20個做菜小妙招，經(jīng)常做飯的人一定要知道。
1:煮魚：魚湯想要煮的像牛奶一樣濃白，一定要先煎魚，煎至兩面金黃再加入開水～持續(xù)大火沸煮～湯汁就會像牛奶一樣。
2：燉肉：燉肉想要肉味鮮美，就用熱水燉煮；想要湯味鮮美，就用冷水燉煮。
3：炸饅頭片：炸饅頭片時先放冷水里浸一下，再放油鍋里炸，炸出的饅頭外酥里嫩還省油。
4：炒青菜：炒青菜的過程中不要加冷水，會使青菜變老。加開水可讓其口感鮮嫩，且青菜不宜炒太長時間。
5：豆腐：豆腐下鍋前先用開水浸泡10分鐘，去除豆腥味。燉煮的時候可以加一點鹽，防止豆腐碎裂。
6：炸花生米剛出鍋時撒上少許白酒，稍涼后再放食鹽，可使花生米放置幾天都酥脆如初。
7：煮粥時往鍋里滴2滴芝麻油，開鍋后用小火慢煮，可防止溢鍋。
8：做泡菜時放幾顆花椒在泡菜中，可防止泡菜起白花。
9：炒粉絲沾鍋，可在泡粉絲時加一勺醋在水里，這樣炒粉絲的時候就不會粘鍋，且粉絲透亮。
10:想要肉湯不膩，可在湯里加幾塊新鮮橘皮，促進提鮮，還可以解膩。
11：泡完干香菇的水不要倒，用香菇水燉湯更香濃，營養(yǎng)價值也很高。
12：蒸雞蛋羹想要更滑嫩，可以加牛奶和溫水。蛋液、牛奶、溫水的比例為1:1:1。
13：炒菜的時候放鹽的時間越往后越好，鹽放早了會使菜熟的慢且湯汁多，炒出的菜不鮮嫩。
14:蒸饅頭時可在發(fā)面的時候加一小勺豬
油，使饅頭又香又有嚼勁。
15：切肉口訣：橫切牛肉，豎切豬，斜切雞。
16:腌制肉片公式：生抽＋老抽＋料酒＋胡椒粉＋玉米淀粉＋食用油。
17：焯水：青菜焯水時加油和鹽可以使青菜不變色，營養(yǎng)不流失。肉類焯水應(yīng)用涼水，加蔥姜、料酒去腥撇去浮沫。
18：炒豬肝時可先用清水浸泡一下，清水里放幾滴白醋，這樣炒出的豬肝鮮嫩可口。
19：冷凍食品千萬不要直接放油鍋里炸，油花會迸濺，容易受傷。
20：菜板發(fā)霉：小蘇打＋白醋＋鹽＋開水可輕松去除。
