，定期開展技能復(fù)盤；從業(yè)人員也紛紛表態(tài)，將把培訓(xùn)所學(xué)轉(zhuǎn)化為實(shí)操自覺，嚴(yán)守餐飲具洗消規(guī)范。今后，商南縣金福灣幼兒園將持續(xù)強(qiáng)化黨建引領(lǐng)，建立健全校園食品安全管理長效機(jī)制，常態(tài)化開展食品安全培訓(xùn)，讓“嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、硬規(guī)范”貫穿食堂管理全過程，為幼兒健康成長筑牢堅(jiān)實(shí)的食安屏障。（朱素萍）
