為加強幼兒園食堂管理，推進“黨建+業(yè)務”深度融合，充分發(fā)揮黨員先鋒模范作用，強化食堂管理人員責任意識與從業(yè)人員實操能力，11月21日，商南縣金福灣幼兒園開展了餐飲具清洗消毒專項培訓暨實操考核活動，以“學、練、考”三位一體模式，讓規(guī)范操作入腦入心，用專業(yè)守護幼兒的飲食安全。
法規(guī)賦能，明確管理“責任鏈”
培訓伊始，幼兒園食品安全管理人員組織學習了《食品安全法實施條例》，結合幼兒園供餐特點拆解管理要求：明確園長對幼兒園食品安全工作的主體責任，食堂管理人員履行“統(tǒng)籌監(jiān)督、流程把控、隱患排查”職責，從業(yè)人員須嚴格落實操作規(guī)范，形成“層層壓實、環(huán)環(huán)相扣”的責任體系。
針對《工作指引》中洗消區(qū)設置、設施配備等硬性要求，培訓現(xiàn)場對照標準逐項梳理，明確洗滌劑、消毒劑采購規(guī)范，從業(yè)人員管理，復用餐飲具清洗消毒操作等操作規(guī)范及相關要求，從源頭杜絕風險。
實操實訓，練就洗消“真本領”
培訓現(xiàn)場，衛(wèi)生保健人員結合實操視頻與現(xiàn)場演示，將標準化洗消流程拆解為易懂易會的操作步驟：“一刮去殘、二泡軟化、三洗去油、四消滅菌、五保潔防污染”，針對物理消毒這一推薦方式，重點講解蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等的溫度與時間控制要點，提醒操作人員避免因設備維護不當、擺放過密影響消毒效果。
在考核環(huán)節(jié)，食品安全員針對“餐用具消毒方法”“消毒后的餐具如何避免二次污染”等問題進行提問，食堂從業(yè)人員現(xiàn)場作答。隨后的實操考核中，管理人員現(xiàn)場監(jiān)督評分，從殘渣清理、洗滌劑用量、流動沖洗、消毒參數(shù)設置到保潔存放，每個環(huán)節(jié)嚴格對標《工作指引》，確保人人達標、個個過硬。
常態(tài)長效，織密安全“防護網(wǎng)”
培訓結束后，幼兒園將進一步完善落實三項長效機制：一是落實“每日自查+每周抽查+每月檢測”制度，；二是規(guī)范洗消臺賬記錄，詳細記錄消毒時間、方式、操作人員等，實現(xiàn)全程可追溯；三是將餐飲具洗消納入從業(yè)人員月度考核，以量化評分推動規(guī)范執(zhí)行，壓實洗消安全責任。食堂管理人員表示，將以此次培訓為契機，持續(xù)細化管理流程，定期開展技能復盤；從業(yè)人員也紛紛表態(tài)，將把培訓所學轉(zhuǎn)化為實操自覺，嚴守餐飲具洗消規(guī)范。今后，商南縣金福灣幼兒園將持續(xù)強化黨建引領，建立健全校園食品安全管理長效機制，常態(tài)化開展食品安全培訓，讓“嚴標準、硬規(guī)范”貫穿食堂管理全過程，為幼兒健康成長筑牢堅實的食安屏障。（朱素萍）
