2025年11月，由中國(guó)葡萄與葡萄酒工程學(xué)科奠基者、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院李華教授與王華教授聯(lián)合撰寫的《自然葡萄酒——理論與實(shí)踐》一書，正式由科學(xué)出版社出版發(fā)行。作為我國(guó)首部系統(tǒng)闡述自然葡萄酒理論體系與生產(chǎn)實(shí)踐的學(xué)術(shù)專著，該書的出版標(biāo)志著中國(guó)在該領(lǐng)域的研究實(shí)現(xiàn)從技術(shù)突破到理論成型的跨越，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了權(quán)威學(xué)術(shù)支撐。
深耕科研積淀 構(gòu)建中國(guó)特色理論體系
該書的出版源于作者數(shù)十年的學(xué)術(shù)積累與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。李華教授作為西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院創(chuàng)始人，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的葡萄與葡萄酒學(xué)科理論體系，王華教授長(zhǎng)期深耕葡萄酒微生物與釀造工藝研究，二人此前已聯(lián)合推出《中國(guó)葡萄酒概述》等多部具有國(guó)際影響力的專著。
基于主持完成的山東泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才項(xiàng)目成果，書中系統(tǒng)梳理了自然葡萄酒的核心理論：首次明確葡萄—葡萄酒統(tǒng)一連續(xù)體的自然微生物群體動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，奠定了自然葡萄酒生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)；詳細(xì)闡釋了極簡(jiǎn)化生態(tài)生產(chǎn)體系的技術(shù)原理，該體系可使干紅葡萄酒人工成本降低36.1%，物資投入費(fèi)用降低82.8%，同時(shí)提升葡萄酒香氣豐富度與風(fēng)土特征表達(dá)。
理論實(shí)踐融合 賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
《自然葡萄酒——理論與實(shí)踐》兼具學(xué)術(shù)深度與應(yīng)用價(jià)值，內(nèi)容涵蓋自然葡萄酒的生態(tài)栽培、微生物調(diào)控、釀造工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等核心板塊。書中既收錄了團(tuán)隊(duì)在葡萄園碳匯核算、本土釀酒酵母培育等方面的最新研究成果，也包含了適于中國(guó)產(chǎn)區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝規(guī)程，為企業(yè)提供了可直接應(yīng)用的技術(shù)方案。
作為亞洲首個(gè)葡萄酒專業(yè)學(xué)院，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院已為全國(guó)葡萄酒行業(yè)輸送了2/3的專業(yè)技術(shù)人才，13家上市葡萄酒骨干企業(yè)中11家的技術(shù)負(fù)責(zé)人均為該院畢業(yè)生。此次新書出版，將進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)院在行業(yè)的學(xué)術(shù)引領(lǐng)作用，推動(dòng)自然葡萄酒這一兼具生態(tài)價(jià)值與市場(chǎng)潛力的細(xì)分領(lǐng)域規(guī)范化發(fā)展。
踐行綠色理念 引領(lǐng)行業(yè)可持續(xù)轉(zhuǎn)型
當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)食品的需求日益增長(zhǎng)，自然葡萄酒因強(qiáng)調(diào)減少人工干預(yù)、尊重風(fēng)土特性成為行業(yè)新趨勢(shì)。該書系統(tǒng)總結(jié)了團(tuán)隊(duì)在國(guó)際著名期刊發(fā)表的相關(guān)研究成果，明確了自然葡萄酒規(guī)模化生產(chǎn)的食品安全性與穩(wěn)定性控制方法，為行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型提供了科學(xué)指引。
書中提出的生態(tài)栽培模式與節(jié)能減排技術(shù)，已在蓬萊等產(chǎn)區(qū)成功應(yīng)用，不僅帶動(dòng)西北干旱半干旱區(qū)等西部地區(qū)發(fā)展釀酒葡萄60多萬(wàn)畝，還幫助農(nóng)民年增收30多億元?？茖W(xué)出版社相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該書的出版填補(bǔ)了我國(guó)自然葡萄酒領(lǐng)域系統(tǒng)性專著的空白，將為產(chǎn)業(yè)升級(jí)、人才培養(yǎng)、國(guó)際交流提供重要支撐，助力中國(guó)葡萄酒贏得世界話語(yǔ)權(quán)。（作者：丁銀霆）
