據(jù)了解 : 陜南臘肉屬于“行走于舌頭表面，盡顯千年煙火歷史”的傳統(tǒng)美食，在秦巴山區(qū)已流傳久遠(yuǎn)。相傳張魯兵敗南下，漢中人曾以臘肉犒軍；清末慈禧避亂西安，亦曾品陜南貢臘，贊其“香而不膻”。陜南山區(qū)農(nóng)戶冬月宰年豬，抹鹽、加花椒大茴，腌七八日后懸于灶頭，讓日常灶頭的裊裊炊煙慢慢熏陶，少則3一4個(gè)月，多至年余，肉里吸進(jìn)椴本香，外表被煙炙成深栗色，可經(jīng)年不壞，“一家煮肉百家香”便由此而來。
考察組一行首先參觀邱一刀臘肉制作車間，聽取該企業(yè)負(fù)責(zé)人詳細(xì)介紹 : 臘肉原料按頭、蹄、肋排、五花肉分區(qū)域堆放，坑塘火多用青楓木明火烘薰，制作工藝流程和企業(yè)目前銷售渠道以及未來發(fā)展方向等清晰明了。史總在參觀完成品車間后說 : 走近漢中城固小河鎮(zhèn)“邱一刀”臘肉薰肉坊，就像走進(jìn)一段煙火繚繞的陜南味覺史。
史總在現(xiàn)場向邱一刀創(chuàng)始人父子介紹說 : 味見漢中公用品牌公司一直致力于在漢中境內(nèi)尋找“一塊好臘肉”。竭力發(fā)現(xiàn)和挖掘一些臘肉加工企業(yè)，幫助和引導(dǎo)他們在技術(shù)上力爭精益求精，在標(biāo)準(zhǔn)上力求規(guī)范完美，在風(fēng)味上力求歷久沉淀，切不可急功近利，把那些色澤正、品質(zhì)好、風(fēng)味足的漢中好臘肉宣傳出去，為漢中打造出百姓耳熟能詳?shù)墓娖放菩蜗筇峁﹫?jiān)強(qiáng)有力支撐。
“味見漢中”把控的基本原則是：臘肉企業(yè)不在多，在于精，重在擁有頭部企業(yè)，他們不僅要應(yīng)對不懂行的廣大消費(fèi)者，更要面對講究口味又懂臘肉內(nèi)在品質(zhì)的內(nèi)行！
在隨后的座談會上，考察團(tuán)成員一致認(rèn)為 : 邱一刀臘肉企業(yè)原料采購相對規(guī)范，臘肉加工藝符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果今后要把企業(yè)做大做強(qiáng)，提升的空間還很大。“邱一刀”臘肉創(chuàng)始人對考察組到來和對史總提出的若干具有建設(shè)性建議表示感謝！希望今后加強(qiáng)交流合作共同實(shí)現(xiàn)雙贏。
據(jù)悉 : 邱一刀臘肉的負(fù)責(zé)人小邱總也表示 : “邱一刀”既保留了陜南傳統(tǒng)臘味的煙火氣，又解決了現(xiàn)代消費(fèi)者“方便、干凈、易烹飪”的痛點(diǎn)，成為城固最具代表性的臘味名片之一。從灶頭煙火到餐桌切片，“邱一刀”延續(xù)的不僅是一塊臘肉，更是陜南人“冬藏臘味、年來客往”的生活儀式。帶上一包剛出鍋的邱一刀臘肉，也就把漢中城固的山水與歲月一并揣進(jìn)了行囊。（記者:劉波）
